Für diesen Küchenchef und Schriftsteller ist der Klassiker Ibiza keine Tanzmusik und DJs, sondern Sofrit Pagès, ein aromatisches Gericht, das zu besonderen Anlässen genossen wird
Selbst nach 13 Jahren finde ich es immer noch seltsam zu sagen, dass ich auf Ibiza lebe. Ich habe wenig Interesse an den Clubs, für die die Insel bekannt ist, und begann stattdessen eine kulinarische Erkundung – eine Suche, die eine reiche Kultur enthüllte, die aus einer langen Geschichte der Landwirtschaft und Fischerei stammt.
Während es bei vielen denkwürdigen Mahlzeiten hier um Fisch ging, basiert das Gericht, das mich am meisten anspricht, auf Fleisch, und eines, von dem ich mir vorstellen kann, dass es nur wenige Besucher probiert haben. Sofrit pagès ist ein leckerer Eintopf, der normalerweise aus Lamm und Huhn, Kartoffeln und zwei Wurstsorten hergestellt wird. Sobrasada wird nach Art von Chorizo gehärtet, allerdings mit einer lockeren Textur, und Butifarra ist eine Art Blutwurst, die Blutwurst ähnelt. Diese werden in der Regel während der gemacht Matanza, die traditionelle Schlachtung von Schweinen, die im Spätherbst von Generationen von Bauernfamilien praktiziert wurde, um das ganze Jahr über Nahrung zu liefern.
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