13. Dezember 2023 – Vegan zu leben ist nicht nur gut für den Planeten – es wurde festgestellt, dass die Ernährung Ihnen beim Abnehmen hilft und Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes, einige Arten von Herzerkrankungen und Krebs senkt Bluthochdruck. Auch der Verzicht auf alle tierischen Produkte kann Ihren Darm verbessern Mikrobiota und helfen Menschen mit Diabetes, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Und die neuesten Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Sie bereits nach 8 Wochen erste Vorteile sehen werden. Warum gibt also nur etwa 1 % der Amerikaner an, sich vegan zu ernähren? Diät?
Möglicherweise handelt es sich einfach um das Wort „vegan“.
In einer neuen Studie wollten Forscher der University of Southern California herausfinden, welchen Einfluss die vegane Kennzeichnung auf Verbraucher hat. Sie boten mehr als 7.000 Menschen die Wahl zwischen zwei Gourmet-Geschenkkörben. Die eine umfasste Fleisch und Milchprodukte, die andere enthielt ausschließlich pflanzliche Lebensmittel. Der Korb ohne tierische Produkte wurde nur in 20 % der Fälle gewählt, wenn er als „vegan“ gekennzeichnet war – aber wenn er Etiketten wie „gesund“ und „nachhaltig“ trug, entschieden sich in der Studie mehr als doppelt so viele Personen dafür.
Warum Veganismus einen schlechten Ruf bekommt
„Man hat den Eindruck, dass Veganer voreingenommen und freudlos sind und vegane Ernährung langweilig ist“, sagte Wändi Bruine de Bruin, PhD, einer der Forscher. Sie ist selbst Veganerin und sieht es in ihrem eigenen Leben. „Wenn ich mit jemandem esse und sage, dass ich Veganer bin, fühlen sich manche Leute defensiv. Sie haben das Gefühl, dass ich ihre Essensauswahl in Frage stelle. Sie entschuldigen sich dafür, dass sie vor meinen Augen Fleisch essen, oder machen Witze darüber.“
Während die Leute vom „fleischlosen Montag“ sprechen und Vegetarismus lediglich als eine Ernährungsentscheidung betrachten, wird Veganismus mit Moral und Ethik verknüpft.
„Eine ethische Haltung gegenüber dem Verzehr von Tieren widerspricht normativen Denk- und Handlungsweisen“, sagte Daniel Rosenfeld, Doktorand im sechsten Jahr in Sozialpsychologie an der UCLA. Er hat den Zusammenhang zwischen Männlichkeit und Fleisch erforscht.Essenund warum Fleischesser erwarten, dass veganes Essen schmeckt schlecht. „Es scheint moralistisch zu sein, und alles, was moralisch erscheint, kann dazu führen, dass sich Menschen in ihrem eigenen Sinn für Moral bedroht fühlen.“
In gewisser Weise, so Rosenfeld, könne Veganismus die Identität einer Person gefährden. Über das Konzept des Karnismus – ein Glaubenssystem, das uns sagt, dass es in Ordnung ist, bestimmte Tiere zu essen – denken die meisten von uns nicht. Aber so weiß ein Allesfresser, dass es akzeptabel ist, Kühe zu essen, aber keine Hunde.
„Wenn Menschen dem Veganismus ausgesetzt werden, indem sie Produkte verkaufen oder Veganer treffen, ist das ein Signal dafür, dass Karnismus – der Verzehr von Tieren – vielleicht nicht mehr so vorherrschend ist“, sagte er. Darin liegt die Bedrohung. „Menschen halten gerne an altbewährten gesellschaftlichen Normen fest, besonders wenn man zur dominanten Gruppe gehört.“
Dies hat dazu geführt, dass der Veganismus politische Implikationen angenommen hat.
„Nicht politisch wie bei rechts gegen links“, sagte Ann Kronrod, PhD, eine Marketingforscherin mit Schwerpunkt Linguistik. Manche Menschen meinen vielleicht, dass Veganer wollen, dass jeder auf tierische Produkte verzichtet, oder dass Veganismus ein gewisses Maß an Aktivismus erfordert, erklärte sie. „Man hat das Gefühl, dass dies eine Einschränkung der Wahlfreiheit darstellt.“
Die Politik des Veganismus
Diese politischen Auswirkungen hängen mit der Motivation der Menschen zusammen, sich vegan zu ernähren. Das geht weit über die bloße Bevorzugung von Gemüse hinaus. Beim ethischen Veganismus steht der Tierschutz im Mittelpunkt – Menschen verzichten auf alle tierischen Produkte, um die Ausbeutung anderer Lebewesen zu verhindern. In Umfragen sogar 90 % der Veganer sagen, dass sie es für die Tiere tun.
