Ich habe bei Five Guys hinter die Kulissen geschaut, um zu erfahren, wie alles zubereitet wird, von den legendären Pommes bis zu den zertrümmerten Burgern

Five Guys entwickelte eine kultige Anhängerschaft für seine Flat-Top-Burger und zweimal gekochten Pommes.

Five Guys Burgers and Fries ist stolz darauf, jeden Tag frische, nie gefrorene Rindfleischpastetchen zu verwenden, die im eigenen Haus von Hand hergestellt werden, und auch frisch geschnittene Pommes zu servieren.

Die Burger werden mit All-you-can-eat-Toppings serviert und das Milchshake-Menü ist umfangreich.

Ich ging hinter die Kulissen, um mich an der Zubereitung einiger der ikonischen Menüpunkte zu versuchen.

Obwohl ich seit Jahren ein Fan der Kette bin, war dies das erste Mal, dass ich in die Küche ging, um zu sehen, wie alles hergestellt wird.

Zuerst musste ich mir das Teil anschauen.

Bevor ich die Kochräume betreten konnte, musste ich meine Ausrüstung anziehen.

Mir wurde gesagt, ich solle in rutschfesten Schuhen ankommen, und dann bekam ich eine Schürze, ein Haarnetz und eine Baseballmütze, als ich dort ankam.

Als ich fertig war, war es Zeit, mir die Hände zu waschen und mich an die Arbeit zu machen.

Wie viele Restaurants nimmt Five Guys die Lebensmittelsicherheit ernst.

Also, bevor ich irgendetwas anderes tat, wusch ich meine Hände im Waschbecken der Angestellten.

nicht wie Chipotle, die ich während meiner Zeit hinter ihrer Theke erlebt habe, Five Guys verwendet keinen Timer oder eine Uhr, um das Händewaschen zu überwachen. Stattdessen geht das Team von der allgemeinen Anleitung aus, etwa 20 Sekunden lang in Wasser mit einer Temperatur von etwa 100 Grad Fahrenheit zu waschen.

Amy Cryzter, die Schulungsleiterin bei Five Guys, die vor Ort war, um bei meiner Pseudoschicht zu helfen, sagte mir, die Mitarbeiter müssten sich jedes Mal die Hände waschen, wenn sie ihre Handschuhe wechseln, zusätzlich zu jedem anderen sinnvollen Zeitpunkt.

Während ich in der Küche von Five Guys war, lernte ich, wie man mehrere Menüpunkte zubereitet, von denen viele mit einem gerösteten Brötchen beginnen.

Cryzter hat mir erzählt, dass Five Guys einen speziellen Grill zum Toasten von Brötchen hat. Es wird auch zur Herstellung von gegrilltem Käse und vegetarischen Sandwiches verwendet, aber kein Fleisch berührt diesen Grill.

„Für uns ist das mit unserem Brot unser Baby“, sagte sie. “Das ist unser proprietärer Artikel.”

Das Ziel ist es, eine goldene Versiegelung auf der flachen Oberfläche zu erhalten, damit sie vier Beläge aufnehmen kann und nicht durchweicht.

Ich verbrachte einige Zeit in der Küche und bereitete Rindfleischpastetchen für Burger vor.

Vom Auspacken der Fleischlieferung über das Formen der Pastetchen bis hin zum Stapeln für den Kühlschrank – ich habe all die akribische Arbeit gesehen, die in diesen Prozess gesteckt wird.

Zuerst müssen die Teammitglieder die Lieferbox überprüfen, um sicherzustellen, dass sie die richtige Temperatur hat und dass nirgendwo Blut ist. Sie prüfen auch jede vakuumversiegelte Fleischverpackung, um sicherzustellen, dass der Kunststoff keine Löcher oder Risse aufweist.

Sobald alles sicher ist, wird das Fleisch von Hand zu einzelnen Fleischbällchen mit einem Gewicht zwischen 3,5 und 3,7 Unzen geformt – ein Vorgang, der zwei Mitarbeiter 10 Minuten dauern sollte, sagte Cryzter.

Dann wird das Fleisch mit einem Metallwerkzeug zwischen zwei Lagen Pergamentpapier gepresst, um Patties zu formen, die in einem begehbaren Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie draußen für den Grill benötigt werden.

Das Fleisch ist gut für drei Schichten, sagte Cryzter. Es wird morgens zubereitet, ist gut zum Mittag- und Abendessen an diesem Tag und dann zum Mittagessen am nächsten Tag. Danach wandert es in den Müll.

Ich habe aus erster Hand gelernt, dass das Kochen der Burger eine Wissenschaft ist.

Es gibt drei Stufen des Burger-Grillgrills.

