Sie haben 2022 also den Abschied gegeben, den es verdient hat, aber Sie haben sich von den Feierlichkeiten der letzten Nacht mitreißen lassen. Das Jahr ist vorbei, aber jetzt muss dein Kopf abgestaubt werden.
Auftritt: die Hotellerie, deren Belegschaft weiß, wie man feiert und wie man sich durch den Nebel des nächsten Tages schwingt – auf die köstlichste Art und Weise.
Von Köchen und Sommeliers bis hin zu Front-of-House-Mitarbeitern haben wir Insider aus dem Gastgewerbe nach ihren Lieblingsdingen zum Kochen, Essen und Trinken nach einer durchzechten Nacht befragt.
Rupal Bhatikar: Biryani, mit Kartoffel
Für mich heilt nichts einen Kater so gut wie ein Teller mit übrig gebliebenem Biryani – was bedeutet, dass Sie im Voraus planen und sicherstellen müssen, dass Sie vor einer großen Nacht etwas davon in Ihrem Kühlschrank haben.
Die wärmenden Gewürze, das langsam gegarte Fleisch, die karamellisierten Zwiebeln und die Double-Carb-Freude an Basmatireis und Kartoffelkuren machen alles! Das Essen mit den Händen macht es zu etwas ganz Besonderem. Wenn Sie ein lokales indisches oder pakistanisches Restaurant bis spät in die Nacht haben, ist es sogar noch besser.
Rupal Bhatikar ist Koch bei Nomad Melbourne.
Samantha Payne: Wassermelone, eiskalt
Wassermelone, so kalt wie möglich. Wenn ich eine Stufe unter dem Koma bin, dann schneide ich es einfach in Scheiben und esse es. Wenn ich stehen kann, mische ich es mit gefrorenen Beeren, Spinat und Kokoswasser. Der Schlüssel ist leicht absorbierte Feuchtigkeit, Zucker und Nährstoffe. Es belebt mich, schmeckt nach Sommer und injiziert pure kalte Feuchtigkeit in meine staubige Körperhülle.
Samantha Payne ist Sommelier und Weinkommunikator aus Sydney.
Coco Cox: Englischer Senf, sehr scharf
Wenn ich an diesem Tag zur Arbeit muss, mache ich mir ein Bacon-Sandwich mit zu viel heißem englischen Senf. Die Senfhitze schlägt dir ins Gesicht – vielleicht fühlst du dich nicht besser, aber wenigstens bist du wach. Aber wenn ich nirgendwo hin muss, nehme ich gekaufte Kartoffelgnocchi und lege sie auf ein Tablett mit zerkleinerter Wurst, Tomate, Mozzarella und Cheddar und schiebe sie in den Ofen. Es schmeckt wie eine Lasagne, aber ohne den Aufwand.
Coco Cox ist Front-of-House-Managerin bei Afrika in Adelheid.
Rosheen Kaul: Nudeln, Spam und Schlaf
Wenn ich nach einer langen Nacht die Fähigkeit zum Kochen aufbringen kann, wird es immer schnell, lecker und im Allgemeinen aus den Grundnahrungsmitteln der Speisekammer bestehen. Einfache Instant-Nudeln mit Sesamöl-Geschmack, durchgerührtes Ei, mit einigen Scheiben frittiertem Speck. Dann bin ich bereit für ein Nickerchen.
Rosheen Kaul ist Küchenchef bei Etta in Melbourne und Co-Autor von Chinesisch.
Analiese Gregory: weiche Eier, Reis und Dampf
Wenn ich zu Hause einen Kater habe, ist es eine Kombination aus Kohlenhydraten, Eiern und Saft. Ich mache eine Reisschüssel mit einem weichen Omelett, Togarashi und allen Gewürzen, die mir in den Sinn kommen (ich habe viele); dann ein Johannisbeerstrauch mit Sodawasser. Aber wenn ich in Hobart bin, dann ist es ein Hummerbrötchen oder ein Banh Mi. So oder so versuche ich, keine großen Lebensentscheidungen zu treffen! Und nach meiner Snack-Session mache ich ein Nickerchen und gehe in die Sauna.
