Ich habe Prinzessin Dianas Lieblingsgericht mit gefüllten Auberginen zubereitet und kann verstehen, warum es immer auf dem königlichen Esstisch stand

Der ehemalige königliche Koch Darren McGrady schrieb in seinem Kochbuch, dass gefüllte Auberginen eines der Lieblingsgerichte von Prinzessin Diana waren.

In seinem Buch von 2007 „Königlich essen: Rezepte und Erinnerungen aus der Schlossküche“, McGrady schrieb, dass gefüllte Auberginen – oder gefüllte Auberginen, wie sie in Großbritannien genannt werden – zu einem Grundnahrungsmittel im Kensington Palace wurden, als Prinzessin Diana dort lebte.

Er schrieb, dass es „das Lieblingsgericht der Prinzessin“ sei, und fügte hinzu, dass William und Harry manchmal beim Zusammenstellen des Essens halfen.

„William und Harry kamen ziemlich oft in die Küche, um nach einer Leckerei zu suchen oder um herauszufinden, was es zum Abendessen gab, oder um einfach nur ein Stück Obst zu holen. Aber hin und wieder versuchten sie sich am Kochen“, schrieb McGrady . „‚Können wir bitte Mama Abendessen machen?’ würden sie fragen.”

McGrady fügte in seinem Buch hinzu, dass die „Jungs sich sehr darüber freuen würden, das zusammenzusetzen“ und „egal, dass es wie zerdrückte Auberginen aussah, als es fertig war, sie servierten es stolz und die Prinzessin war begeistert.“

Um Dianas Lieblingsgericht mit gefüllten Auberginen zuzubereiten, benötigen Sie etwa ein Dutzend Zutaten. Die meisten von ihnen sind Gemüse, das die Füllung machen wird.

Du brauchst:

• 2 kleine Auberginen, jede 6 Zoll lang
• 4 EL Olivenöl, geteilt
• 1 große Zucchini, grob gehackt
• 1 große orangefarbene Paprika, grob gehackt
• 2 Rippchen Sellerie, grob gehackt
• ½ Tasse rote Zwiebeln, grob gehackt
• 1 ½ Tassen Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 große Tomate, grob gehackt
• 2 Scheiben Speck, knusprig gegart
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
• 1 EL gehackter frischer Basilikum
• 2 EL geriebener Parmesankäse

Zuerst den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Dann die Auberginen halbieren und für den Backofen vorbereiten.

Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften, schlug McGrady in seinem Kochbuch vor. Schneide dann mit einem Messer in das weiße Fruchtfleisch der Auberginen und bilde rundherum einen Kreis, der etwa ¼ Zoll von der Haut entfernt ist. Die Schnitte sollten etwa 2,5 cm tief sein, aber pass auf, dass du nicht durch die Außenhaut der Auberginen schneidest.

Verwenden Sie das gleiche Messer, um innerhalb des Kreises einzukerben – oder ein Kreuz zu machen – damit das Fleisch nach dem Garen leichter entfernt werden kann. Ich hatte später Probleme, das Fleisch zu entfernen, also scheuen Sie sich nicht, ein paar präzise, ​​tiefe Schnitte auf dem Weg zu machen.

Jedes Auberginenstück auf einem Backblech mit Olivenöl bestreichen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Jetzt die Auberginen mit zwei Esslöffeln Olivenöl bestreichen und auf einem Blech im Ofen 15 bis 20 Minuten backen. (Ich habe versehentlich meine Olivenölflasche fallen lassen und meine Auberginen wurden durchnässt, aber sie sind gut geworden – also mach dir keine Sorgen, wenn du es mit dem Olivenöl ein bisschen übertreibst.)

McGrady schlug vor, die Auberginen während der Garzeit umzudrehen, damit die Böden nicht zu braun werden. Entfernen Sie die Auberginen nach 20 Minuten oder wenn das Fruchtfleisch weich wird.

Bereiten Sie dann die Füllung vor. Zucchini, Orangenpaprika und Sellerie grob in ¾-Zoll-Würfel schneiden.

Ich würde empfehlen, mit diesem Vorgang zu beginnen, bevor die Auberginen gebacken werden oder während sie im Ofen sind, da Sie mehrere Zutaten schneiden müssen.

