Ich habe in einem Restaurant auf den Philippinen gegessen, das von einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch geleitet wurde, der einst für Gordon Ramsay arbeitete. Es war jeden Cent wert.

Der Pig & Palm wurde von Jason Atherton gegründet, ein Koch aus Großbritannien, im Juli 2016. Atherton ist kein gewöhnlicher Koch. Zwei seiner Restaurants in London sind mit Michelin-Sternen ausgezeichnet – Pollen Street Social und City Social. Er hat auch mit einigen der berühmtesten Starköche der Welt zusammengearbeitet, darunter Gordon Ramsay und Marco Pierre White.

Als ich hörte, dass Atherton ein Restaurant auf den Philippinen hat, wollte ich es unbedingt ausprobieren. Zuvor habe ich Ramsay’s Restaurant in Kuala Lumpur, Malaysia, ausprobiert und es wurde dem Hype nicht gerecht. Ich wollte wissen, ob Athertons Ableger in Südostasien ein besseres Erlebnis wäre, also buchte ich Ende Juni einen Tisch für eine Reportagereise nach Cebu.

Auf den ersten Blick wirkte das Restaurant luxuriös. Es lag in einer ruhigen Straße und hatte eine massive Holztür, die zu einem gemütlichen Essbereich und einer gut sortierten Bar führte. Der Boden und die Wände waren mit grauen Ziegeln bedeckt und die Möbel waren minimalistisch und aus Holz und Stahl gefertigt.

Neri & Hu, das in Shanghai ansässige Architektur- und Designbüro, das für die Inneneinrichtung von Pig & Palm verantwortlich ist, teilte mit, dass der römische Katholizismus, die vorherrschende Religion in Cebu, das Design beeinflusst habe. Lounge-Nischen wurden als Neuinterpretation der Beichtkabine geschaffen und waren der Lieblingsteil des Architekten Lyndon Neri im Restaurant, sagte er Tatler.

Im sanften Licht des Essbereichs plauderten und lachten mehrere Paare und Familien, einige von ihnen hielten ein Glas Rotwein in der Hand. Ich war überrascht, an diesem Abend nur eine Handvoll Leute essen zu sehen, wenn man bedenkt, dass ich gerade rechtzeitig zum Abendessen ankam, obwohl es ein Wochentag war. Die Bar war leer, aber einladend. Dutzende Flaschen brauner Schnaps und Spirituosen standen in den offenen Regalen. Der Barkeeper beschäftigte sich damit, die Theke zu reinigen.

Die Küche war der auffälligste Teil des Restaurants. Das Konzept war offen und die Gäste hatten volle Sicht auf die Köche, die die Mahlzeiten für den Abend zubereiteten.

Ich begann mit den Kroketten. Jede schwarze Kugel wurde auf eine Keramikschale gelegt und vorsichtig auf einem Klecks gelber Aioli ruhen lassen. Sie wurden mit einem zusätzlichen Löffel Knoblauchmayonnaise und einer Prise Bonitoflocken garniert. Die Vorspeise kostete 320 Pesos oder 5,65 $ für vier Stücke.

Die Preise im Pig & Palm waren deutlich günstiger als in vergleichbaren Gourmetrestaurants in der Region. Bei Bread Street Kitchen von Gordon Ramsay In Singapur beträgt der Durchschnittspreis für Vorspeisen 16 US-Dollar.

Allerdings ist es immer noch viel teurer als in einem typischen Restaurant in Cebu zu speisen. Laut der Datenseite kann eine Mahlzeit in einem preiswerten Restaurant nur 200 Pesos oder 3,50 US-Dollar kosten Numbeo. 

Die Koketten waren herzhaft und salzig, mit einem erdigen Fischgeschmack durch die Tintenfischtinte.
Die knusprige Kruste verkapselte zart die weiche und klebrige Mischung und sorgte für einen köstlichen Start in die Mahlzeit. Es erinnerte mich an Takoyaki – japanische Teigbällchen, gefüllt mit Tintenfischstücken und garniert mit Fischflocken.

Ein Kellner stellte die Schüssel mit gerösteten Gnocchi, garniert mit einem pochierten Ei und dekorativen essbaren Blumen auf den Tisch, bevor er Kürbissauce über die Schüssel schüttete.

Die Haselnüsse sorgten für Knusprigkeit und gaben dem Geschmack Tiefe. Der köstlichste Teil des Gerichts war die Kürbis-Veloute. Die herzhafte Brühe stammt ursprünglich aus Frankreich, ist aber in den kühleren Monaten des Jahres in Großbritannien eine beliebte Suppe.

Beim Verzehr zusammen mit den Gnocchi war die Konsistenz cremig und weich, mit einer leichten Knusprigkeit durch die Nüsse.

