POtoto-Curry war das bestimmende Gericht meiner Jugend und, wenn ich ehrlich bin, habe ich es damals nicht geliebt (sorry, Mum). Aber wie es manchmal mit Dingen passiert, die Sie als Kind nicht mochten (Antiquitäten, Neil Diamond und meine Schwester zum Beispiel), schließt sich der Kreis und im späteren Leben finden Sie eine gewisse intensive Art von Liebe für sie. Das heutige Rezept ist jedoch nicht das Kartoffelcurry meiner Familie; Vielmehr habe ich es mit dem Drang in meinem Bauch zubereitet, mich wieder wie zu Hause zu fühlen, und ich war so zufrieden mit den Ergebnissen, dass es zu einem bestimmenden Gericht meiner Erwachsenenjahre werden könnte.
Kichererbsen-Kartoffel-Curry mit schnellem Paratha
Dazu benötigen Sie einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine. Sie können vorgefertigte Paratha in indischen Supermärkten finden, wenn Sie keine eigene herstellen möchten.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 55min
Dient 4
1 Zwiebelgeschält und grob gehackt
2 EL Tomatenpüree (40 g)
75 ml neutrales Öl – Ich verwende eher Rapsöl
5 Knoblauchzehengeschält
2½ EL Sambal-Oeleck – Yeo’s ist meine Anlaufstelle und wahrscheinlich am einfachsten in den weltweiten Lebensmittelregalen größerer Supermärkte und in südostasiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden
4 frische oder gefrorene Makrut-Limettenblätterentdarmt
1½ TL feines Meersalz
500 g Maris-Pfeifer Kartoffelnoder eine andere mehlige Sorte, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
2 x 400g Dosen Kichererbsennicht entwässert
1 x 400ml Dose Kokosmilch
Für die Paratha
1 x 500g Block-Blätterteig
Einfaches Mehlzum Abstauben
Zuerst die Currypaste zubereiten. Zwiebel, Tomatenpüree, Öl, Knoblauch, Sambal Oeleck und Limettenblätter in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren, dabei anhalten, um die Seiten nach Bedarf herunterzukratzen (wenn Ihr Mixer Probleme hat, etwas Wasser hinzufügen a Esslöffel auf einmal, um die Mischung aufzulockern). Kratzen Sie die Paste in einen großen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10-12 Minuten lang, bis sich die Paste von den Seiten der Pfanne löst und etwas Öl zurück in die Pfanne gelangt.
Das Salz, die Kichererbsen und ihr Wasser, die Kartoffeln und die Kokosmilch einrühren, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen, was etwa fünf Minuten dauern sollte. Die Hitze auf niedrig stellen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln fudge-weich sind.
Wenn Sie die Paratha zubereiten, reinigen Sie eine Arbeitsfläche und mehlen Sie sie leicht ein. Wickeln Sie den Teig aus und schneiden Sie etwa 60 g pro Paratha ab (heben Sie überschüssigen Teig für eine andere Verwendung auf). Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zwischen den Handflächen zu einem Patty zerdrücken. Beide Seiten des Pattys mit Mehl bestreichen, dann zu einem Kreis von 18-20 cm ausrollen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf eine mittlere bis hohe Hitze und legen Sie sie, wenn sie heiß ist, in die Teigrunde und backen Sie sie anderthalb Minuten lang, drehen Sie sie alle 30 Sekunden, bis dunkelbraune Flecken erscheinen und keine sichtbaren rohen (d. h. durchscheinenden) Flecken vorhanden sind ) Teig auf beiden Seiten. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schöpfen Sie das Curry in eine große Schüssel oder einzelne Schüsseln und servieren Sie es mit einem großen Haufen Parathas daneben.