Anfang 2022 griffen landesweite Nachrichtenagenturen die Geschichte eines College-Studenten in Massachusetts auf, dem nach einer angeblichen Lebensmittelvergiftung durch übrig gebliebene Lo-Mein-Nudeln Beine und Finger amputiert werden mussten. Es stellte sich heraus, dass die Krankheit tatsächlich durch eine Meningokokken-Blutinfektion verursacht wurde und nichts mit verdorbenen Lebensmitteln zu tun hatte. Aber die Geschichte erinnerte die Menschen an die Bedeutung der Sicherheit von Essensresten.
Welche Bakterien lauern in Ihren Essensresten?
Bakterien sind schwer zu erkennen. Laut Juan Leon, einem Forscher an der Emory University, sehen, schmecken und riechen die kontaminierten Reste oft gut. Hier sind einige häufige bakterielle Übeltäter, die in Ihrer Nahrung lauern können, und wie Sie sie verhindern können:
Bacillus cereus: Ungekochte Nudeln oder Reis können Sporen eines so genannten Bakteriums enthalten Bacillus cereus. Sporen sind winzige Schutzkapseln, die den Bakterien einen Winterschlaf ermöglichen, bis sie bereit sind zu wachsen. Diese Sporen können bei hohen Temperaturen überleben, sodass sie durch Kochen nicht abgetötet werden. Nachdem der Reis gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt ist, „wachen“ die Bakterien auf und beginnen zu wachsen.
Sowohl die Bakterien als auch ihre Toxine können Sie krank machen. Je länger Sie gekochten Reis oder Nudeln draußen stehen lassen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie diese Bakterien und ihre Toxine haben. Wenn Sie die kontaminierte Nahrung essen, werden Sie innerhalb weniger Stunden anfangen, sich zu übergeben oder Durchfall zu bekommen. Diese Symptome können etwa 24 Stunden anhalten.
Nudeln und Reis sofort nach dem Kochen essen. Kühlen Sie es danach schnell ab, indem Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Essen Sie die Reste innerhalb von 1 Tag. Überprüfen Sie beim Aufwärmen, ob der gesamte Reis dampft. Erhitzen Sie es nicht noch einmal: Wenn Sie etwas übrig haben, wenn Sie fertig sind, werfen Sie es weg.
Clostridium botulinum: In Folie gewickelte Ofenkartoffeln sind eine beliebte und einfache Beilage. Aber Kartoffeln können Sporen enthalten Clostridium botulinum Bakterien. Diese Sporen können Ofentemperaturen überleben. Unter den richtigen Bedingungen, z. B. wenn die Folie Sauerstoff ausschließt, können diese Bakterien wachsen und das tödliche Toxin bilden, das Botulismus verursacht. Lähmungen und Atemprobleme beginnen normalerweise 18-36 Stunden nach dem Verzehr von mit diesen Toxinen kontaminierten Lebensmitteln.
Wenn Sie Kartoffeln in Folie braten, essen Sie sie oder legen Sie sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.
Clostridium perfringens: Diese Bakterien sind jedoch eng mit den Keimen verwandt, die Ofenkartoffeln kontaminieren können Clostridium perfringens bevorzugt Fleischreste. Normalerweise, C. perfringens betrifft Gerichte wie Roastbeef und ganzen Truthahn. Wenn kontaminiertes Fleisch gekocht und zu lange bei Raumtemperatur belassen wird, können diese Sporen zu wachsen beginnen. Nachdem Sie die kontaminierte Nahrung gegessen haben, beginnen die Bakterien, Giftstoffe in Ihrem Körper zu bilden. Diese Toxine verursachen innerhalb von 6-24 Stunden Durchfall.
Kochen Sie Fleisch, besonders große Mengen davon, immer zu a sichere Temperatur. Wenn Sie es in Buffetform servieren, verwenden Sie ein Heizgerät, um es heißer als 140 F zu halten. Bewahren Sie Reste sofort bei 40 F oder darunter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie Ihr Essen vor dem Essen vollständig auf 165 F.
