Ter bescheidener vol-au-vent, ein Canapé, der lange Zeit von Erinnerungen an Abigails Party kompromittiert wurde und die Drei-Tage-WocheZu Weihnachten feiert sie ein kühnes Comeback: Der Umsatz von Waitrose ist im Vergleich zum Vorjahr um 25 % gestiegen, da die Bestände ihrer 12er Partypacks zur Neige gehen. Dieses wiederauflebende Interesse an dem, was die Sonne als „Naff-Snack“ bezeichnet, wurde einer nostalgischen Besessenheit von vergangenen Lebensmitteln zugeschrieben, die durch die Pandemie ausgelöst wurde, aber die Wiederbelebung könnte genauso viel mit der Entstehung einer ganzen Generation zu tun haben, für die Volontäre au-vents haben keine unangenehmen Assoziationen, weil sie noch nie welche gegessen haben und kaum wissen, was sie sind.
Das sind sie: kleine Gebäckförmchen gefüllt mit einer Vielzahl von herzhaften Füllungen – Schinken, Hühnchen und Champignons gehören zu den gängigsten. Der Vol-au-vent entstand Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich als eine größere, tortenartige Angelegenheit; die mundgerechte Cocktailparty-Version ist besser als Bouchée bekannt. In den 1990er Jahren waren sie auf tragische Weise unmodern und blieben es jahrzehntelang, obwohl ein oder zwei Jahre vor dem Ausbruch der Pandemie stilvolle, aktualisierte Vol-au-vents in eleganten Restaurants auftauchten. Jetzt ist es das Retro-Hors d’oeuvre der Saison, und die Geschäfte sind sauber gepflückt.
Lassen Sie sich davon nicht aufhalten – Sie können immer noch Ihre eigenen Vol-au-vents herstellen. Dies traditionelles Rezept von tasteatlas.com – mit einem Klassiker Soße Finanzier Füllung – lässt erahnen, wie schwierig das sein kann. Aber keine Sorge: Die folgenden 16 Alternativen beweisen, dass es gar nicht so schwer sein muss – zum einen fordern sie alle nach gekauftem Blätterteig. Es mag kulinarische Genüsse geben, für die es sich lohnt, Ihren eigenen Blätterteig von Grund auf herzustellen; ein Haufen Vol-au-vents gehört nicht dazu.
Sobald Ihr Teig gekauft und ausgerollt ist, gibt es zwei grundlegende und austauschbare Methoden zum Formen der Hüllen. Im ersten Schritt wird mit einem Weinglas, Riffelschneider o. Wenn sie gekocht sind, entsteht ein kleiner, halb abgenommener Deckel, der zum Befüllen abgenommen werden kann.
Die andere Möglichkeit besteht darin, eine Reihe von Kreisen auszuschneiden und dann kleinere Kreise aus der Hälfte davon auszuschneiden, um Ringe zu machen. Auf jeden Kreis einen Ring legen, so dass sie sich beim Backen zu Körbchen aufblähen. Wenn Sie Lust haben, können Sie auch quadratische Hüllen herstellen, wie es Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi für ihre geräucherten Auberginen und Joghurt-Vol-au-vents tun.
Alles was du brauchst ist in jedem Fall eine zuverlässige Methode für Fälle wie diesen, vor dem Befüllen gebacken und abgekühlt werden – ggf. wie am Vorabend. Danach dreht sich alles um Füllungen – vielleicht möchten Sie sogar mehrere für dieselbe Party produzieren. Jamie Olivers cremige Pilzfüllung gehört sicherlich zu den narrensichersten. Simon Rimmers Krönungsgarnelen vol-au-vents erinnern Sie sich an eine Zeit, als Vol-au-vents noch in Mode waren, möglicherweise vor Ihrer Geburt.
Andere nützliche Kombinationen sind geräucherte Forelle, Meerrettich und Spargel und gewürztes Ei und Koriander-Mayo. Zerkleinert, gekocht Hühnerfleisch mit Speck, Lauch und Frischkäse Klingt wie eine aus der Not geborene Rückwand der Kühlschrankkombination – vielleicht ein riesiger Lkw-Fahrermangel –, schmeckt aber trotzdem nicht schlechter.
Wurst vol-au-vents sind so ziemlich Würstchenbrötchen mit einem blätterigen Teig, wodurch sie sich perfekt für Weihnachtsgetränke oder einen Kater am zweiten Weihnachtstag eignen. Diese Brie und Cranberry vol-au-vents von Olivia’s Cuisine haben auch eine saisonale Anziehungskraft, insbesondere wenn Sie eine Menge Preiselbeeren gekauft haben, nur weil es eine Saison zu sein schien, und anschließend einen Überschuss verwalten mussten.
James Martins Meeresfrüchte vol-au-vent mit Erbsenpüree ist mehr Vorspeise als Canapé (du brauchst eine Gabel), aber es hat eine gewisse Aura von Luxus oder zumindest Völlerei und verlangt nach Hummer, Lachs, Garnelen und Seeteufel. Ebenso diese Riesiger Champagner und Zitronengarnelen vol-au-vents, jeweils mit einer Teighülle von 12 cm Durchmesser, sind eher einer Mahlzeit als einem Snack näher.
Wenn Muschel, Spinat und Roquefort klingt ein bisschen experimentell, aber seien Sie versichert, dass es aus einer soliden Quelle stammt: der Website von Jus-Rol, Anbieter von fertigem Blätterteig, der Erfindung, die Vol-au-vents die Mühe wert macht. Sie machen sogar Backbleche für den Fall, dass Sie den Lebenswillen verloren haben, aber immer noch Leute auf einen Drink vorbeikommen. Die Website schlägt auch vor Guacamole und Spargel vol-au-vents – nicht so sehr ein Rezept, sondern eine schriftliche Erlaubnis, alle verbleibenden Ecken abzuschneiden.
Während Vol-au-Vents im Allgemeinen herzhaft sind, können sie genauso gut süße Füllungen aufnehmen und eröffnen die Möglichkeit, Ihre Gäste nahtlos vom Canapé bis zum Pudding zu führen, ohne sie jemals sitzen zu lassen – sicherlich der Weg nach vorne.
Erdbeervol-au-vents kann hergestellt werden, indem jede Kiste mit Schlagsahne gefüllt und mit geschnittener Erdbeere belegt wird, während dieses Rezept für süße Vanillepudding-Vol-au-vents ist schon deshalb von unschätzbarem Wert, weil es Ihnen beibringt, wie man Vanillepudding in der Mikrowelle zubereitet.
Endlich, karamellisierte Banane vol-au-vents von Australian Gourmet Traveller bieten müden, verärgerten Köchen einen Vorwand, um die Familie über Weihnachten zu entzünden. Ich überlasse es Ihnen zu entscheiden, ob das eine gute Idee ist.