Diese Zutaten werden in eine Pfanne geworfen und später zu den Schalen der gefüllten Auberginen hinzugefügt, aber es gibt keinen Druck, sie alle perfekt zu schneiden. Am Ende des Tages wird alles in eine Schale gestopft.

Die rote Zwiebel grob hacken, die Champignons in Scheiben schneiden und die Tomate fein hacken.

Ich habe alle gehackten Zutaten während des Vorgangs in verschiedenen Behältern aufbewahrt, um Ordnung zu halten, aber Sie können einige der Zutaten, die gleichzeitig in die Pfanne kommen, zusammen gruppieren – wie die Pilze und roten Zwiebeln –, um die Anzahl der Gerichte zu reduzieren Sie müssen später waschen.

Speck und Basilikum fein hacken, Mozzarella würfeln.

Das Rezept sah zwei Scheiben Speck vor, aber ich habe vier gekocht, weil ich den zusätzlichen Crunch liebe.

Geben Sie Zucchini, Paprika, Sellerie, rote Zwiebeln und Pilze in eine Pfanne auf einem Herd, der auf mittlere Hitze eingestellt ist.

Würze die Zutaten nach Belieben mit Salz und Pfeffer und koche dann das Gemüse, bis es weich wird.

Fügen Sie dann die Tomate hinzu. Sobald alles gut vermischt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Speck, Mozzarella und Basilikum in die gekühlte Mischung geben.

Lassen Sie die Pfanne acht bis zehn Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen, geben Sie dann Speck, Mozzarella und Basilikum in die Mischung.

Als Last-Minute-Zusatz habe ich extra Mozzarella-Käse in die Mischung gegeben.

Entfernen Sie nun das Fruchtfleisch der Auberginen und hacken Sie es, bevor Sie es der Gemüsemischung hinzufügen.

Dies war der herausforderndste Teil für mich, also bist du nicht allein, wenn du ein bisschen gekämpft hast!

Entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Aubergine, aber lassen Sie etwa ¼ Zoll auf dem Boden, um eine Schale zu bilden. Ich benutzte ein Messer, um vorsichtig Stücke aus Auberginenfleisch herauszuschneiden, bis ich etwas schnitzte, das einer Schale ähnelte.

Sobald das Auberginenfleisch entfernt ist, hacken Sie es und fügen Sie es der Gemüsemischung hinzu. McGrady hat nicht angegeben, wie groß jedes Stück gehackt werden soll, das hängt also von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Ich habe meine Auberginenstücke etwas größer gemacht, damit sie der Star des Gerichts waren.

Dann löffelst du diese Mischung in die Auberginenschalen und bestreust sie mit Parmesankäse.

Sobald Sie die Mischung in die Auberginenschalen gelöffelt haben, nehmen Sie einen Bissen oder grillen Sie die Auberginen im Ofen, um eine Käsekruste darauf zu bekommen – wie ich es getan habe.

McGrady sagte, dass die Auberginen nach dem Zusammenbau essfertig sind, oder die Leute sie 15 Minuten lang im Ofen aufwärmen können. Er sagte auch, dass die Auberginen gekühlt werden könnten, um sie später zu essen.

In seinem Kochbuch schrieb McGrady, dass Prinzessin Diana oft “bitte, dass ich eine zusätzliche Portion im Kühlschrank lasse, damit sie sie am Wochenende aufwärmen kann”.

Und ich kann sehen, warum. Ich esse tatsächlich eine meiner gefüllten Auberginen zum Mittagessen, während ich das tippe.

Dieses Gericht macht nicht nur leckere Reste, sondern räumt auch mit dem Mythos auf, dass gesundes Essen nicht lecker oder sättigend sein kann. Die Aromen des Gemüses in der Füllung harmonieren wunderbar miteinander, wobei Paprika, Mozzarella und Auberginen die Show stehlen. Der Pfeffer fügte eine süße Note hinzu, während der Käse eine klebrige Zugabe war, die sich auszahlte. Das einzige, was ich beim nächsten Mal anders machen würde, ist, mehr Speck hinzuzufügen, aber das ist eine persönliche Präferenz.

Alles in allem war ich als jemand, der noch nie ein großer Auberginen-Fan war – ich bin ein Fan von McGradys Rezept für gefüllte Paprika – angenehm überrascht, wie sehr ich dieses Gericht mochte.

Kein Wunder, dass Prinzessin Diana um zusätzliche Portionen gebeten hat.