TUm ehrlich zu sein, bin ich weder bei Neujahrsvorsätzen noch beim Aufgeben brillant. Wenn ich mich jedoch entscheiden müsste, würde ich im Januar viel lieber kein Fleisch essen, als das eine oder andere Glas Wein abzulehnen, der zu dieser Jahreszeit offen gesagt medizinisch ist. Und kein Fleisch oder Fisch zu essen, ist die brillanteste Art, Geschmack, Farbe und Knusprigkeit zu steigern: lebhafte grüne Erbsen, leuchtender Orangenkürbis, geschmackserweckende Aromen, knackige Samen und Nüsse, frische Kräuter, Chili-Schärfe … Die Nahrung, die wir essen im Januar und darüber hinaus kann es genauso viel darum gehen, Dinge anzuwählen, wie es darum geht, Dinge aufzugeben.
Grüne Erbsen-Kokos-Suppe mit Soja-Sonnenblumenkernen (Bild oben)
Das ist alles, was ich mir im tiefsten Winter wünsche, aber es ist auch eines, das ich mir für den Sommer vormerken sollte, wenn es genauso gut gekühlt funktioniert. Es schmeckt köstlich mit einer Scheibe geröstetem Ciabatta oder gekochten Reisnudeln.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 35min
Dient 4
3 EL Olivenöl
2 Stangen Selleriegetrimmt und fein gehackt (140g)
2 Lauchgetrimmt und fein gehackt (170g)
3 Bananenschalottengeschält und fein gehackt (110g)
3 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
2 Makrut Limettenblätter
2 Stangen Zitronengrasgeschlagen
1 x 400ml Dose Vollfett-Kokosmilch
500 g gefrorene Erbsenaufgetaut
Für die Sojasamen
40 g Sonnenblumenkerne
40 g Olivenöl
20g Stück frischer Ingwergeschält und fein gehackt
¼ TL Chiliflocken
1 EL Sojasauce
Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen, Öl, Sellerie, Lauch, Schalotten, Knoblauch und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 10-12 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gefärbt ist .
Die Limettenblätter, das Zitronengras und reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen, damit sich die Mischung nicht festsetzt. Kokosmilch und 1,2 Liter Wasser einrühren, aufkochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Während die Suppe köchelt, die Sojasamen zubereiten. Sonnenblumenkerne, Öl, Ingwer und Chili in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie anfangen zu brutzeln, schalte die Hitze auf mittlere Stufe herunter und brate sie fünf Minuten lang sanft, bis der Ingwer und die Samen goldgelb werden. In ein kleines Förmchen oder eine Schüssel kippen und die Sojabohnen einrühren.
Geben Sie die Erbsen in eine große hitzebeständige Schüssel oder einen Krug mit einem halben Teelöffel Salz. Das Zitronengras und die Limettenblätter aus dem Suppentopf entfernen und wegwerfen, dann die Suppe über die Erbsen gießen. Arbeiten Sie in zwei oder drei Chargen, schlagen Sie die Suppe in einem Mixer etwa zwei Minuten lang auf, bis sie glatt und hellgrün ist, gießen Sie sie dann zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei Bedarf erneut.
Zum Servieren die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen und die Samen darin schwenken.
Gebratene Kürbissuppe mit Ahorn-Walnüssen und Kräuteröl
Machen Sie zusätzliche Ahorn-Walnüsse, wenn Sie möchten: Sie halten sich gut in einem luftdichten Behälter und lassen sich wunderbar über Salate streuen. Sowohl die Suppe als auch das Kräuteröl können einen Tag im Voraus zubereitet und beim Servieren kombiniert werden.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 30 Min
Dient 6
1 x 1kg Kronprinz Kürbisoder jede andere stärkehaltige Sorte, wie Kabocha
400 g Süßkartoffelnungeschält
150 ml Olivenöl
5g Salbeiblätter
1 rote Chilischräg dünn geschnitten (10g)
1 Lauchgetrimmt und in 2 mm runde Stücke geschnitten (200 g)
1 große Zwiebelgeschält und grob gehackt (240g)
10g Stück frischer Ingwergeschält und in Julienne geschnitten
Feines Meersalz
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL gemahlener Koriander
2 kleine King Edward (oder ähnliche) Kartoffeln (200 g)
60 g Walnüsse
1½ EL Ahornsirup
10 g Korianderblätterfein gehackt
10 g Petersilienblätterfein gehackt
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7. Legen Sie den ganzen Kürbis und die Süßkartoffeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und braten Sie sie eine Stunde lang, bis sie weich und goldbraun sind. Den Ofen herausnehmen und auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 herunterschalten. Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, die Kürbis- und Süßkartoffelschalen mit einem Metalllöffel abziehen und die Kürbiskerne herauslöffeln.
