Ich habe das Rezept von Tyler Florence für cremigen Kartoffelbrei ausprobiert, und sein Trick ist das zusätzliche Geld und die Mühe wert

Ich war begeistert, eine neue Methode zur Herstellung von Kartoffelpüree von Starkoch Tyler Florence auszuprobieren.

Ich habe zu meiner Zeit viele Kartoffelpüree gemacht (und gegessen), und ich habe entdeckt, dass es so viele Methoden und Zutaten gibt, die sie locker, dicht, cremig, buttrig oder alles zusammen machen können.

Als ich auf eine Methode stieß, die ich noch nicht ausprobiert hatte Florenz, ich wusste, ich musste es versuchen. Das Geheimnis seiner ultrareichen und cremigen Spuds besteht darin, die Kartoffeln in Milch und Sahne statt in Salzwasser zu kochen.

Ich sammelte die Zutaten und stellte diese Kartoffeln auf die Probe.

Die Lebensmittelrechnung ist etwas höher, wenn Kartoffeln in Milchprodukten über Wasser gekocht werden.

Allein aufgrund des Preises wusste ich, dass dieses Rezept eher ein besonderes Gericht für mich sein würde als mein Lieblingsgericht.

Der halbe Liter Sahne, den ich kaufte, kostete 4,69 Dollar und die halbe Gallone Milch 2,49 Dollar, was ziemlich happig ist im Vergleich zu den paar Cent, die ich normalerweise für Wasser und Salz zum Kochen ausgebe.

Das Rezept von Florence verwendet auch etwas Knoblauch, Butter, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Vollkornsenf sowie Kräuter wie Lorbeerblatt und Thymian. Aber ich habe Thymian weggelassen, weil ich den Geschmack nicht mag.

Das Rezept von Florence verlangt nach Yukon Gold-Kartoffeln für einen cremigeren Brei.

Nach Guten AppetitYukon Gold-Kartoffeln haben weniger Stärke und ergeben reichhaltigere, cremigere Gerichte, während Rotkartoffeln eher für ein flauschigeres Endprodukt bekannt sind.

Florence verwendet Yukon Gold-Kartoffeln in seinem Rezept, die mir zusammen mit dem Kochen in Milch und Sahne im Idealfall einen sehr nachsichtigen Haufen Kartoffelpüree hinterlassen sollten.

Abgesehen davon, dass ich den Thymian weggelassen habe, ist die einzige andere Änderung, die ich am Rezept vorgenommen habe, das Entfernen der Schalen von meinen Kartoffeln.

Die Anweisungen des Küchenchefs besagen, die Kartoffeln zu vierteln und ungeschält zu lassen, aber ich bevorzuge keine Schalen in meinem Kartoffelpüree.

Die Kartoffeln brauchten lange zum Kochen.

Das Rezept war einfach nachzumachen. Viele der Zutaten kommen auf einmal in den Topf, um zu kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Ich habe das Rezept halbiert, also fünf kleine bis mittelgroße Yukon Gold-Kartoffeln geviertelt und sie mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen und einem Lorbeerblatt in den Topf gegeben. Dann goss ich genug Milchprodukte darüber, um die Kartoffeln zu bedecken, ungefähr 1 1/4 Tassen Milch und 1 1/4 Tassen Sahne.

Das Rezept besagte, dass die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang “sanft kochen” müssten, aber meine brauchten etwa 30 Minuten, um gabelzart zu werden.

Ich habe sie auf einer niedrigeren Temperatur gehalten, um zu verhindern, dass die Milch-Sahne-Mischung anbrennt, anders als wenn ich Kartoffeln in Wasser koche und die Flamme hoch halten kann. Dadurch mussten die Kartoffeln viel länger garen.

Als die Kartoffeln fertig waren, musste ich die Sahnemischung vor dem Pürieren reservieren.

Nach ihrem langen, langsamen Kochen wurden die Kartoffeln abgeseiht und zurück in den Topf gegeben. Ich habe die Sahnemischung in einem separaten, hitzebeständigen Behälter aufbewahrt, um sie später wieder unter die Kartoffeln zu mischen.

Das Rezept besagt nur, dass die Kartoffeln zerdrückt werden sollen, anstatt sie durch eine Lebensmittelmühle oder eine Reismaschine zu geben, also habe ich ein Stampfwerkzeug verwendet, bis die Kartoffeln pulverisiert waren.

 

Das Hinzufügen der reservierten Sahnemischung gab den Kartoffeln eine dicke Konsistenz.

Ich habe in diesem Stadium Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Dann goss ich langsam die reservierte Sahnemischung hinein (wobei darauf geachtet wurde, dass das Lorbeerblatt herausgesiebt wurde), bis die Kartoffeln eine dicke, cremige Konsistenz erreichten, die nicht zu flüssig war.

Sie sahen zu diesem Zeitpunkt köstlich aus und rochen köstlich.

Es war dann an der Zeit, etwa einen Esslöffel Vollkornsenf einzurühren, der meiner Meinung nach helfen würde, die ganze reichhaltige Sahne zu durchschneiden.

Ich habe diese Kartoffeln geliebt, aber ich werde sie als besonderen Anlass reservieren.

Die Kartoffeln waren cremig, dicht und sicherlich dekadent. Sie waren köstlich und die zusätzliche Zeit wert, die mit dem Kochen verbracht wurde.

Aber ich musste wegen der ganzen Milch und Sahne viel mehr Salz hinzufügen, als ich es normalerweise zu Kartoffelpüree mache. Ich konnte den Senf nicht ganz schmecken, aber ich denke, er hat immer noch das gewisse Etwas hinzugefügt, um all die Milchprodukte auszugleichen.

Die einzigen Dinge, die ich in Zukunft ändern würde, sind verschiedene Kräuter für den Thymian, um mehr frischen Geschmack zu verleihen, und die Kartoffeln durch eine Reismaschine zu geben, um sie noch glatter zu machen.

Aber das Rezept von Florence muss ein gelegentlicher Leckerbissen für meinen Haushalt sein. Sie erfordern mehr Sahne und Milch, als ich normalerweise kaufe, was für eine Beilage teuer sein kann.

Sie sind es trotzdem wert, für besondere Abendessen und Feiertage gemacht zu werden, oder wenn ich zufällig etwas Sahne zur Hand habe.