Für einige geht es auch darum, den Klimawandel zu stoppen. Nach Angaben der Vereinten Nationen ca ein Drittel aller vom Menschen verursachten Treibhausgase stammen aus der Landwirtschaft, der Großteil davon aus der Viehhaltung. Studien haben ergeben, dass eine vegane Ernährung die Treibhausgasemissionen im Vergleich zu einer veganen Ernährung um 70 % oder mehr reduziert Fleisch. Die Notwendigkeit, zum Wohle des Planeten weniger tierische Produkte zu essen, erregt weltweite Aufmerksamkeit: Letzte Woche haben auf der COP28, dem jährlichen Klimatreffen der Vereinten Nationen, mehr als 130 Länder eine Erklärung unterzeichnet, in der sie sich verpflichten, Lebensmittel in ihre Klimapläne zu integrieren 2025.
Es ist klar, dass sich weit mehr als 1 % der Menschen für diese Themen interessieren. Aber sie wollen sich nicht unbedingt dazu verpflichten, vegan zu leben. Zusätzlich zu den negativen Untertönen des Wortes selbst kann es sich einschränkend anfühlen, ständig Nein zu tierischen Produkten aller Art zu sagen. Darüber hinaus haben einige Untersuchungen ergeben, dass eine nicht gut durchdachte vegane Ernährung zu Nährstoffmangel führen kann Mängel.
„Die Menschen wollen zwar pflanzliche, gesunde und nachhaltige Entscheidungen, aber sie wollen nicht den Ballast akzeptieren, der ihrer Meinung nach mit dem Etikett einhergeht“, sagte Alicia Kennedy, Autorin von Kein Fleisch erforderlich: Die Kulturgeschichte und kulinarische Zukunft der pflanzlichen Ernährung.
Das geht aus der Studie der USC hervor. Das Entfernen des Worts „vegan“ aus den Geschenkkörben hatte bei überzeugten Essern von rotem Fleisch den größten Effekt, verglichen mit Menschen, die sich selbst als gesunde Esser bezeichneten.
„Da Veganismus eine so tiefe Konnotation hat, dass es nicht nur darum geht, sich auf eine bestimmte Art und Weise zu ernähren, sondern auf eine bestimmte Art und Weise zu leben und zu glauben, kann es für jemanden, der glaubt, nicht mit der Ideologie in Einklang zu stehen, schwierig sein, sich überhaupt zu ernähren Essen Sie einen Salat ohne Fleisch und Käse“, sagte Kennedy.
Verkauf der veganen Ernährung
Wenn man die Menschen dazu bringt, mehr Lebensmittel ohne tierische Produkte zu sich zu nehmen, könnte dies die Gesundheit der Menschen und des Planeten verbessern, und es könnte so einfach sein, das Wort „vegan“ oder ähnliche Begriffe wie „fleischfrei“ wegzulassen.
„Fleischfrei bedeutet, dass es eine schreckliche Sache ist, Fleisch“, sagte Kronrod. „Vielleicht möchte ich nicht Stellung beziehen, auch wenn ich pflanzliche Produkte bevorzuge.“
Das gemeinnützige World Resources Institute hat einen Leitfaden für die Lebensmittelindustrie zusammengestellt, um Unternehmen dabei zu helfen, Verbraucher dazu zu bewegen, mehr Pflanzen zu essen. In einem Abschnitt wird vorgeschlagen, bestimmte Wörter aus Speisekarten zu streichen und erklärt, dass „Begriffe, die das Fehlen von Fleisch in einem Gericht hervorheben – Vegetarier, veganoder fleischfrei – sind für die meisten Menschen besonders unattraktiv.“
Eine Fallstudie im Ratgeber zeigte, wie die britische Supermarktkette Sainsbury’s 2017 versuchte, den rückläufigen Verkauf einer Mahlzeit anzukurbeln, die sie als „fleischfreie Würstchen und Brei“ bezeichnet hatte. Das Unternehmen änderte den Namen in „Cumberland-gewürzte Gemüsewürste und Brei“ und der Umsatz stieg 2 um 76 % Monate.
Ähnliche Veränderungen sind im amerikanischen Lebensmitteleinzelhandel im Gange. Auf der Fancy Food Show dieses Sommers gab es viele neue vegane Produkte, aber viele verwendeten dieses Wort nicht auf dem Etikett, heißt es Axios. „Der Begriff ‚vegan‘ ist heutzutage wirklich ein Fauxpas, es sei denn, er wird mit dem Lebensstil in Verbindung gebracht“, sagte ein Einzelhändler.
Sogar globale Megakonzerne springen auf den „Nicht vegan“-Zug auf. Anfang des Jahres stellte der Schweizer Lebensmittelriese Nestlé vegane Versionen seiner legendären Toll House-Schokoladenhäppchen vor. Das Wort „vegan“ steht nicht auf der Verpackung. Stattdessen heißen sie „pflanzlich.“
„Wenn man über Namen nachdenkt, wie man sich nennt, wie es definiert, wer man ist, denke ich, dass die Definition von Vegan, wie es heute ist – mehr als nur eine Lebensmittelauswahl ist“, sagte Kronrod. „Es ist eine Entscheidung, wen ich unterstütze? Oder wer soll ich nicht sein?“