ichEs ist an der Zeit, sich selbst ein bisschen besser zu behandeln und sich auf sanfte Weise wohlzufühlen. In Follonica an der toskanischen Küste befindet sich am Ende der Strecke eine Kantine für Bahnarbeiter. Ich habe keine Ahnung, wie wir es gefunden haben, aber mein Bruder und ich waren vor einem Jahrzehnt davon besessen. Das Mittagessen war günstig und gut, und im Laufe der Jahre haben wir uns mit den Besitzern angefreundet.
Sie sollten mit Krediten von Ihrem Job bezahlen, aber wir konnten mit Bargeld bezahlen. Für einen Aufpreis von 5 € können Sie hier etwas Ähnliches wie die Langustinennudeln essen. Es kam mir immer als das festlichste aller Gerichte vor.
Ich habe zwei Suppen beigefügt, die jeweils an ein Hüttenessen erinnern, und eine Pasta, die mit Rotwein und Kastanien getrunken wird. Dies sind die herzhaftsten Wintergerichte, die Sie bis Weihnachten begleiten.
Pici in Rotwein
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Radicchio zu finden, verwenden Sie stattdessen ein paar Chicorée-Köpfe. Für 4
Kastanien 200g, in der Schale
rote Zwiebel 1
Knoblauch 1 Gewürznelke
Olivenöl 3 EL
Lorbeerblätter 3, frisch, halbiert
Radicchio 200g
valpolicella ½ Flasche oder ein anderer Rotwein
Pici oder dicke Spaghetti/Linguine 400g
Butter ein bisschen
Parmesan eine Handvoll, gerieben
Den Backofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Kastanien einritzen und 10 Minuten rösten. Sie können auch 3 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzt werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie zuerst richtig bewerten. Sie müssen nicht vollständig gekocht werden, sondern nur schälen. Schälen.
Sowohl die Zwiebel als auch den Knoblauch sehr dünn schneiden. Legen Sie sie mit dem Olivenöl und einer Prise Salz in eine offene Pfanne mit niedrigem Rand, die groß genug ist, um schließlich die Nudeln aufzunehmen. Bei mittlerer Hitze stellen. Vorsichtig kochen, bis sie ganz weich sind. Ich finde es gut, dass Sie irgendwann einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn Sie das Bedürfnis verspüren und sie drohen, sich zu verfangen. Die Lorbeer dazugeben und die Kastanien ebenfalls darin zerbröseln. Radicchio fein hacken und unterrühren. Lassen Sie ihn welken und verlieren Sie etwas von seiner Helligkeit und Bitterkeit. Nach ein paar Minuten den ganzen Wein hinzufügen und die Hitze erhöhen. 12 Minuten köcheln lassen.
Die Nudeln in einen großen Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser geben und 3 Minuten weniger kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen, dabei viel Kochwasser auffangen. Lassen Sie die Nudeln in der Sauce bei schwacher Hitze fertig garen. Es nimmt die Farbe des Weines an. Fügen Sie bei Bedarf das Kochwasser hinzu, jeweils ¼ Tasse – und beenden Sie das Kochen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einem großzügigen Stück Butter und einer Handvoll geriebenem Käse.
Caserecce mit Langusten
Es ist wichtig, immer die gleiche Pfanne zu verwenden, da sie sich in der Anfangsphase mit Geschmack auflädt. Frische ganze Langusten sind ein richtiger Leckerbissen, aber Sie können sie durch gefrorene ersetzen. Wenn sie nicht ganz sind, nur die Schwänze, ist das in Ordnung, solange sie noch die Schale haben. Ich habe dies auch mit hausgemachten Gnocchi probiert und es war stratosphärische. Für 4
Knoblauch 2 Nelken, in dünne Scheiben geschnitten
Chili 1, getrocknet
Olivenöl 3 EL
Langusten 20, ganz
Petersilie ein kleiner Haufen
Weißwein 1 Glas
konservierte Pflaumentomaten 400g, abgetropft und dann gehackt
caserecce 400g
In einer offenen Pfanne mit niedrigem Rand und Deckel, die groß genug ist, um schließlich die gekochten Nudeln aufzunehmen, den Knoblauch und die ganze Chili in Olivenöl anbraten. Nach einer Minute die Langustinen und eine Prise Salz hinzufügen. Für weitere zwei Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Sie werden wunderbar riechen. Jetzt hacken und den größten Teil der Petersilie mit dem Wein hinzufügen und abdecken.
