THier ist viel, wonach ich mich für jamaikanisches Essen sehne, jenseits von Jerk und Curry-Fleisch. In Garküchen, versteckt in Einkaufszentren, an Autobahnrändern und oben in den Hügeln servieren sowohl die Rastafari als auch die Siebenten-Tags-Adventisten täglich ein rotierendes Festmahl aus pflanzlichen Gerichten, die die frischen Produkte der Insel zelebrieren, von Blattgemüse bis zu stärkehaltigen Wurzeln und helle Früchte, kombiniert mit heimischen Kräutern und Gewürzen.
Süßkartoffel, Kichererbse und Kokoscurry (Bild oben)
Im Gegensatz zu Guyana und Trinidad hat Jamaika keine große indianische Gemeinschaft. Dieses Gericht ist also so etwas wie ein Schmelztiegel der Karibik, der verschmelzt Chanaoder Curry-Kichererbsen, mit einem jamaikanischen Gemüsecurry. Die weichen Kichererbsen werden in eine seidige Kokosnuss-Curry-Sauce überschwemmt, wobei die Schärfe mit frischem Ingwer und einer ganzen Scotch-Haube erhöht wird.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 40min
Dient 4-6
75ml Raps- oder Pflanzenöl
½ große Zwiebelfein gehackt
3 Knoblauchzehengeschält und gehackt
2,5 cm Stück frisch Ingwergeschält und gehackt
2 Frühlingszwiebelnweiße und grüne Teile getrennt, in dünne Scheiben geschnitten
1½ EL Currypulver (mild oder mittel)
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 x 400 g Dose Kichererbsenausgelaugt
1 x 400 ml Dose Kokosmilch
1 EL Allzweck Würze
½ TL gemahlener Zimt
250g Süßkartoffelgeschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 große Karottegeschnitten
1½ Paprika (eine Mischung aus Farben), entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
2 große Tomatengewürfelt (oder 8 Kirschtomaten, halbiert)
4 Zweige Thymian
1 TL Meersalz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 EL Ahornsirup oder weicher hellbrauner Zucker (Optional)
1 EL Kokosraspeln
1 Scotch-Bonnet-Pfefferganz
Für die Okras
2 EL Kokosöl
Eine Prise getrocknete Chiliflocken
5–6 Okraschotengekrönt und angebunden, längs halbiert
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und zwei Minuten anbraten, Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben, dann weitere zwei Minuten garen.
Fügen Sie das Currypulver, den Kreuzkümmel und einen Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie eine Minute lang um, um zu kombinieren. Rühren Sie die Kichererbsen ein, bedecken Sie sie mit dem Gewürz, fügen Sie dann die Kokosmilch, das Allzweckgewürz und den Zimt hinzu und rühren Sie etwa eine weitere Minute lang weiter.
Als nächstes Süßkartoffel, Karotte, Paprika, Tomaten und Thymian unterrühren. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Ahornsirup oder Zucker, falls verwendet, und die Kokosraspeln hinzu, rühren Sie um und fügen Sie dann den Scotch Bonnet hinzu. Die Hitze auf niedrig stellen, mit dem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Umrühren, wieder zudecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
In der Zwischenzeit die Okra kochen. Das Kokosöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Chiliflocken hinzugeben. Okraschoten hinzugeben und braten, bis sie anfangen leicht zu bräunen. Mit einem Spatel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Geben Sie die Okraschoten und ihr würziges Öl in die Pfanne mit den Kokos-Kichererbsen oder servieren Sie sie separat, wenn Sie möchten.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln servieren.
Gepfeffert Tofu
Eines der Gerichte, das in vielen jamaikanischen Ital-Hütten und Restaurants aufgetaucht ist, ist diese klebrige, süß-saure vegane Version von Pfeffersteak, die von den chinesischen Gemeinden des Landes beeinflusst wird. Rindersteakstreifen werden in Form von Tofu neu interpretiert, der in einer eingedickten süßen Sojasaucenmischung sitzt, von der es Ihnen schwer fallen wird, nicht den letzten Tropfen zu genießen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 25min
Dient 4
400gr fester Tofugut abgetropft, trocken getupft und in 2,5 cm breite Scheiben geschnitten
5 EL helle Sojasauce
4 EL Maismehl (Maisstärke)
2 EL dunkle (alias schwarze) Sojasauce oder Tomatenketchup
5 TL Apfelessig
3 EL Ahornsirup oder weicher hellbrauner Zucker
1 TL Bräunung (Optional)
4 EL Rapsöl
½ Zwiebeldünn geschnitten
2 Frühlingszwiebelnweiße und grüne Teile getrennt, in dünne Scheiben geschnitten
3 Zweige Thymian
½ Scotch-Bonnet-Pfefferentkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3–4 Knoblauchzehengeschält und gehackt
2,5 cm Stück frisch Ingwergeschält und gehackt
½ Karottejulienniert
1 rot Pfefferentkernt und in Scheiben geschnitten
½ Tomategehackt (optional)
Den Tofu in eine flache Schüssel geben und die Sojasauce hinzufügen. Drehen Sie es vorsichtig, bis es beschichtet ist, und achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu zerbrechen. Fügen Sie drei Esslöffel Maismehl hinzu, wenden Sie es dann, um alle Seiten des Tofus zu bedecken, und legen Sie es beiseite.
Mischen Sie in einer Schüssel die dunkle Sojasauce oder Ketchup, Essig, Ahornsirup oder Zucker, die Bräunung, falls verwendet, und 90 ml Wasser und stellen Sie sie dann beiseite. Mischen Sie in einer separaten Schüssel drei Esslöffel Wasser mit der restlichen Speisestärke.
Drei Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie den Tofu portionsweise von jeder Seite einige Minuten an, bis er goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, während der Rest des Tofus gekocht wird, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.
Wischen Sie den Wok oder die Pfanne sauber und erhitzen Sie das restliche Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, etwas Grün zum Garnieren, Thymian und Scotch Bonnet hinzu. Drei bis fünf Minuten unter Rühren braten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen.
Fügen Sie die Mischung aus dunkler Sojasauce hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Als nächstes das Maismehl-Wasser hinzufügen und unter Rühren ein bis zwei Minuten kochen, bis die Sauce anfängt einzudicken.
Fügen Sie Karotte, Paprika und Tomate, falls verwendet, und drei Esslöffel Wasser hinzu und rühren Sie dann um, bis alles gut vermischt ist. Mit dem Deckel abdecken und zwei Minuten garen. Fügen Sie den Tofu hinzu und erhitzen Sie ihn, fügen Sie bei Bedarf zwei bis drei Esslöffel Wasser hinzu. Zugedeckt erhitzen, dann mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut servieren.