EIN Ein großer Teil meiner Fähigkeit, das Abendessen manchmal in letzter Minute auf den Tisch zu bringen, hängt von der Genialität guter Fertigzutaten ab. Konkret spreche ich von Seidentofu, Tahini und Crispy Chili, die allesamt im heutigen Rezept vorkommen und sich in der Küche bestens anfreunden. Seidentofu von guter Qualität ist ein strukturelles Vergnügen, das sich kaum zusammenhalten kann; es ist sanft, wohlschmeckend und beruhigend. Es reibt sich gut mit cremig scharfen Auberginen, und die beiden zusammen sind sehr empfänglich für die meisten großen köstlichen Aromen – wie Ingwer, Soja und knusprige Chili – die man ihnen zuwerfen kann.
Aubergine und Seidentofu mit Tahini, knusprigem Chili und Frühlingszwiebeln
Der Ofen und fertige Zutaten leisten hier einen großen Teil der Schwerstarbeit. Sie können Seidentofu und knusprige Chilis in den meisten großen Supermärkten kaufen; Andernfalls versuchen Sie es in einem chinesischen Lebensmittelgeschäft oder online. Mit Reis (entweder Jasmin- oder Klebreis) und leichter Sojasauce an der Seite servieren. Sie benötigen zwei große Backbleche.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
Rapsöl
½ TL feines Meersalz
3 Auberginen (900 g), in 2½ cm dicke Scheiben schneiden
1 x 300g Packung Seidentofuabgetropft und ganz gelassen – ich benutze Klarspringdas in Supermärkten am weitesten verbreitet ist
2cm Stück frischer Ingwerr, geschält und sehr fein gehackt
1 EL helle Sojasauce
2 TL Weißweinessig
6 Frühlingszwiebelngetrimmt und fein geschnitten
2 EL knusprige Chili in Öl – Die Laoganma Marke ist mit Abstand mein Favorit
½ EL Tahini
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 erhitzen und zwei Ofenbleche mit Backpapier auslegen (meins ist wiederverwendbar). Vier Esslöffel Öl und Salz in einer kleinen Schüssel mischen, dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Öl bepinseln und in einer Schicht auf den Blechen anrichten. Legen Sie den Tofublock auf ein kleines, antihaftbeschichtetes Ofenblech, stellen Sie dann alle Bleche in den Ofen, backen Sie für 20 Minuten und entfernen Sie das Tofublech; Auberginen weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun lassen, dann ebenfalls herausnehmen.
Während der Tofu und die Auberginen backen, die Sauce zubereiten. Sechs Esslöffel Öl mit Ingwer, Sojasauce, Essig, Frühlingszwiebeln, Crispy Chili und Tahini in einen kleinen Topf geben, schnell und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wenn der Tofu gerade kühl genug zum Anfassen ist, schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben. Zwei Auberginenscheiben pro Tofuscheibe abwechselnd auf einer Platte mit Lipp- oder hohem Rand schichten, dann mit dem heißen Frühlingszwiebel-Chili-Öl bestreichen und mit Reis servieren.