ich Denken Sie immer, dass Silvester etwas zu nah an Weihnachten liegt, um das Beste daraus zu machen. Wir sind alle zu vollgestopft und kaputt, um uns so bald auf noch mehr Feiern zu stützen, und haben nicht den Kopf frei, Vorsätze für das kommende Jahr zu fassen. Das chinesische Neujahr hingegen, das auf den kommenden Sonntag fällt, ist so gut geplant, dass jeder es feiern möchte. Wir haben nicht nur die neue Energie, um an ein weiteres Festmahl zu denken, das Essen, das mit dem Frühlingsfest verbunden ist, ist genau das, was wir zu dieser Jahreszeit essen sollten: gedünstetes Gemüse, aromatische Ingwer- und Chilisplitter, geröstete Samen und klebrige Nüsse . Hüpf mit! Frohes Jahr des Kaninchens!
Gedünsteter Fisch mit Essig und Soja
Gedünsteter ganzer Fisch ist oft das Herzstück einer chinesischen Neujahrsfeier und soll Wohlstand und Fülle für das kommende Jahr bringen. Diese Art des Dämpfens ist nicht nur schnell, sondern reicht auch aus, um die würzige Soße zusammenzubringen. Der Einfachheit halber habe ich den Ansatz an die Verwendung von Filets angepasst, aber gehen Sie auf jeden Fall den traditionellen Weg und verwenden Sie stattdessen einen ganzen Fisch, wenn Sie dies bevorzugen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, braten Sie den Fisch einfach und servieren Sie ihn mit der Sauce und den Aromen.
Vorbereitung 25min
Kochen 20 Minuten
Dient 2-4
175 ml Reisweinessig
80 ml Shaoxing-Wein
75 ml Sojasauce
1 Sternanis
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Aleppo-Chili
2 EL Demerara-Zucker
1 großer Lauch (200 g), dunkelgrüne Spitzen entfernt, der Rest zuerst in Drittel und dann in Streichhölzer geschnitten
25 g frischer Ingwergeschält und in Streichhölzer geschnitten (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben)
2 EL Pflanzenölplus 1 TL extra zum Schluss
4 x 90 g Filets von Wolfsbarsch, Dorade oder Red Snapper aus nachhaltiger Produktion mit Hautjeweils etwa 2½ cm dick
1 rote Chilientkernt und julienned
10 g Koriander, Blätter und weiche Stängel
Geben Sie die ersten acht Zutaten in einen kleinen Topf mit vier Esslöffeln Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten, 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Den Lauch mit der Hälfte des Ingwers mischen und eine breite, hohe Bratpfanne mit Deckel auf mittlere Hitze stellen. Das Öl und die Lauch-Ingwer-Mischung hinzugeben und unter Rühren zwei Minuten braten, bis der Lauch weich, aber nicht gefärbt ist. Die Mischung auf einen Teller mit Lippen stürzen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen.
Die aufgegossene Saucenmischung in die Bratpfanne abseihen, dann den Sternanis wegwerfen und die restlichen passierten Gewürze über den gekochten Lauch streuen.
Bringen Sie die Sauce zum Köcheln und stellen Sie dann einen geölten Dampfkorb darauf. Legen Sie die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hinein, decken Sie sie ab und dämpfen Sie sie drei bis vier Minuten lang, bis der Fisch undurchsichtig und durchgegart ist (garen Sie länger, wenn Ihre Fischfilets dicker sind oder wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden).
Heben Sie den Dampfgarer von der Hitze, verwenden Sie dann einen Pfannenwender und heben Sie den Fisch vorsichtig heraus (schälen und entsorgen Sie die Haut, wenn Sie möchten). Legen Sie den Fisch auf den Lauch und gießen Sie die Sauce darüber. Heiß servieren und mit Ingwer, Chili und Koriander bestreuen.
Gewürzte Langlebigkeitsnudeln mit knuspriger Ente
Langlebigkeitsnudeln werden zum chinesischen Neujahr gegessen, um ein langes und glückliches Leben zu symbolisieren. Verwenden Sie extra lange Nudeln, z. B. frisch youmian, aus einem Asialaden oder große Nester getrockneter Nudeln aus großen Supermärkten. Um die Garzeit zu verkürzen – und das Gericht vegan zu machen – einfach die Ente weglassen.