Mein einziger Kritikpunkt war das Ei – es übernahm die anderen Geschmacksrichtungen und übertönte die leichten und nussigen Geschmacksrichtungen, die mir an dem Gericht am besten gefielen. Aber für 560 Pesos, also rund 10 Dollar, war es jeden Cent wert.

Laut der Speisekarte des Restaurants wird das Gericht typischerweise mit einem gebratenen Lachsfilet zubereitet. Der Wolfsbarsch-Ragù ist einer der „großen Teller“ des Restaurants, die alle dazu gedacht sind, von mehreren Personen geteilt zu werden. Verständlicherweise war der Preis etwas höher und lag bei 950 Pesos oder rund 17 US-Dollar.

An diesem Tag wurde der Lachs durch eine großzügige Portion Wolfsbarsch ersetzt, auf einem Bett aus Chorizo ​​und Cannellini-Bohnen-Ragù serviert und mit frischen Dillzweigen bestreut. Die Salsa Verde – eine grüne Soße mit Basilikum und Petersilie – passte mit ihrem aromatischen Geschmack perfekt zum Fisch.

Das Ragù war das Besondere – während der Wolfsbarsch für meinen Geschmack etwas zu fischig war, waren die Bohnen fest und angenehm sauer. Es trug dazu bei, das ölige, knusprige und saftige Fleisch des Fisches auszugleichen. Der Fisch hätte ohne Chorizo ​​serviert werden können, da er gut gewürzt war, aber es ist ein Gericht, das ich wieder bestellen würde.

Die Kleinigkeit in Ramsays Restaurant in Kuala Lumpur zählt zu meinen Lieblingsdesserts, und das Posset – ein cremiger, puddingartiger Zitronenpudding – wurde der Liste bereits nach ein paar Löffeln hinzugefügt. Es besteht aus Mürbeteig, Butter, Sahne und Zitrone. Es wurde kalt in einem Glas ohne Stiel serviert.

Das Dessert hatte eine erfrischende Zitrusnote. Es war säuerlich und cremig und hatte durch die zerkleinerten Kekse eine leichte Knusprigkeit. Die Erdbeersauce verleiht dem Gericht eine zusätzliche Würze und mildert den sauren Geschmack der Zitronencreme. Der Nachtisch kostete 395 Pesos, also rund 7 Dollar.

Da ich ein großer Esser bin, war ich trotz der vielen Gänge, die serviert wurden, immer noch hungrig nach mehr. Ich dachte darüber nach, noch ein oder zwei Gerichte zu bestellen, aber das Personal überraschte mich, indem es eine Platte mit süßen Leckereien herausbrachte. Ein Mitarbeiter sagte, es sei mit freundlicher Genehmigung des Souschefs geschehen.

Ich fand heraus, dass die Banane aus einem Soufflé, Schlagsahne und Schokolade bestand. Zu den beiden anderen Desserts gehörten ein Kaffeeeis und ein Passionsfruchtparfait.

Ich drückte meinen Löffel in die „Schale“ der Banane, die realistisch mit braunen Flecken verziert war, und ihre Schale zerbrach in mehrere Stücke. Außen war es aus dünner, harter Schokolade und innen konnte ich den weichen, braunen Kuchen und die cremige Füllung sehen. Es schmeckte wie eine perfekte Bananenkuchenmousse.

Mein Favorit von den dreien war das Parfait. Der subtile, würzige Unterton von Zimt durchdringt den süß-sauren Geschmack der Passionsfrucht. Die Zugabe von karamellisiertem braunem Zucker sorgte für einen verbrannten Unterton, der die Komplexität der Aromen steigerte. Es ist ein Dessert, das ich immer wieder essen könnte.

Eines der besten Dinge am Essen im Restaurant war der tadellose Service – das Personal war aufmerksam und hilfsbereit und meldete sich jedes Mal, wenn ein Gericht serviert wurde. Die warme und luxuriöse Atmosphäre des Restaurants eignet sich perfekt für Feiern und Verabredungen. Und das Essen? Es lohnt sich auf jeden Fall, davon zu schwärmen, und alles in allem ist es angesichts der Qualität der servierten Gerichte recht erschwinglich. Mein einziger Kritikpunkt ist, dass ich mir mehr philippinisch inspirierte Gerichte gewünscht hätte – es ist schließlich ein Cebu-Restaurant.

Aber wann immer ich in Cebu bin, werde ich auf jeden Fall vorbeischauen und mir ein weiteres köstliches Abendessen gönnen.

Standort: Cebu, Philippinen

Lebensmittelbewertung: 4,5/5

Gesamtausgaben: Etwa 4.000 philippinische Pesos (einschließlich Steuern und Getränke) oder 70 US-Dollar

Beste für: Besondere Anlässe

Lassen Sie sich diesen Menüpunkt nicht entgehen: Gnocchi

Abschiedsgedanken: Die Fusionsküche von Atherton ist sättigend, schmackhaft und es lohnt sich, sie mehrmals zu probieren.