MArk Flanagan, der Küchenchef der Queen, hat dieses Wochenende viel zu tun. Er musste nicht nur Speisen für das Jubiläum feierlich genug kreieren, sondern auch den sich ändernden Geschmäckern und Vorlieben der Nation gerecht werden. Deshalb habe ich den heutigen Kuchen gebacken, um ihm zu helfen (zusammen mit allen anderen Party-Caterern). Es ist ein sanftes Update des alten Kaffee- und Walnusskuchens, aber nicht so modern, dass es die Oma zurücklässt. Es ist vegan (so dass die meisten Leute es genießen können) und auch nach außen gerichteter. Ich habe Tahini verwendet, das für eine üppige, seidige Schlagsahne sorgt, und Miso im Karamell, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen. Ich hoffe es gefällt dir, Markus.
Kaffee-, Walnuss- und Miso-Karamellkuchen
Lassen Sie sich nicht von der Zutatenliste abschrecken: Dies ist ein Grundrezept, wenn auch eines mit mehreren Schritten, und Sie können einige der Elemente im Voraus zubereiten und den Kuchen am Tag zusammenstellen. Fest eingewickelt hält sich der Biskuit gut einen Tag, während Karamell und Buttercreme ein paar Tage im Kühlschrank haltbar sind. Ein elektrischer Schneebesen würde die Buttercreme leicht machen, aber Sie können es auch mit einem Handschneebesen machen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 8-10
Für den Kaffeeschwamm
500 g normales Mehl
325 g Puderzucker
1 EL Backpulver
1 TL Natron
¼ TL feines Meersalz
60 g Walnüssefein gehackt
160 ml Olivenöl
360 ml Hafervollmilch
1 EL Apfelessig
4 EL Instant-Kaffeepulver
Für die Buttercreme
150 g vegane Butterbei Raumtemperatur
300 g Puderzucker
1 EL Instant-Kaffeepulver
Für das Miso-Karamell
150 g Puderzucker
50 g vegane Butterbei Raumtemperatur in Würfel schneiden
1 EL weißes Shiro-Miso
3 EL Hafervollmilch
Eine Prise feines Meersalz
Für den Belag
250ml vegane Doppelrahm – Ich mag Oatly’s aufschlagbarer cremiger Hafer
2 EL Puderzucker
3 EL helles Tahini
50 g Walnüssefein gehackt
Zwei 23-cm-Kuchenformen einfetten und auslegen und den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 erhitzen.
Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Bicarb, Salz und Walnüsse in eine große Schüssel geben und verrühren. In einer zweiten großen Schüssel Öl, Milch, Essig und Kaffeepulver mischen.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten, gießen Sie dann die nassen Zutaten nach und nach hinein und mischen Sie sie mit einem Löffel, bis sie glatt sind. Teilen Sie den Teig auf die beiden Formen auf und backen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Buttercreme Zucker, Butter und Kaffeepulver mit einem elektrischen Schneebesen (oder mit einem Schneebesen) schaumig schlagen, dann beiseite stellen.
Für das Miso-Karamell den Zucker und zwei Esslöffel kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen – die Mischung sprudelt und nimmt langsam etwas Farbe an. Nach etwa fünf Minuten, wenn es sich von hellgold zu goldenem Sirup verfärbt, nehmen Sie die Hitze herunter und schlagen Sie sofort, aber vorsichtig, nacheinander Butter, Miso und Hafermilch unter. Die Mischung sprudelt zunächst aggressiv, lässt aber nach einer Minute nach. Nach dem Absetzen einige Minuten abkühlen lassen, dann eine Prise Meersalz einrühren und beiseite stellen.
Kurz bevor Sie bereit sind, den Kuchen zusammenzusetzen, schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen, fügen Sie dann Zucker und Tahini hinzu und schlagen Sie sie zu steifen Spitzen (Hinweis: sie sind nicht so steif wie Sahnespitzen).
Sobald die Biskuitstücke vollständig abgekühlt sind, den Kuchen zusammensetzen. Legen Sie einen Biskuit auf eine Servierplatte, streichen Sie die Buttercreme bis kurz vor den äußeren Rand auf und legen Sie den zweiten Biskuit darauf. Die Sahne auf den Kuchen schichten, dann das Miso-Karamell darüber gießen (wenn es steif geworden ist, erwärmen Sie es sehr vorsichtig, um es zu lösen). Zum Schluss die gehackten Nüsse darüberstreuen, in Scheiben schneiden und servieren.