Analise Gregory ist ein in Tasmanien lebender Koch und Autor von Wie wild die Dinge sind.
Hamed Allahyari: Pfefferminztee, schön süß
Machen Sie einfach Pfefferminztee und fügen Sie Ingwerpulver und Nabat hinzu, das ist Safrankandiszucker – es wird ein süßer Tee. Das ist besser als Cola. Und dann, wenn Ihr Blutzucker steigt und Sie aufstehen können, kochen Sie ein einfaches Eiergericht, wie das Feta-Omelett, das ich in meinem Café serviere.
Hamed Allahyari ist der Küchenchef und Besitzer von Salamatea in Melbourne und Co-Autor von Salamati.
Eun Hee An: Orangensaft, Haejang-Guk
Es muss ein Orangensaft von McDonald’s sein, groß, mit Eis. Ich kann keinen frisch gepressten Saft mit Fruchtfleisch haben, das ist zu gesund. Ich brauche diesen konzentrierten Saft von McDonald’s. Es ist die Säure – sie ist einfach zu erfrischend.
In Korea gibt es ein Gericht namens Haejang-guk, auch bekannt als „Katersuppe“. Es hat haufenweise Wombok (die grünen Teile), fermentierte Sojabohnen und geschmortes Schweinefleisch, und es ist so herzhaft und seidig und beruhigt meinen Magen. Bei dieser heißen Suppe schwitze ich einfach aus, und es fühlt sich an, als wäre ich in der Sauna gewesen.
Als ich in Sydney war, bestellte ich es bei Ymone Haejanggook in Strathfield; In Melbourne habe ich kein Restaurant gefunden, das es serviert, aber Sie können Haejang-Guk zum Mitnehmen bekommen KT Mart Lebensmittelgeschäft. Eigentlich eröffne ich mein Café am Neujahrstag und serviere Haejang-Guk mit fünf Stunden geschmortem Schweinerücken.
Eun Hee An ist Küchenchefin und Miteigentümerin von Mondmarkt in Melbourne.
Ella Stening: Kimchi-Käse, Tomatensuppe
Immer wenn ich verkatert bin, sehne ich mich nach Sommertomaten und Nori-Blättern. Ich kann nicht erklären warum, es ist einfach, wer ich bin. Folglich esse ich viel Algen und Tomaten.
Eines Morgens ging ich zu Sydneys Rising Sun Workshop und bemerkte einen Menüpunkt, der meine Geschichte für immer verändern sollte: Miso-Tomatensuppe, Kimchi-Käse-Toastie. Es kam dampfend an. Die Suppe, umami-beladen; Tomate, süß; die perfekte Symmetrie. Das Toastie, mit Kimchi gespickt, mit Cheddar verfeinert und knusprig vom Kernbrot. Ich tauchte das Sandwich in die Suppe.
Wochen später kehrte ich zurück, nur um festzustellen, dass es nicht auf der Speisekarte stand. Und so begann meine Reise, dies selbst nachzubauen. Im Laufe der Jahre habe ich langsam gefeilt, angepasst, gespielt, versagt, aber ich habe es geschafft. Verkatert mache ich mir zu Hause eine Miso-Tomatensuppe mit einem knusprigen Kimchi-Käse-Toastie. Tauchen. Schlürfen. HP wiederhergestellt.
Ella Stening ist Gruppenweintrainerin bei der Anyday Group in Brisbane und Gründungsmitglied von Frauen und Revolution.
Jess Ho: Füge einfach Wasser hinzu
Geben Sie zwei Hydralyte in ein Glas. Wasser hinzufügen. Tuckern. Füllen Sie eine Zwei-Liter-Flasche mit Wasser. Trinken Sie mindestens drei Flaschen. Wenn du anfängst, dich wie ein Mensch zu fühlen, iss ein Stück Obst.
Jess Ho ist ein ehemaliger Barbesitzer und Autor von Von Wölfen aufgezogen.