Mugwort ist ein wildes Ding, das unsere Ränder liebt, von Wegen und städtischen Flussufern bis hin zu wilden Parkplatzecken und Ödland. Seine Blätter mit ihren silbrigen Unterseiten und federleichten Blütensträuchern gedeihen unter diesen scheinbar unwirtlichen Bedingungen: Ich bin mir nicht sicher, ob ich Ihnen empfehlen würde, ihn in Ihrem Garten zu pflanzen, aber wenn Sie in der Nähe solcher Orte leben, werden Sie feststellen, dass er trotzdem erscheint .
Beifuß, Artemisia vulgarishat eine lange Geschichte als starkes, schützendes Kraut, das verwendet wurde, um alles von Unwohlsein bis hin zu unregelmäßigen Perioden zu behandeln und viele Brauexperimente zu aromatisieren (es war eines der häufigsten Aromastoffe für Bier, bis Hopfen im 16. Jahrhundert die Oberhand gewann). .
Eine der Freuden des Beifußkrauts ist, dass Sie ihn vom frühen Frühling bis in den Herbst pflücken können. Zu Beginn des Jahres können Sie alle Teile des weichen Wachstums verwenden, aber im Spätsommer, wenn der Stängel hart geworden ist und blüht, pflücken Sie nur die Blätter. Du kannst auch ganze Stängel des Beifußkrauts verkehrt herum zum Trocknen aufhängen und über den Winter verwenden.
In Marie Viljoens Buch Futter, Ernte, Festessen: Eine wild inspirierte KücheSie plädiert stark für Beifuß als Hauptzutat für hausgemachten Wermut, der durch Aufgießen von Wodka mit Maulbeeren und Himbeeren, Beifuß, Zitronenschale und Gewürzen hergestellt wird, um dann Weißwein anzureichern, um ein lokales saisonales Getränk zu kreieren – wirklich das nächste – Ebene Nahrungssuche.
Für einen leichteren Einstieg in die Rosmarin- und Salbei-Noten des Beifußes versuchen Sie, Kräutersalz herzustellen, indem Sie die Blätter waschen und trocknen und mit Meersalz mischen, etwa ein Teil gehacktes Blatt auf sechs Teile Salz. Trocknen Sie für einen weiteren Tag, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können auch herzhafte Cracker, Shortbread oder Cheese Scones mit Beifuß zubereiten. Verwenden Sie frische Blätter, gehackte Blüten und für zusätzliche Intensität Beifußsalz. Sie sind sehr moralisch.
Es ist auch gut in Eierspeisen, als Aroma für gebackene Tomaten, in gerösteter Knoblauchpaste und zu Schweine-, Lamm- und Rindfleisch. Es gibt auch zahlreiche asiatische Gerichte, von Reisbällchen mit Beifußgeschmack und Mochi in Japan bis hin zu Suppen, Eintöpfen, Salaten und Klößen in Korea, China und Taiwan. Die Gattung Artemisia hat viele nützliche Arten: Estragon (A. dracunculus ), Wermut (A. Absinthium), Weißer Salbei (A. ludoviciana) und Yomogi (A. Princeps) um ein paar zu nennen.
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Wenn Sie Ihren eigenen Beifuß anbauen möchten, probieren Sie die bunte Form von EIN. gemein ‘Orientalisches Rampenlicht“. Es ist eine ziemlich fragwürdige Variegation – weiß, hellgelb und grün in großen Spritzern – aber seine robuste Natur bedeutet, dass es eines dieser Dinge ist, die glücklich im trockenen, gesprenkelten Schatten eines Laubbaums wachsen – genau dort, wo viele andere Dinge gewinnen. t.