In Stufe eins schlagen Sie das Fleisch auf die heiße Oberfläche und achten auf einen Farbwechsel von Rosa zu Grau. Sobald die vertraute graue Farbe von gekochtem Rindfleisch beginnt, an den Seiten des Pattys hochzukriechen, ist es Zeit für den ersten Schlag, einen Schlag mit einem anderen Schwermetallwerkzeug, und dann wird es zu Stufe zwei übertragen.

In Stufe zwei warten die Mitarbeiter, bis sich Blut auf dem Burger-Patty sammelt. Sobald das sichtbar ist, verschieben Sie es auf Stufe drei.

In Stufe drei werden die Burger fertig gekocht und dann wird Käse hinzugefügt, wenn dies Teil der Bestellung des Kunden ist. Die Mitarbeiter warten, bis der klare Saft aus dem Fleisch läuft, dann ist es an der Zeit, den Käse hinzuzufügen und vom Grill zu nehmen.

Bei einem normalen Cheeseburger – der bei Five Guys zwei Patties hat – legt ein Mitarbeiter zwei Scheiben Käse direkt auf ein Patty und legt das zweite Patty darauf. Unmittelbar danach sagt der Mitarbeiter “Kommt durch!” während sie den Stapel auf ein bereits angezogenes unteres Brötchen übertragen.

Für einen kleinen Burger – der aus einem einzigen Patty besteht – wird eine Scheibe Käse nicht länger als drei Sekunden direkt auf dem Grill geschmolzen und dann dem gekochten Fleisch hinzugefügt. Die Proteine ​​werden dann auf die gleiche Weise wie ihre doppelt gestapelten Gegenstücke auf ein Brötchen übertragen.

Es gibt sogar eine präzise Möglichkeit, sie zu stapeln und zu verpacken.

Five Guys hat insgesamt 15 Topping-Optionen und alle sind kostenlos. Bestimmte sind für das obere Brötchen bestimmt, während andere spezifisch für das untere Brötchen sind.

Zu den unteren Brötchen gehören Ketchup, Senf, Mayonnaise, gegrillte Zwiebeln, gegrillte Pilze, grüne Paprika und Jalapeños.

Wenn der Kunde Speck auf seinem Burger bestellt, werden zwei Stücke in zwei Hälften gebrochen und auf das untere Brötchen gelegt.

Alles andere ist ein Top-Brötchen, sagte Cryzter.

Das Zubereiten dieser Beläge ist eine ganz andere Aufgabe, die zu Beginn eines jeden Tages erledigt wird, und jedes Element dauert nur so lange.

Ich lernte, wie man perfekt große Salatstücke zerreißt, Tomaten durch einen Hobel schiebt, Scheiben von Jalapeños in der Dicke von Vierteln schneidet, superdünne Stäbchen grüner Paprika in Scheiben schneidet und vieles mehr.

“Alles hat eine Haltbarkeit”, sagte Cryzter.

Sandwich-Salat zum Beispiel ist nach der Zubereitung zwei Tage lang auf der Linie, während Salat wickelt sind für einen Tag gut (wenn sie am ersten Tag nicht verwendet werden, werden sie für den nächsten Tag geschreddert).

Fans der Kette lieben ihre Pommes im Boardwalk-Stil. Also habe ich mich auch an der Herstellung versucht.

Five Guys ist stolz auf seine dick geschnittenen, zweimal gekochten Pommes Frites im Boardwalk-Stil. Sie haben außen einen leichten Biss und innen sind sie super weich wie Kartoffelpüree.

An meinem Standort in NYC kostet eine kleine Bestellung 4,09 $ und eine mittlere 5,09 $. (Die Preise variieren je nach Markt, und Sie können Überprüfen Sie Ihr lokales Menü auf der Website der Kette.) Es ist zwar teurer als andere Ketten, aber es gibt Möglichkeiten, die Ausgaben zu kürzen, berichtete Insider zuvor.

Der Frittiervorgang beginnt mit dem Schneiden und Reinigen der Kartoffeln.

Die Mitarbeiter werfen zunächst einen Sack Kartoffeln in ein Waschbecken und spülen sie ab. Dann werden sie durch eine Schneidemaschine geschoben, die sie in Stäbchen verwandelt. Cryzter sagte mir, dass eine Person nicht länger als fünf Minuten brauchen sollte, um eine Tüte Kartoffeln zu schneiden.

Nachdem sie die Schneidemaschine passiert haben, fallen sie in einen grün-weißen Korb, der sich in der Spüle bewegt und die Kartoffeln bewegt, um den größten Teil der Stärke und des Zuckers abzusaugen. Dann kommen sie in ein größeres Waschbecken, wo sie in kaltem Wasser einweichen, bis sie vorne für die Fritteuse gebraucht werden.

