Welche Desserts kann ich auf dem Grill zubereiten?
Sam, Hay-on-Wye, Powys
Du siehst hier im Wesentlichen Obst, Sam. Aber das bedeutet nicht unbedingt mit Schokolade gefüllte Bananen, sagt Helen Graves, Autorin von Lebendes Feuer – „Nicht, dass daran etwas auszusetzen wäre.“ Auch Steinobst ist ein sehr guter Freund des Grillens, weil es diesen rauchigen Geschmack so gut annimmt. Zu diesem Zweck halbiert und entkernt Graves Pfirsiche und gibt sie dann mit „wärmenden Gewürzen“ (denken Sie an Kardamom, Zimt, Vanille) und einem Spritzer Dessertwein in ein Ofenblech.
„Sie garen langsam und werden herrlich weich und marmeladig. Iss sie mit Sahne oder Clotted Cream.“ Oder, sagt Kenny Tutt, Küchenchef und Besitzer von Bayside Social und Tonhöhe in Worthing u Patty Guy Lassen Sie sich in Brighton von einem klassischen Pfirsich-Melba inspirieren. Beginnen Sie wieder damit, Pfirsiche zu halbieren und zu entkernen, legen Sie sie dann auf ein paar Lagen Alufolie, garnieren Sie sie mit etwas Zucker, einem Spritzer Zitrone und einigen Mandelblättchen, wickeln Sie sie ein und rösten Sie sie 15-20 Minuten lang. Mit Himbeercoulis servieren – pürieren Sie einige Himbeeren mit einem Hauch Zitrone, etwas Puderzucker und Puderzucker – und einem guten Klecks Vanilleeis. „Einfach Old-School halten“.
Wenn Sie Piña Colada mögen, empfiehlt Tutt, „sich eine reife Ananas zu besorgen. Schäle sie, schneide die Frucht in vier Spalten, schneide dann den Kern heraus und wirf ihn weg.“ Machen Sie eine Glasur mit Ahornsirup oder Honig, frischer Limettenschale und -saft und nach Lust und Laune dunklen Rum. „Bekomme ein paar Saiblingslinien auf die Ananas, indem du sie dann auf direkte Hitze stellst [off the direct heat] Kochen Sie für 15-30 Minuten und glasieren Sie die Früchte alle fünf Minuten, bis sie schön klebrig sind.“ Beenden Sie das Ganze mit einem Klecks Mascarpone oder Crème Fraiche, geschlagen mit gerösteter Kokosnuss, Vanillepaste und Zucker, und bestreuen Sie es mit Limettenschale. „Es schmeckt wie in den Tropen.“
Auch in einem klassischen Sommerpudding steckt viel Genuss, und das zum Glück Rukmini Iyer hat in ihrem Buch eine grillfreundliche Version erstellt Das grüne Grillen: Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren mit einer Vanilleschote und etwas Puderzucker auf Alufolie stapeln, dann zu einem Päckchen falten. Iyer kocht dies bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang und serviert es mit geröstetem Brioche (natürlich auf dem Grill) mit einem Löffel Mascarpone und einer Streuung aus gerösteten Mandeln und frischer Minze.
Schließlich sind es solche letzten Schliffe, die Ihr Grillspiel wirklich von anderen abheben können, und geräucherte Kirschen sind ein weiteres knackiges Beispiel. Graves nimmt einen Bräter, fügt entkernte und halbierte Kirschen, einen Rosmarinzweig, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz hinzu, schwenkt alles zusammen und fügt dann „einen Spritzer Wasser hinzu, damit die Kirschen nicht am Boden brennen“. Werfen Sie eine optionale Handvoll Holzspäne auf die Kohlen und schieben Sie das Los zur Seite. „Stellen Sie den Bräter auf die andere Seite, damit Sie eine sanfte Hitze bekommen, legen Sie den Deckel auf [if you have one] und die Kirschen eine halbe Stunde kochen und weich werden lassen.“ Dann, für einen echten Nervenkitzel vom Grill, schichten Sie sie in einen Eisbecher. Glückliche Tage.