Salmonellen: Sie haben vielleicht gehört, dass Sie keinen rohen Keksteig probieren sollten. Das liegt daran, dass Ei und Mehl tragen können Salmonellen Bakterien. Aber was ist mit dem gefrorenen Keksteig, der vom letzten Weihnachten übrig geblieben ist? Leider tötet das Einfrieren keine Bakterien ab. So könnte gefrorener Keksteig noch tragen Salmonellen. Diese Art von Bakterien kann innerhalb von Stunden oder Tagen Übelkeit, Durchfall und Fieber verursachen.
Glücklicherweise ist es einfach, diese Art von Bakterien aus Keksteigresten zu entfernen: sofort in den Kühlschrank stellen und vor dem Genuss einfach kochen oder aufwärmen.
Staphylococcus aureus:Staphylococcus aureus Bakterien können in Lebensmitteln wachsen, die zu lange weggelassen wurden. Diese Bakterien sind fast überall zu finden, von unserer Haut bis hin zu Arbeitsplatten, sodass Lebensmittel sehr leicht kontaminiert werden können. Staphylokokken bilden keine Sporen, aber sie produzieren Toxine, die Bauchschmerzen und Durchfall verursachen. Durch das Aufwärmen der Speisen werden die Bakterien abgetötet, aber die Giftstoffe bleiben zurück. Die Bakterien können in einer Vielzahl von Lebensmitteln wachsen, darunter Fleisch, Eier, Salate, Milchprodukte und Backwaren.
Um vorzubeugen Staphylokokken Vergiftung, Reste nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen.
Die Bedeutung des Händewaschens
Selbst wenn Ihre Reste gekühlt und sicher aufbewahrt werden, können durch Berühren mit schmutzigen Händen neue Keime, Bakterien und andere eingeführt werden.
„Bei einigen Mikroorganismen braucht man sehr wenig, um eine große Wirkung zu erzielen“, sagt Leon. Beispielsweise reichen bereits 18 Norovirus-Partikel aus, um jemanden krank zu machen.
Zum Vergleich: Eine infizierte Person hat „etwa 10 Milliarden Noroviren pro Gramm Stuhl [poop], und jeder von uns entleert (kackt) etwa 200 Gramm Stuhl“, so Leon. Wenn Sie sich nicht die Hände waschen, bevor Sie sich dieses Stück kalte Pizza schnappen, können diese Keime sehr leicht verbreitet werden.
Bei der Zubereitung von Resten in seiner eigenen Küche lässt Leon niemals warmes Wasser und Seife aus. „Hände sind in der Regel das wahrscheinlichste Vehikel für Lebensmittelkontamination“, sagt er, „wenn Sie sich also um die Händehygiene kümmern, geht es Ihnen im Allgemeinen gut.“
Es wird immer ein gewisses Risiko geben, betont Leon. „Wir werden niemals auf ein Nullrisiko herunterkommen, aber was wir tun können, ist, das Risiko so weit wie möglich zu reduzieren, indem wir gute Gewohnheiten zur Lebensmittelsicherheit praktizieren.“
Tipps für die Sicherheit von Essensresten
Der Prozess des Aufbewahrens, Auftauens und Aufwärmens von Essensresten bietet viele Möglichkeiten für das Wachstum von Bakterien sowie andere Gesundheitsrisiken. Sie können helfen, sich vor den fünf häufigsten Arten von Bakterien (und anderen Keimen) in Speiseresten zu schützen, indem Sie diese Richtlinien befolgen. Denken Sie daran, Ihre Hände zu waschen, bevor Sie einen dieser Schritte ausführen.
Speicherung
Bakterien wachsen am schnellsten bei 40 bis 140 F oder irgendwo zwischen der Temperatur Ihres Kühlschranks und einer heißen Tasse Tee. Diese Temperaturen werden als „Lebensmittelgefahrenzone“ bezeichnet.
