Ich habe eine der ältesten Suppen der Welt probiert, eine Brühe, die seit 50 Jahren von 3 Generationen einer Familie am Köcheln gehalten wird. Es ist jetzt eines meiner Lieblingsrestaurants in Bangkok.

Bangkok ist ein kulinarisches Paradies – die Hauptstadt Thailands beherbergt über 320.000 Restaurants.

Bangkok ist eines davon beliebtesten Reiseziele in der Welt, mit 40 Millionen Menschen, die die Stadt im Jahr 2019 besuchten. Viele Feinschmecker reisen wegen der Fülle an gastronomischen Einrichtungen nach Bangkok, von Street Food über Restaurants in Familienbesitz bis hin zu Restaurants mit Michelin-Stern.

Ich bin Ende Juli im Rahmen einer Berichtsreise nach Bangkok gereist, um mehr über die Esskultur der Stadt zu erfahren.

Vor meiner Reise nach Bangkok hatte ich von einem legendären Restaurant namens Wattana Panich gehört. Das familiengeführte Restaurant ist berühmt für seine 50 Jahre alte Rinder- und Ziegensuppe.

Das Restaurant hat online begeisterte Kritiken erhalten, wobei Fans ihre Gerichte als „köstlich und aromatisch“ mit einer „echten Geschmackstiefe, die schwer zu erklären ist“ beschreiben.

Als großer Fan von Fleischsuppen beschloss ich, eine 40-minütige Fahrt von Sathorn zur Ekkamai Road im Zentrum von Bangkok zu unternehmen, um eines ihrer beliebtesten Gerichte selbst zu probieren.

Als ich zum Mittagessen im Restaurant ankam, waren Scharen von Lieferfahrern, Einheimischen und Touristen damit beschäftigt, Bestellungen zu sammeln und aufzugeben. Ein Koch bereitete Gerichte aus einem riesigen Kessel kochender Suppe zu. Das Aroma war himmlisch.

Nattapong Kaweenuntawong, der Besitzer des Restaurants, sagte mir, die Frau, die koche, sei seine Mutter. Er erklärte, dass der Familienbetrieb mittlerweile in dritter Generation geführt wird und er gemeinsam mit seinen Eltern die Speisen zubereitet.

„Die Suppe kocht seit über 45 Jahren“, erzählte mir Kaweenuntawong auf Thai. „Wir machen es nie neu, stattdessen lagern wir es jede Nacht und fügen jeden Tag neue Zutaten und Wasser hinzu.“ Er fügte hinzu, dass der Kessel „nie leer wird“.

Während meines Besuchs waren ungefähr 40 Gäste im Restaurant, von denen die meisten Einheimische und Touristen aus der Region zu sein schienen.

Ich habe mir ihre Speisekarte angesehen, die laut Kaweenuntawong von der chinesischen Küche beeinflusst wurde. Die Familie ist thailändisch-chinesischer Abstammung.

Das Restaurant hatte rund ein Dutzend Menüpunkte, darunter die beliebtesten Gerichte, Ziegeneintopf mit chinesischen Kräutern und Rindfleisch-Nudelsuppe. Kaweenuntawong erklärte, dass die chinesischen Kräuter ihre Suppe von traditionellen thailändischen Brühen unterscheiden, die Zutaten wie Zitronengras und lokale Chilischoten verwenden.

In verschiedenen Teilen des Restaurants standen mit Fleisch gefüllte Töpfe – auch direkt vor dem Bürgersteig.

Einige der Fleischsorten, die in der Suppe verwendet werden, sind Ziege, Rind (das manchmal Büffel sein kann) und Rindfleisch.

Das Innere des Restaurants war altmodisch, farbenfroh und überladen. Ein Dutzend Assistenten halfen bei der Zubereitung der Zutaten im hinteren Teil des Restaurants, wo alles von Utensilien bis hin zu Küchenutensilien aufbewahrt wurde.

Die Zutaten wurden über einem Herd gekocht, bevor sie in die siedende Suppe gemischt wurden. Es gab auch große Reiskocher, die Reis zu den Fleischgerichten kochten.

Das Restaurant hat im Laufe der Jahre Dutzende von Auszeichnungen erhalten, an der Wand hängen Tafeln des Michelin-Führers.

Die Wände des Restaurants waren mit Urkunden, Zeitungsausschnitten und gerahmten Fotografien von Mönchen geschmückt.

Nach 10 Minuten Wartezeit kam meine Suppe. Ich entschied mich für den allerersten Punkt auf der Speisekarte: Ziegenbraten in ausgewählten chinesischen Kräutern. Es erinnerte mich an ein in Singapur und Malaysia beliebtes Gericht namens bak ku teh oder Schweinerippensuppe.

Die Brühe, die mehr als doppelt so alt ist wie ich, war das leckerste Gericht, das ich während meiner Berichtsreise nach Thailand gegessen hatte.

Es war duftend und würzig und fleischig, aber nicht wild. Es war so gut, dass es alleine gegessen wurde, ohne Reis oder andere Gerichte, die es begleiteten. Und die Ziege war eine der besten, die ich je gegessen habe, wenn es um Suppen geht – sie war zerfallend zart. Ich habe das Gericht in wenigen Minuten verschlungen.

Ich habe auch eine Flasche Rosellensaft bestellt, der aus der Hibiskusblüte hergestellt wird. Es war die perfekte Kombination zur herzhaften Brühe – leicht und erfrischend.

Ich zahlte 200 Baht oder 5,60 Dollar für die Ziegenbrühe und den Saft – viel billiger als meine 50-Dollar-Rechnung in einem anderen beliebten Bangkoker Imbiss, Jay Fai.

Mein Besuch bei Wattana Panich hat alle meine Erwartungen übertroffen. Ich bin kein Unbekannter darin, ungewöhnliche Lebensmittel auszuprobieren, aber es kommt selten vor, dass ich es so sehr genieße.

Kaweenuntawong und seine Familie waren mir gegenüber äußerst gastfreundlich – da sie wussten, dass ich Ausländer bin und kein Thai spreche, nahmen sie sich die Zeit, mir die Speisekarte zu erklären. Seine Tochter half sogar dabei, seine Worte ins Englische zu übersetzen. Als ich das Essen bezahlte, gab er mir einen kleinen, aber sehr geschätzten Rabatt von 50 Baht oder 1,40 Dollar.

Wenn Sie jemals in Bangkok sind, empfehle ich Ihnen wärmstens, Wattana Panich auszuprobieren. Die Brühe verdient ihren legendären Status – ich wünschte, Kaweenuntawongs Familie würde sie niemals aufhören lassen, zu köcheln.