„Wenn wir diesen Prozess nicht richtig machen, spielt es keine Rolle, was wir da draußen tun, wir werden keine perfekten Braten haben“, sagte Cryzter.

Vorne werden Pommes zweimal gekocht, wobei jedes Eintauchen in das Öl seinen eigenen Zweck erfüllt.

Die Pommes werden ca. 2 bis 3 Minuten vorgegart. Dann ruhen sie 1 bis 2 Minuten und nicht länger als zwei Stunden, wenn es eine langsame Tageszeit ist. Das letzte Kochen dauert 2 ½ bis 3 Minuten oder bis sich die Blasen im Öl aufzulösen beginnen. Das Ziel ist eine feste Außenschicht, aber keine knusprige.

„Wir lassen unsere Pommes nicht fallen, bis wir sehen, dass die Grill-Person den ersten Koch auf dem Burger macht“, sagte Cryzter zu mir und sprach über die Erfüllung einer Bestellung von Burger und Pommes. “Aber wenn wir beschäftigt sind, fallen ständig Pommes runter.”

Nach dem letzten Kochen schüttelt der Angestellte an der Frittierstation den Korb mindestens 15 Mal, „als ob Sie sauer darauf wären“, sagte Cryzter, um überschüssiges Öl loszuwerden. Dann werden sie mit Salz gewürzt und, wenn der Kunde Cajun-Pommes bestellt hat, Cajun-Gewürz.

Ich lernte auch, wie man den gegrillten Käse der Kette sowie Hot Dogs zubereitet, zwei weniger bekannte Menüpunkte.

Für diejenigen, die keine Lust auf einen Burger haben, gibt es noch andere Möglichkeiten für den Lunch-Ausflug im Five Guys.

Sie können einen der Flat-Top-Hotdogs bekommen, der in der Mitte geteilt und gegrillt wird, oder einen gegrillten Käse, der mit einem umgekehrten Brötchen auf einem von allen Fleischprodukten völlig getrennten Kochfeld zubereitet wird.

Cryzter sagte, dass der gegrillte Käse die beliebteste vegetarische Option ist, während das vegetarische Sandwich selten bestellt wird (die Kette hat keinen vegetarischen Burger, aber Sie können Gemüse auf einem Brötchen stapeln, wenn Sie so schnell sind).

Milchshakes sind ein beliebtes süßes Produkt, das die Kette ziemlich ernst nimmt.

Bei Five Guys ist die Basis für Milchshakes immer eine Mischung mit Vanillegeschmack. Das heißt, wenn Sie Schokolade wollen, fügen die Teammitglieder Schokoladensauce zu Vanilleeis hinzu. Wenn Sie Erdbeeren möchten, erhalten Sie diese Vanillebasis mit den handgefertigten, hausintern marinierten Erdbeeren von Five Guys.

Das Team stellt sowohl die Erdbeeren als auch die Bananen jeden Tag vor Ort her, und beide beginnen mit echten, ganzen Früchten, die in einem Behälter mit Zucker und Wasser mazeriert und dann von Hand gemischt werden.

Es gibt eine Vielzahl von Toppings, die variieren, je nachdem, was an der Location beliebt ist, aber für meins habe ich mich für Erdnussbutter und Oreos entschieden – das würde ich höchst empfehlen, es zu versuchen. Ich würde auch empfehlen, Ihre heißen Pommes in den cremigen Shake zu dippen.

Nach sechs Stunden bei Five Guys ging ich mit einem besseren Verständnis davon, wie viel in die Herstellung all der Lieblingsartikel aller investiert wird.

Ich war einst ein Vielflieger bei Five Guys und fand es immer toll, wie konsistent meine Mahlzeiten waren. Jedes Mal, wenn ich meinen üblichen kleinen Cheeseburger mit Salat, Tomaten, Gurken, scharfer Sauce und Barbecue-Sauce bestellte, war der Käse perfekt geschmolzen und das Sandwich blieb zusammen.

Nachdem man Zeit hinter den Kulissen verbracht hat, macht das alles Sinn. Ich habe gesehen, wie frisch alle Zutaten wirklich sind, und ich habe miterlebt, dass es einen so spezifischen Prozess für alles gibt, von der Zusammenstellung der Burger bis hin zur Gewährleistung, dass die Pommes jedes Mal perfekt herauskommen.

Es gibt sogar Regeln für das Verpacken von To-Go-Bestellungen: Kleine Taschen enthalten nicht mehr als zwei Artikel, große Taschen nicht mehr als drei Artikel und extra große Taschen nicht mehr als fünf Artikel.

Während die Arbeit in der Küche für nur eine Schicht mir unmöglich zeigen kann, wie es wirklich ist, Vollzeit in der Kette zu arbeiten, hat es mir einen Einblick gegeben, wie das alles gemacht wird.