ichhab schon drüber nachgedacht Grüner Riese in letzter Zeit und wie viel er getan hat, um die Beziehung der Menschen zu Zuckermais zu informieren. Ich behaupte nicht, dass Zuckermais aus der Dose überhaupt schlecht ist, nur dass die meisten von uns in Großbritannien eher damit als mit frischem Mais aufgewachsen sind – und es gibt nicht viele Gemüsesorten, bei denen das der Fall ist. Frischer Mais ist ein anderes Biest: Er ist milchiger, stärkehaltiger, seidiger und schmackhafter (oder leicht süß), wenn er gekocht wird. Wenn es so püriert wird, verwandelt es sich in eine reichhaltige, dekadente Basis und ist ein perfekter Partner für einige saisonale Freunde, wie Erbsen, Mangold und Tomaten, die mit etwas Essig und Öl angemacht sind.
Frische Maispolenta mit Gemüse und Haselnüssen
Frischer Mais ist oft am billigsten, wenn er am reichlichsten vorhanden ist und in der Saison (d. h. jetzt bis Oktober). Du brauchst einen Stabmixer, um den Mais zu pürieren.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 45 Minuten
Dient 4
6 MaiskolbenSchalen und alle seidigen Haare entfernt (oder 1 kg gefrorene Maiskörner, aufgetaut)
6 EL natives Olivenöl extraplus extra zu servieren
1¾ TL feines Meersalz
2 TL Aleppopfeffer
50 g blanchierte Haselnüssegrob gehackt
4 Bananenschalotten (200g), geschält und in feine Ringe geschnitten (ca. 150g netto)
1 rote Chilifein geschnitten
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
400 g reife Kirschtomatenhalbiert
200 g MangoldBlätter und Stiele getrennt, Stiele in 8 cm lange Stücke geschnitten, Blätter in 5 cm breite Streifen geschnitten
100 g Brunnenkresseholzige Enden entfernt und weggeworfen, der Rest gehackt
200 g Erbsenaufgetaut wenn gefroren
2 EL Apfelessig
Stellen Sie einen geschälten Zuckermais mit einem scharfen Messer und einem stabilen Schneidebrett auf sein Ende und führen Sie das Messer vorsichtig von oben nach unten so nah wie möglich am Kern entlang, um die Körner auf allen Seiten zu lösen. Wiederholen Sie dies mit den anderen Kolben.
Sammeln Sie alle Kerne in einem Topf und fügen Sie drei Esslöffel Öl, 400 ml Wasser, einen Teelöffel Salz und den Aleppo-Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, bringen Sie sie zum Kochen, setzen Sie dann den Deckel auf, drehen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 20 Minuten lang sprudeln. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine zu einem groben Püree pürieren.
Geben Sie die gehackten Haselnüsse in einen breiten Topf, für den Sie einen Deckel haben, stellen Sie ihn dann auf mittlere Hitze und rösten Sie die Nüsse etwa drei Minuten lang, indem Sie sie in der Pfanne bewegen, bis sie gerade goldgelb werden. In eine Schüssel umfüllen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die restlichen drei Esslöffel Öl, die Schalotten und den restlichen dreiviertel Teelöffel Salz hinzufügen und unter Rühren fünf Minuten kochen.
Fügen Sie Chili und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren zwei Minuten lang. Jetzt die Tomaten und Mangoldstiele hinzufügen, umrühren, dann den Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Mangoldblätter und Brunnenkresse zugeben, wieder zudecken und weitere 2 Minuten kochen und zusammenfallen lassen. Erbsen und Apfelessig einrühren, unbedeckt zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Den Rahmmais auf eine Platte geben, das Gemüse darauf verteilen, die gehackten Haselnüsse darüber streuen und mit einem letzten Spritzer Olivenöl servieren.