Vollfettmilch ist wieder in der Gunst der Öffentlichkeit. Der Verband der Milchindustrie Dairy Australia sagte, dass die Australier von fettärmeren Optionen umsteigen, dank Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Milchprodukte mit höherem Fettgehalt nicht schlechter für die Herzgesundheit sind.
Vollmilch dominiert jetzt den Verkauf auf 71 % des australischen Milchmarktes – ein Anstieg der Popularität um 10 % in 10 Jahren, laut den neuesten Supermarkt-Verkaufsdaten des Branchenverbands.
„Was dies vorantreibt, ist die Erkenntnis, dass Vollfettmilch nicht schlecht für Sie ist“, sagte Glenys Zucco, Marketingmanagerin und Ernährungsberaterin bei Dairy Australia.
Vor einem Jahrzehnt wurden vollfette Milchprodukte mit Gewichtszunahme, Herzkrankheiten, hohem Cholesterinspiegel und chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, sagte sie.
Aber diese Missverständnisse in Bezug auf vollfette Milchprodukte „wie wir jetzt wissen, sind falsch“, sagte Jemma O’Hanlon, die Vizepräsidentin von Dieticians Australia.
„Wir wissen, dass die Ergebnisse für unser Gewicht und unsere Herzgesundheit unabhängig von der Wahl zwischen Milchprodukten nicht beeinflusst werden.
„Und wir kennen seit Jahren die Vorteile von Milch im Allgemeinen“, sagte O’Hanlon und wies auf den hohen Gehalt an Kalzium und Nährstoffen wie Zink und Kalium in Milch hin.
Baristas bemerken auch den Rückgang von Magermilch – obwohl Vollmilch nicht unbedingt deren Platz einnimmt.
„Es ist der Aufstieg alternativer Milchprodukte, der zu weniger Magermilchverkäufen in Cafés geführt hat“, sagte Mitchell Antman, Mitinhaber des Cafés One Another in Sydney.
Antman arbeitet seit 13 Jahren als Barista. Er hat gesehen, wie Magermilch in seinem Café in vier Jahren von 50 % auf weniger als 10 % des Gesamtumsatzes gesunken ist. „Menschen, die Magermilch tranken, waren gesundheitsbewusster und wechselten zu … Alternativen wie Mandelmilch, als sie auf den Markt kamen.“
Er sagte, dass Hafermilch jetzt mindestens 30 % seines Gesamtumsatzes ausmacht, während der Sojamilchumsatz bei etwa 10 % liegt. Vollfettmilch macht den Rest aus und hält sich konstant um die 50%-Marke.
Dairy Australia ist nicht besorgt über die Zunahme alternativer Milchoptionen in Cafés. Ihren Angaben zufolge kaufen nur 2 % der Australier ausschließlich alternative Milchprodukte in Supermärkten.
„Wir wissen, dass 98 % der Australier wöchentlich nur Milch kaufen“, sagte Zucco. „Rund 40 % der Erwachsenen konsumieren eine Art Alternative“ – aber das ist neben Kuhmilch.
Zucco sagte auch, dass pflanzliche Milchalternativen nicht mit Milchprodukten gleichzusetzen seien. O’Hanlon sagte, dass eine Mischung aus Pflanzen- und Milchmilch gesund sein kann, und schlug pflanzliche Optionen vor, die mit Kalzium und Protein angereichert sind.
Sie empfahl Käufern, die Kartonetiketten auf Produkte mit mindestens 100 mg Kalzium pro 100 g zu überprüfen, und warnte, dass Mandeln, Hafer und Reis eiweißärmere Optionen seien.
„Australier können sich aus einer Reihe von Gründen für Pflanzenmilch entscheiden“, sagte sie. „Es könnte eine persönliche Geschmackspräferenz sein, die mit der Umwelt zusammenhängt, oder die Leute denken, dass sie weniger Kalorien haben und daher eine bessere Wahl sind.“
Antman bekommt den Reiz der Mischung. „Viele Leute würden Milchalternativen im Kaffee trinken, aber zu Hause Vollrahm oder Magermüsli trinken.“
„Das ist dasselbe wie ich“, sagte er. „Ich würde zum Beispiel niemals einen Sojamilchshake haben. Damit gehe ich auf die Vollen.“