In der Zwischenzeit 80 ml Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Salbeiblätter dazugeben und etwa zwei Minuten braten, bis sie tiefgrün sind. Den Salbei mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein Blatt Küchenpapier geben und knusprig werden lassen. Chili in das heiße Öl geben, unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten tiefrot anbraten, dann neben dem Salbei auf Küchenkrepp legen.
Das heiße Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben, Lauch, Zwiebel, Ingwer und drei Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang kochen, bis es weich und durchscheinend ist. Das geräucherte Paprikapulver und den gemahlenen Koriander hinzugeben, eine Minute kochen lassen, bis es duftet, dann das gekochte Kürbis- und Süßkartoffelfleisch sowie 1,6 Liter Wasser hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen und auf einem Schneidebrett raspeln, dann in die Suppe geben, bevor sie sich verfärben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Suppe kocht, die Nuss krokant machen. Legen Sie ein kleines Backblech mit Pergamentpapier aus, geben Sie die Walnüsse, den Ahornsirup und einen viertel Teelöffel Salz darauf und wenden Sie es zum Überziehen. Etwa 10 Minuten lang unter Rühren einmal auf halber Strecke braten, bis sie geröstet und goldbraun sind, dann herausnehmen, gebratenen Salbei und Chili darüber streuen, vermischen und abkühlen lassen. Sobald die Nussmischung abgekühlt ist, knülle das Papier zusammen, um den Krokant in kleinere Stücke zu zerkleinern.
Bereiten Sie das Kräuteröl zu, indem Sie Koriander, Petersilie, Zitronenschale, die restlichen 70 ml Öl und einen viertel Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
Sobald die Suppe gekocht ist, nehmen Sie die Hitze ab und pürieren Sie sie mit einem Stab oder einem normalen Mixer, bis sie glatt und samtig ist. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zum Auflockern dazugeben und dann auf sechs Schalen verteilen. Den Ahorn-Walnuss-Krokant darüber streuen und mit dem Kräuteröl beträufelt servieren.
Kichererbsen-, Karotten- und Steckrübensuppe mit Kräuteroliven
Dies ist vom marokkanischen inspiriert Harira, das normalerweise Lamm oder Huhn enthält. Fühlen Sie sich frei, etwas hinzuzufügen, oder verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser für ein reichhaltigeres (wenn auch eindeutig nicht-veganes) Ergebnis.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 25min
Dient 4-6
2 Zwiebelngeschält und fein gehackt (300g)
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Rosenharissa
2 TL Tomatenmark
1 Zimtstange
Feines Meersalz
60 ml Olivenöl
2 x 400g Dosen Kichererbsen
½ Schwedegeschält und in 2 cm große Würfel geschnitten (200 g)
2 Karottengeschält, längs halbiert und dann in 3cm lange Stücke (200g)
10 g Petersilienblätter
10 g Korianderblätter
40 g entkernte grüne Oliven
4 TL Apfelessig
Die ersten sechs Zutaten mit zwei Teelöffeln Salz und 45 ml Öl in einen großen Topf geben, dann bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Kichererbsen und ihre Flüssigkeit sowie 800 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Steckrüben und die Karotte hinzufügen. Hitze reduzieren, 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist, aber noch seine Form behält, dann vom Herd nehmen und die Zimtstange entfernen und wegwerfen.
Während die Suppe kocht, Kräuter, Oliven und Essig in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben, die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl dazugeben und zu einer groben Paste verarbeiten.
Zum Servieren die Suppe auf flache Teller verteilen und die Olivenmischung darauf verteilen.