Eggs sind eine Hauptzutat in meiner Küche. An einem arbeitsreichen Tag wende ich mich an sie, und vor allem, wenn meine Mahlzeiten meiner schlechten Menüplanung zum Opfer fallen. Ein Omelett aus Gemüseresten oder Produkten aus der Kühlschrankreinigung, serviert mit Tomatensalsa und einer Scheibe Toast oder sogar einfachem Reis, macht zufrieden. Vor diesem Hintergrund werden die Eier dieser Woche gebacken und mit einer schnell gerösteten Tomatensauce mit Kreuzkümmelgeschmack serviert.
Gebackene Eier mit gebratener Tomatensauce
Vorbereitung 15 Minuten
Kühlen 1 Stunde
Kochen 1 Stunde 25 Minuten
Dient 4
500g Kirsche Tomaten
3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra
1 TL Kreuzkümmel
2 Esslöffel (30ml) Apfelessig
1½ TL rote Paprikaflocken (wie Aleppo oder Urfa)
½ TL Zucker
Feines Meersalz
60g abgestandener knuspriger Sauerteig, in 12 mm Würfel geschnitten
280g frischer Babyspinat
1 x 400g Dose weiße Bohnen (wie Cannellini), abgetropft
1 Schalotte, geschält und gehackt (ca. 55g)
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 EL gehackte glatte Petersilie
1 Esslöffel (15ml) frischer Zitronensaft
4 große Eier
120ml Vollmilch
40 g geriebener Mozzarella, oder fontina
Backofen auf 200 °C vorheizen (180 ° C Ventilator) / 390 ° F / Gas 6. Die Tomaten in zwei Esslöffel Olivenöl und den Kreuzkümmel auf einem Backblech schwenken, dann etwa 45 Minuten rösten, bis die Tomaten anfangen zu platzen und goldbraun zu werden. Die Tomaten und das Bratenfett in einen Mixer geben, den Essig, einen halben Teelöffel rote Paprikaflocken und den Zucker hinzufügen und glatt pürieren. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Zucker würzen, dann in eine Schüssel geben. Die Sauce kann im Voraus zubereitet und bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden; es wird am besten warm oder bei Raumtemperatur gegessen.
Eine 23cm x 30½cm große Auflaufform leicht mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl einfetten. Das Brot mit Spinat, Bohnen, Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft vermengen, dann flach auf einem Backblech verteilen.
In einer kleinen Schüssel Eier, Milch und einen halben Teelöffel Salz verquirlen. Die Eiermischung über das Brot gießen und leicht andrücken, damit es in der Flüssigkeit einweichen kann. Mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375F/Gas vorheizen. 5. Die Form auspacken und mit dem geriebenen Käse belegen. Mit Folie abdecken und 15 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und warm mit der Tomatensauce servieren.
Eiersalat mit Curryblättern und grünem Pfefferkorn
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 5 Minuten
Dient 4
4 große Eier, hartgekocht und geschält
1 Schalotte, geschält und gehackt (55g)
1 großer Stiel Sellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 milde grüne Chili (wie Jalapeno), gehackt
2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Koriander Blätter, gehackt
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, entleert
60ml Natives Olivenöl extra, plus 2 EL/30ml zum Braten
2 Esslöffel (30ml) frischer Zitronensaft
10 frische Curryblätter
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Koriander
1 TL rote Paprikaflocken (wie Aleppo, Urfa oder Maras)
Feines Meersalz
4 dicke Scheiben Sauerteig, geröstet und gebuttert
¼ Tasse Radieschensprossen oder Brunnenkresseblätter, zum Garnieren
Die Eier hacken und mit Schalotten, Sellerie, Knoblauch, Chili, Petersilie, Koriander und grünen Pfefferkörnern in eine große Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl mit dem Zitronensaft vermischen und über die Eier gießen.
Die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, Curryblätter, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und 30-45 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften. Nehmen Sie die Hitze herunter, fügen Sie die Paprikaflocken hinzu und schwenken Sie das Öl zum Braten – das Öl wird leuchtend rot. Das heiße Gewürzöl über die Eier gießen, mit Salz würzen und gut falten.
Die Eier auf warme, gebutterte Toastscheiben verteilen und mit Radieschensprossen oder Brunnenkresse garnieren. Nach Belieben mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Dieser Salat schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kann aber bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.