Kühlen Sie Ihre Essensreste nach dem Essen schnell ab, damit sie nicht zu lange in der Gefahrenzone bleiben. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden auf Ihrer Arbeitsplatte (oder 1 Stunde, wenn es 90 F oder heißer ist). Legen Sie Reste sofort in den Kühlschrank, auch wenn sie noch heiß sind. Wenn Sie viele Reste haben und sich Sorgen machen, Ihren Kühlschrank aufzuheizen, versuchen Sie, die Mahlzeit in kleinere Behälter aufzuteilen. Kleinere Portionen kühlen schneller ab als größere Portionen.
Die richtige Lagerung hilft dabei, Feuchtigkeit und Bakterien fernzuhalten. Wickeln Sie Reste fest ein oder verschließen Sie sie in luftdichten Behältern.
Die meisten gekühlten Reste sind 3-4 Tage sicher. Wenn Sie die Reste nicht innerhalb von 4 Tagen essen können, frieren Sie sie ein. Im Gefrierschrank bleiben sie normalerweise 3-4 Monate sicher.
Auftauen
Sie können Lebensmittel im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auftauen. Die Kühlschrankmethode ist am sichersten, da sie das gesamte Gericht die ganze Zeit auf einer sicheren Temperatur hält. Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, schützen Sie die Lebensmittel in einem versiegelten Beutel. Stellen Sie sicher, dass die Tasche keine Löcher hat; Wenn es ausläuft, können Bakterien aus Ihrem Waschbecken auf das Essen spritzen. Wenn Sie Lebensmittel in der Mikrowelle auftauen, verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um zu überprüfen, ob die Reste auf mindestens 165 F erhitzt sind.
Aufgetaute Lebensmittel innerhalb von 3-4 Tagen essen oder wieder einfrieren. Wenn Sie Lebensmittel mit der Kaltwassermethode auftauen, kochen Sie die Reste vor dem erneuten Einfrieren.
Aufwärmen
Suchen Sie nach Behältern, die als mikrowellengeeignet gekennzeichnet sind. Erwärmen Sie keine Behälter zum Mitnehmen oder gefrorene Tabletts. Glas, Papier, Keramik und einige Kunststoffarten können sicher in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Einige Arten von Kunststoff enthalten jedoch Chemikalien, die beim Erhitzen in der Mikrowelle in Ihre Lebensmittel gelangen können. Das Aufwärmen von fetthaltigen Lebensmitteln wie Fleisch oder Käse kann die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination erhöhen. Diese Lebensmittel können schnell hohe Temperaturen erreichen, wodurch Kunststoff schmilzt. Wenn Sie Plastikfolie verwenden, lassen Sie sie nicht das heiße Essen berühren.
Wenn Sie Speisen in der Mikrowelle aufwärmen, decken Sie die Schüssel ab und drehen Sie sie häufig. Achten Sie darauf, dass die Abdeckung Löcher hat, damit Dampf entweichen kann. Mikrowellen können kalte Stellen hinterlassen, also lassen Sie das Essen eine Minute ruhen, damit sich die Hitze ausbreiten kann. Überprüfen Sie dann die Temperatur an ein paar verschiedenen Stellen. Es sollte durchgehend dampfen.
Wenn Sie Saucen, Suppen und Soßen auf dem Herd aufwärmen, bringen Sie sie zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Essen gleichmäßig aufzuwärmen.
Egal, ob Sie die Mikrowelle oder den Herd verwenden, erhitzen Sie die Reste, bis sie durchgehend 165 F sind. Überprüfen Sie die Innentemperatur der Reste mit einem Lebensmittelthermometer. Erhitzen Sie die Dinge nicht in einem Schnellkochtopf, da sie nicht immer heiß genug werden, um Bakterien abzutöten.
Wenn im Zweifel…
Werfen Sie es im Zweifelsfall weg. Schmecken Sie keine zweifelhaften Reste. Gefährliche Keime kann man oft nicht schmecken oder riechen.