Mit freundlicher Genehmigung von Karla Gonzalez
- Karla Gonzalez ist Kellnerin und Barkeeperin in einer Champagnerbar in North Carolina, die 18 Dollar pro Stunde zahlt.
- Obwohl den Kunden gesagt wird, dass sie kein Trinkgeld geben müssen, geben viele dennoch ein Trinkgeld von etwa 10 %.
- Sie sagt, dass die Kenntnis ihres genauen Einkommens für sie und den Rest des Personals ein großer Stressabbau sei.
Dieser Essay basiert auf einem Gespräch mit Karla Gonzalez, einer 25-jährigen Kellnerin und Barkeeperin in einer Champagnerbar in Raleigh, North Carolina. Das Folgende wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.
Ich bin ein stolzer Salvadorianer, der in New York aufgewachsen ist und vor 16 Jahren in die Gegend von Raleigh, North Carolina, gezogen ist. Vor etwa acht Monaten wurde ich als einer der ersten Mitarbeiter bei eingestellt RBF, Ihre authentische Champagnerbar als Kellner und Barkeeper dabei zu helfen, es zum Laufen zu bringen und die ersten Kunden zu begrüßen.
Ich fühlte mich von der Bar angezogen, weil sie das Ziel hatte, Frauen zu stärken. Wir haben 17 Mitarbeiter, davon 14 Frauen, unterschiedlicher Rasse, Alter, Geschlecht, Sexualität und sozioökonomischem Hintergrund.
Die Bar hat auch beschlossen, bei der Bezahlung der Mitarbeiter etwas anders zu machen – wir alle verdienen einen existenzsichernden Lohn, anstatt für den Großteil unseres Einkommens auf Trinkgelder angewiesen zu sein.
Bevor ich bei RBF arbeitete, war ich im Einzelhandel tätig
Ich hatte noch nie zuvor in einer Bar oder einem Restaurant gearbeitet.
Viele meiner Freunde und Familienmitglieder haben in der Hotelbranche gearbeitet. Ich habe gesehen, wie sie den ständigen Stress durchlebten, weil sie das Gefühl hatten, sie müssten immer bei 150 % sein, um sicherzustellen, dass sie mickrige 5 $ Trinkgeld bekommen und mit etwas in der Tasche nach Hause gehen.
Ihre Erfahrungen haben mich davon abgehalten, jemals in einer solchen Branche arbeiten zu wollen. Es ging mir immer mehr darum, einen gleichbleibenden Lohn zu verdienen.
Ich erhalte jetzt den existenzsichernden Lohn des Landkreises, der 18 US-Dollar pro Stunde beträgt
Für viele von uns, die hier arbeiten, ist das feste Einkommen ein echter Stressabbau. Wir wissen genau, was wir verdienen, sobald wir aussteigen.
Auch wenn wir das Modell des existenzsichernden Lohns haben, können diejenigen, die möchten, trotzdem Trinkgeld geben. Es ist weder erforderlich noch erforderlich, und unser Modell wird überall auf unseren Menüs, auf unserer Website und auf unseren Social-Media-Seiten erklärt.
Aber viele Kunden geben immer noch Trinkgeld, in der Regel etwa 10 % oder aufgerundet um ein paar Dollar mehr. Außerdem teilen wir etwaige Trinkgelder gleichmäßig an alle Mitarbeiter weiter. Normalerweise verdiene ich etwa 215 US-Dollar pro Woche an Trinkgeldern.
Eine Sache, die vielen von uns aufgefallen ist, ist, dass wir nicht kämpfen
Aus diesem Grund streben wir danach, noch besser für unsere Kunden zu werden. An unseren Tischen haben wir kein Territorialverhalten – es geht darum, uns gegenseitig zu helfen, egal was passiert. Es gibt keine Konkurrenz, jemanden ausschließlich zu bedienen, um möglicherweise ein größeres Trinkgeld zu bekommen.
Wir wissen, dass wir mit unserem eigenen Geld abreisen und dass alles andere nur ein Extra ist, weil wir es großartig gemacht haben.
Die meisten unserer Kunden kennen unser existenzsicherndes Lohnmodell und kommen deshalb zu uns
Viele Kunden haben gesagt, dass sie es ausprobieren wollten, weil sie es für ein so cooles Konzept halten. Es scheint auch große gesellschaftliche Unterstützung für existenzsichernde Lohnmodelle zu geben.
Da es nur wenige Bars und Restaurants mit existenzsichernden Löhnen gibt, gibt es keine exakte wissenschaftliche Grundlage für die Festlegung der Preise.
Die Inhaberin von RBF, Tiffany Welton, überprüft vergleichbare Restaurantpreise, um eine Ausgangsbasis festzulegen. Wenn ein vergleichbares Restaurant einen Wein für 13 $ auf der Speisekarte hat, wird sie unseren ungefähr gleichwertigen Wein mit 14 $ bepreisen, um höhere Lohnkosten zu decken. Um die sonstigen Kosten niedrig zu halten, kaufen wir Lebensmittelbestände auch in kleineren Mengen ein, um Verschwendung zu vermeiden.
Jetzt werde ich nur noch für ein existenzsicherndes Lohnmodell arbeiten
Nachdem ich diese Arbeitsweise erlebt habe, gehe ich nicht mehr zurück. Es entlastet mich und meine Kollegen enorm.
Da wir nicht konkurrieren, helfen wir uns alle gegenseitig und sind gute Freunde geworden.
Die Bar ist voller Leute, die gerne dort sind, und in so einer Umgebung möchte ich arbeiten.