5 Minuten dämpfen, dann die Hitze reduzieren, aufdecken und die Langustinen auf einen Teller legen. Tomaten in die Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit die meisten Langusten schälen und einige ganz lassen, um einen dramatischen Effekt zu erzielen. Seien Sie vorsichtig, da die Schalen scharf sind. Sie können den in den Köpfen verbliebenen Saft in die Sauce drücken.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, dann mit den Langusten und der restlichen Petersilie in die Sauce geben. Alles in der Sauce bei schwacher Hitze gründlich wenden, ggf. mit Spritzern des Kochwassers auflockern.
Kürbis- und Fontina-Suppe
Teils Suppe, teils Fondue, dies vereint einige meiner liebsten Winteraromen und Texturen. Fontina ist keine Notwendigkeit; Emmentaler zum Beispiel wäre genauso gut. Für 4
Winterkürbis 1, ungefähr 2kg
Olivenöl 1 Esslöffel
Knoblauch 4 Nelken, ganz, aber geschält
Thymian ½ Bund
Brot 2 dicke Scheiben
Milch 750ml
Muskatnuss
Fontina 500g
Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen. Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Mit den Knoblauchzehen, Thymianzweigen, Salz und Pfeffer in Olivenöl schwenken. Etwa 30 Minuten braten, oder bis sie gar sind, aber nicht geschwärzt sind.
Das Brot in Stücke reißen und mit etwas Olivenöl 8 Minuten knusprig und goldbraun backen. Erhitzen Sie Ihre Servierschüsseln.
Bringen Sie die Milch mit einer geriebenen Muskatnuss zum Kochen. Die Fontina in kleine Würfel schneiden. Mit dem Brot in den Schüsseln anrichten.
Den gerösteten Kürbis in der heißen Milch glatt rühren. Überprüfen Sie die Würze und gießen Sie über den Käse, der schnell schmelzen sollte.
Zuppa di crauti
Ich kaufe Sauerkraut, anstatt es selbst herzustellen. Da Sie auch Bohnen aus der Dose oder im Glas verwenden können, ist dies ein ausfallsicheres Winteressen im Vorratsschrank. Wenn Sie mehr Zeit haben und den meditativen Prozess des Einweichens und anschließenden Kochens von getrockneten Hülsenfrüchten mögen, habe ich Ihnen die unten stehende Option gegeben. Es wird Sie mit einem hervorragenden Geschmack belohnen. Für 4
getrocknete Borlottibohnen 250 g (oder 400 g abgetropfte Borlotti-Bohnen aus der Dose oder im Glas)
frische Lorbeerblätter 2
Weise 2 Zweige
Knoblauch 3 geschälte Nelken, 2 ganz und 1 gehackt
Olivenöl 4-5 EL
Zwiebel 1, gewürfelt
Speck 100g Scheibe, gewürfelt
Sauerkraut 360g
Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag in reichlich frischem Wasser mit Lorbeer, Salbei und 2 Knoblauchzehen aufkochen. Nach 20 Minuten ein paar Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Wenn die Bohnen mit Wasser aufgefüllt werden müssen, tun Sie dies, damit sie kaum bedeckt sind. In weiteren 20 Minuten sollten die Bohnen fertig sein – sie sind dick und weich. Jahreszeit.
In der Zwischenzeit weitere 2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel, Pancetta und gehackte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn es weich ist, das Sauerkraut hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Bohnen hinzufügen.
Einige Minuten zusammen köcheln lassen, bevor Sie einen Deckel auf den Topf legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen kennenlernen. Aufschlag.
Joe Trivelli ist Küchenchef im River Cafe, London
Die Observer möchte Rezepte für Meeresfrüchte veröffentlichen, die vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft wurden