ichIn indischen Küchen sind Mangos heilig. Wir warten das ganze Jahr auf die reifsten Früchte und genießen sie vom Samen bis zur Schale. Mangos werden in den Veden und im Ramayana von Valmiki, zwei frühen hinduistischen Schriften, hoch gelobt, aber die entzückendste Geschichte ist die von Kamdev, dem indischen Amor, der Pfeile aus Mangoblüten auf Götter und Menschen schoss. Mythologische Geschichten beiseite, der feierlichste Teil dieser goldenen Frucht ist, wie sie sich von einer sauren Gurke zu einem würzigen Sabzi und einem süßen Dessert bewegt, alles mit der Anmut der Handgelenke einer Kathak-Tänzerin.
Mambazha Pulisserie
Pulissery bezieht sich auf eine südindische Currysorte, die aus gewürzter Buttermilch und einer Kokosnussbasis hergestellt wird. Hier verwandelt sich der kühlende Pulissery unter Zugabe von reifen Babymangos in ein löwenzahngelbes Curry und wird mit duftendem Kokosöl, Curryblättern und Gewürzen sanft temperiert. Warm, aber nicht zu heiß mit rotem Matta-Reis servieren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 25min
Dient 2
90 g frisch geriebene Kokosnuss
2 TL Kreuzkümmel
3 reife Badami- oder Babymangosgeschält
Salz, schmecken
2 TL rotes Chilipulver
Paste aus 1 grünem Chili
8-10 Curryblätter
½ TL Kurkumapulver
500ml Joghurt
1 EL Kokosöl
1 Prise Bockshornkleesamen
2 TL Senfkörner
4-5 drrote Chilischoten
In einem Mixer die Kokos- und Kreuzkümmelsamen mahlen. Fügen Sie drei bis fünf Esslöffel Wasser hinzu, um die Mischung zu glätten, und stellen Sie sie dann beiseite.
Die Mangos in eine Pfanne mit schwerem Boden geben und mit Salz und Chilipulver würzen. Fügen Sie die Chilipaste, vier bis fünf Curryblätter und genug Wasser hinzu, um die Mangos zu bedecken. Fügen Sie die Kurkuma hinzu und kochen Sie sie zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang.
Sobald das meiste Wasser verdunstet und die Mangos weich geworden sind, die Kokosnusspaste hinzugeben und weitere vier bis fünf Minuten kochen. Den Joghurt hinzufügen und gut mischen, dann vom Herd nehmen. Die Sauce sollte die Mango sanft umhüllen, aber nicht zu dünn sein – die Konsistenz einer Nudelsauce. Achten Sie darauf, dass es nicht zu lange kocht, da der Joghurt sonst aufplatzen kann.
Das Kokosöl in einer Temperierpfanne erhitzen, dann die Bockshornklee- und Senfsamen, die getrockneten roten Chilis und die restlichen Curryblätter hinzufügen. Sobald alles zu knistern beginnt, über die Pulissery gießen und umrühren. Mit rotem Matta-Reis servieren.
Mango-Kulfi
Schon bevor die Moguln um das 16. Jahrhundert die indische Küche beeinflussten, waren Desserts mit Kondensmilch in Indien weit verbreitet. Aber es war ihre Idee, es mit Zutaten wie Pistazien und Safran zu würzen und eine gefrorene Leckerei zu kreieren. Und so wurde Kulfi geboren.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 45min
Einfrieren Über Nacht
Macht 4-5
240ml Milch
55ml Kondensmilch
Zucker, nach Geschmack (optional)
240ml Vollfettcreme
240ml frisches Mangopüree
1/2 TL gemahlener Kardamom
8 Safranfädendarin verdünnt 1 EL warme Milch (Optional)
1 EL Pistazien und 1 EL Mandelnzersplittert
Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten langsam köcheln lassen, bis sie eindickt. Kratzen Sie Milch, die sich am Rand der Pfanne verfestigt, zurück in die Mitte.
Kondensmilch und Zucker hinzufügen, falls verwendet, dann, sobald die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen Sahne, Mangopüree, Kardamom, Safran (falls verwendet) hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. (Sie können einen Handmixer verwenden, um Luft hineinzuführen.) Gießen Sie die Mischung in Kulfi-Formen und frieren Sie sie über Nacht ein. Wenn Sie möchten, dass das Kulfi besonders glatt ist, frieren Sie es in einem Eisfach ein, rühren Sie um und frieren Sie es dann erneut ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, gießen Sie die Mischung dann in Kulfi-Formen und frieren Sie sie ein.
Zum Servieren das Kulfi aus der Form nehmen und mit Pistazien- und Mandelsplittern garnieren.