TAus einfachen Zutaten etwas Schönes zu machen, ist wahre Gnade. In Italien ist diese Art der Küche, die sich aus der Herstellung entwickelt hat, bekannt als cucina povera. Das heutige Rezept, ciceri e Tria (Pasta mit Kichererbsen) stammt direkt aus der cucina povera des Salento in Apulien. Das Geniale daran ist nicht nur, dass es normale Zutaten aufwertet, sondern dass ein Teil der frischen Pasta in Kichererbsenbrühe gekocht wird, was sie wunderbar eindickt. Die restlichen Nudeln werden für einen leckeren Crunch frittiert, der sozusagen das i-Tüpfelchen auf dem Kuchen ist.
Ciceri e tria
Es ist einfacher, als Sie vielleicht denken, Ihre eigene Pasta herzustellen, und außerdem sehr günstig.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Stdr
Dient 4
Für die Kichererbsen
4 EL Olivenöl
1 Karottegeschält und fein gewürfelt
1 große Zwiebelgeschält und fein gewürfelt
1 Stange Selleriefein gewürfelt
2 Lorbeerblätter
2 Rosmarinzweige
2 x 400 g Kichererbsen aus der Doseausgelaugt
1½ TL feines Meersalz
100 g Kirschtomatenhalbiert
1 EL Zitronensaft
Für die Nudeln
250 g feines Grießmehl
Feines Meersalz
80 ml natives Olivenöl extraplus extra zum Reiben des Teigs
2 Knoblauchzehengeschält und in Scheiben geschnitten
½ TL Chiliflocken
Zuerst den Nudelteig zubereiten. Das Grießmehl in eine Schüssel geben, einen halben Teelöffel feines Salz hinzufügen, gut mischen und langsam 140 ml Wasser einrühren. Fünf Minuten kneten, bis ein fester Teig entsteht. Etwas Olivenöl darüber reiben und beiseite stellen.
Das Öl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und, sobald es heiß ist, die Karotte, die Zwiebel, den Sellerie, die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzufügen und unter ständigem Rühren 20 Minuten lang kochen. Kichererbsen, Salz und einen Liter Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Zitronensaft zugeben, weitere fünf Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Rollen Sie die Nudeln zu einem großen, etwa 3 mm dicken Rechteck aus. Den Teig mit der Rückseite eines Tafelmessers in ½ cm breite x 10-15 cm lange Streifen schneiden und dann beiseite stellen.
Eine Bratpfanne erhitzen und 80 ml Öl hineingeben. Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und ein Drittel der Nudeln hinzu, streuen Sie ein oder zwei Prisen Salz darüber und braten Sie es drei Minuten lang, bis es knusprig ist. Das Chili unterrühren, dann vom Herd nehmen und die Nudeln in der Pfanne lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kichererbsenmischung zum Köcheln bringen. Die restlichen Nudeln hineingeben und zwei Minuten kochen. Geben Sie die Kichererbsen, das Gemüse und die Nudeln mit ein oder zwei Schöpflöffeln Brühe in Schüsseln, geben Sie etwas gebratene Nudeln darauf, löffeln Sie etwas Chiliöl darüber und servieren Sie es sofort.