ichbin ein relativ alter Hund, der neue Tricks liebt, besonders wenn es um Zutaten geht. Bevor ich Fideuà gemacht habe, habe ich meine Nudeln immer gekocht. Fideuà ist ein traditionelles valencianisches Gericht, ähnlich wie Paella, aber aus Nudeln, die gekocht werden, indem sie in Brühe getaucht und sanft bis zur perfekten Zartheit gebadet werden. In diesem Rezept habe ich Fenchel, Pfeffer und meine alten Teamkollegen Zwiebel und Knoblauch verwendet, um das Schlusslicht zu bilden, während fruchtige Kalamata-Oliven und Artischocken die Nase vorn haben. Es ist eine Mahlzeit, die einer Fiesta für alte Hunde und alle würdig ist.
Fideuà aus Fenchel, Pfeffer und schwarzen Oliven
Sie können das Aufbrechen der Nudeln nicht beschleunigen, nehmen Sie also die Hilfe eines gewissenhaften Kindes in Anspruch, wenn Sie eines haben. Dafür benötigen Sie eine beschichtete Bratpfanne mit 26 cm Durchmesser.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 40min
Dient 4
350 g Spaghetti
5 EL Olivenöl
1 große braune Zwiebelgeschält und fein geschnitten
1 große Fenchelknollefein geschnitten
2 Romano-Paprikaschoten (300 g; oder normale rote Paprika), Stiel, Mark und Samen entfernt und entsorgt, Fleisch in 4 cm große Stücke geschnitten
1¾ TL feines Meersalz
6 Knoblauchzehengeschält und gehackt
2 TL süßer geräucherter Paprika
2 EL Tomatenpüree
1 kleines Glas trockener Weißwein (125 ml)
1 x 280 g Glas Artischocken in Ölausgelaugt
20 Kalamata-Olivenentsteint und halbiert
10 g frischer Dillfein gehackt
1 Zitronein Stücke geschnitten, servieren
Die Nudeln über einer großen Schüssel in 3 cm lange Stücke brechen und beiseite stellen.
Das Öl bei mittlerer Hitze in eine weite, beschichtete Bratpfanne geben und, sobald es heiß ist, die Zwiebel, den Fenchel, die Paprika und das Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten lang anbraten. Rühren Sie den Knoblauch ein, kochen Sie weitere fünf Minuten, mischen Sie dann das Paprika- und Tomatenpüree und kochen Sie es fünf Minuten lang, wobei Sie regelmäßig umrühren, da es anfängt zu kleben (diese klebrigen Stücke sind sehr lecker). Fügen Sie den Wein hinzu, kratzen Sie dann den Boden der Pfanne ab, um alle klebrigen Teile zu lösen, und fügen Sie sie in die Mischung ein.
Rühren Sie die Spaghetti ein, bis jeder Strang mit der Sauce bedeckt ist, und schichten Sie dann die Artischocken und Oliven auf eine angenehme, dekorative Weise darüber. Gießen Sie 700 ml Wasser darüber, schütteln Sie die Pfanne, um das Wasser abzusetzen, und bringen Sie es dann zum Kochen, was zwei bis drei Minuten dauern sollte. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie sie ohne Deckel 15 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit vom Boden der Pfanne verdunstet ist (die Spaghetti sollten anfangen, senkrecht nach oben zu steigen, wenn sie fertig sind, aber wenn dies nicht der Fall ist, essen Sie ein paar Strähnen, um dies zu überprüfen). Um zu prüfen, ob das Wasser verdunstet ist, stecken Sie den Griff eines Holzlöffels auf den Boden der Mischung, um zu sehen.
Servieren Sie die Fideuà direkt aus der Pfanne, garnieren Sie sie mit dem fein gehackten Dill und legen Sie vier Zitronenspalten nördlich, östlich, südlich und westlich der Pfanne.