Vorbereitung 25min
Kochen 2 Std
Dient 4
2 x 320 g Entenkeulen
Salz
3 TL Aleppo-Chili
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
¼ TL gemahlener weißer Pfeffer (oder ½ TL, wenn kein Szechuanpfeffer verwendet wird)
½ TL Fenchelsamenim Mörser leicht zerstoßen
8 SIchuan-Pfefferkörnerim Mörser leicht zerstoßen (optional)
10g Stück frischer Ingwergeschält und in Julienne geschnitten
3 Bündel getrocknete mittelgroße Eiernudeln (190 g)
110 g Sojasprossen
65 ml Pflanzenöl
1 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
1½ TL Chinkiang-Essig (oder 1 TL Reisweinessig gemischt mit ½ TL Sojasauce)
30 g Frühlingszwiebelnjulienniert
1 TL Sesamgetoastet
Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9 erhitzen. Die Haut jeder Entenkeule sechsmal mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers einstechen, dann mit einem dreiviertel Teelöffel Salz würzen und mit der Hautseite nach oben darauf legen ein Backofenrost auf einem Tablett. 30 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann den Ofen auf 185 °C (165 °C Umluft)/360 °F/Gas 4½ herunterschalten. Wenden Sie die Entenkeulen mit einer Zange mit der Hautseite nach unten, braten Sie sie weitere 20 Minuten lang, wenden Sie sie dann erneut und braten Sie sie weitere 25 Minuten lang, bis die Haut schön knusprig ist. Herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen, dann Fleisch und Haut mit zwei Gabeln in große Stücke zerkleinern (Knochen wegwerfen).
Chili, Knoblauch, weißen Pfeffer, Fenchel, Szechuanpfeffer (falls verwendet) und Ingwer in eine große, hitzebeständige Schüssel geben.
Fülle einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser, bringe es zum Kochen, koche dann die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und füge die Sojasprossen in der letzten Minute der Kochzeit hinzu. Die Nudeln abtropfen lassen, dann das Sieb über eine große Schüssel stellen und eine Minute dämpfen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze drei oder vier Minuten lang erhitzen, bis es sichtbar heiß ist, aber nicht raucht. Das heiße Öl über die Chili-Knoblauch-Mischung in der Schüssel gießen, dann beide Sojasaucen und den Essig einrühren. Fügen Sie die Nudeln hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, um sie zu beschichten, und achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen. Auf eine geriffelte Platte geben, die zerkleinerte Ente, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber streuen und heiß servieren.
Gebratener Romaine mit süß-sauren Cashewnüssen
Gedünstetes Gemüse bietet einen Hauch von Komfort und Erholung von der Kakophonie der Aromen und Texturen in einem Festmahl im chinesischen Stil. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und wird am besten heiß serviert, aber es schmeckt auch wunderbar in einem Sandwich mit etwas Aufschnitt und/oder gekochten Eiern.
Vorbereitung 8min
Kochen 20 Minuten
Dient 4
Für die Cashewnüsse
50 g Cashewnüssehalbiert
2 EL Satsumasaft (dh aus 1 Satsuma) oder Mandarinen- oder Orangensaft
½ TL Honig
⅛ TL Chiliflocken
½ TL Sesam
¼ TL Sesamöl
½ TL Pflanzenölplus 1 EL extra für die Pfanne
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für das Rührei
2 Römersalate (550 g), quer in 3 cm große Stücke schneiden
1 TL Reisweinessig
1 TL Honig
1 EL Satsumasaft
¼ TL Sesam
10 g Minzblättergrob gehackt
Zuerst die klebrigen Cashewnüsse zubereiten. Stellen Sie eine große Bratpfanne mit hohem Rand, für die Sie einen Deckel haben, auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Cashewnüsse hinzu und rösten Sie sie unter häufigem Wenden fünf Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Den Satsumasaft hinzugeben und unter ständigem Rühren 20 Sekunden kochen, dann Honig, Chiliflocken, Sesamsamen, beide Öle, einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzugeben, gut mischen, um die Mischung zu bestreichen, auskippen auf ein Tablett geben und beiseite stellen.
Wischen Sie die Pfanne sauber, stellen Sie sie wieder auf hohe Hitze und fügen Sie den Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Sobald es heiß ist, fügen Sie den Salat und einen viertel Teelöffel Salz hinzu und mischen Sie schnell, um es zu beschichten. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Salat drei Minuten lang dämpfen, wobei Sie ihn nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen. Den Deckel abnehmen und weitere fünf Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Salat zusammengefallen ist, dann Essig, Honig, Satsumasaft, Sesamsamen, einen Esslöffel gehackte Minze und einen Achtel eines Teelöffels Salz untermischen und abnehmen Wärme.
Drei Viertel der klebrigen Nüsse untermischen, dann in eine große, flache Schüssel geben und mit den restlichen Cashewnüssen und der Minze bestreut servieren.