my Theorie ist, dass jeder einen Standardpudding hat. Mein Vater wählt immer Käsekuchen, meine Tochter Eis, mein Mann liebt eine Käseplatte und meine beste Freundin das schokoladigste Gericht auf der Speisekarte. Meine Schwäche war schon immer Zitronentarte. Aufgrund dieser lebenslangen Liebe war ich skeptisch, dass ich in der Lage sein würde, eine vegane Variante zu finden, die meinen eigenen Appetit stillen würde, aber hier sind wir. In diesem Rezept bildet Seidentofu eine reichhaltige Basis, um scharfe Winterzitronen zu überziehen. Sie unterscheidet sich von der traditionellen Torte dadurch, dass sie frischer und heller ist, also ist dies in keiner Weise ein Ersatz, sondern eine weitere wunderbare Zitronentarte für sich.
Zitronenkuchen
Sie benötigen eine 24 cm Tortenform mit losem Boden, einige Blindbackbohnen (oder getrocknete Bohnen) und eine Küchenmaschine. Übrig gebliebene Zitronen können wie auf dem Foto zum Dekorieren der Torte verwendet werden. Die Torte isst man am besten am Tag ihrer Zubereitung oder kurz danach.
Vorbereitung 20 Minuten
Koch 1 Std. 10 Min
Kühlen 2 Std. 30 Min.+
Macht 1 x 24 cm Torte, für 8 Personen
Für das Gebäck
150 g normales Mehl
2 EL Puderzucker
½ TL feines Meersalz
75 g vegane Butter, kalt
Für die Quarkfüllung
2 x 300g Packungen Seidentofu, abgetropft (580 g Abtropfgewicht) – Ich mag Clearspring
7 Zitronen, gerieben und entsaftet, um 240 ml zu erhalten
200 g Puderzucker
50 ml Sojamilch
4 EL Maismehl
100 g vegane Butter, geschmolzen
¼ TL Kurkuma
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine einige Male pulsieren, um sie zu vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu, schlagen Sie etwa eine Minute lang, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt, und hören Sie dann auf – verarbeiten Sie ihn nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen, mit den Händen zu einer Scheibe zusammendrücken, dann in Pergamentpapier wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 erhitzen. Für die Füllung den Tofu, den Zitronensaft und die Schale sowie den Zucker in eine Küchenmaschine geben und durch Pulsieren vermischen. Machen Sie eine Aufschlämmung aus Sojamilch und Maismehl, fügen Sie diese und die geschmolzene Butter der Zitronenmischung hinzu und mischen Sie sie mit einem Blitz. Fügen Sie die Kurkuma hinzu, pürieren Sie erneut, kratzen Sie dann die Füllung in einen Krug und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Tortenhülle blind backen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 32 cm Durchmesser ausrollen. Heben Sie den Teigkreis vorsichtig mit dem Nudelholz in die Tortenform und heben Sie ihn dann mit den Daumen vorsichtig an den Rändern und an den Seiten hoch. Nach dem Auskleiden ein Stück Backpapier abreißen, das groß genug ist, um den Tortenboden mit reichlich Überschuss zu bedecken, darauf legen und die Tortenform mit Backbohnen oder ähnlichem füllen. 15 Minuten blindbacken, dann herausnehmen und prüfen, wie der Teig gart: Sobald der Teig beginnt, trocken und blass beige auszusehen, das Papier und die Bohnen herausheben und den Fall weitere sechs Minuten backen, bis er gerade anfängt zu backen Braun.
Gießen Sie die Zitronenmischung in die blindgebackene Tortenform, klopfen Sie die Form auf eine flache Oberfläche, um die Füllung auszugleichen, und kehren Sie für 30 Minuten in den Ofen zurück. Nach dieser Zeit sieht die Torte nicht richtig gebacken aus, aber keine Sorge: Einfach aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung und die Torte fest sind ist fertig zum Schneiden und Servieren.