ich kam kürzlich aus Thailand in einen dampfend heißen britischen Sommer zurück und vermisste sofort die unglaubliche Auswahl an perfekten Heißwettersalaten, für die Thailand berühmt ist. Ich musste den Juckreiz kratzen, und was mir am meisten in Erinnerung geblieben ist, waren die scharfen, salzigen, süß-sauren Dressings und die Vielzahl von Texturen in einem einzigen Gericht. Im heutigen Rezept habe ich neben kräftigen Glasnudeln und einer knackigen, süßen Limettensauce viel weiches und knackiges Sommergemüse verwendet. Der Tamarinden-Tofu ist ein Bonus – und er funktioniert auch sehr gut –, aber Sie könnten dies auch ohne ihn machen.
Tamarindentofu mit Nudeln, Kräutern und Gewürzgurken
Haben Sie keine Angst vor Mungobohnen-Glasnudeln; Sie sind die sympathischsten aller Nudeln für den Hausmannskoch. Neben dem Sushi-Ingwer sind sie in chinesischen und südostasiatischen Supermärkten sowie online erhältlich. Denken Sie daran, dass nicht alle vegetarischen und veganen Fischsaucen gleich sind – Thai Taste macht einen sehr guten – und zögern Sie nicht, in die Grüns einzusteigen, die Sie bereits haben.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 35min
Dient 4
Für den Tofu
2 x 280g Blöcke fester Tofuin 1 cm dicke Scheiben und dann in Dreiecke schneiden
3 EL Tamarindenpaste
2 EL brauner Reissirup
½ TL feines Meersalz
Rapsöl
Für den Salat
150 g Zucchinimit einem Julienne-Schäler schneiden
150 g Gurke, mit einem Julienne-Schäler schneiden
150 g Sojasprossen
100 g Eisbergsalatzerfetzt
25 g eingelegter Sushi-Ingwer
30 g gemischt Minze und Thai-Basilikum Laub
30 g Röstzwiebelnim Laden gekauft oder selbstgemacht
65 g gesalzene Erdnüssezerquetscht
100 g getrocknete Mungobohnennudeln
Für das Dressing
1½ EL vegane Fischsauce
1½ EL brauner Reissirup
2-3 Vogelaugen-Chilischotenfein gehackt
1½ EL Limettensaft
¼ TL Salz
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen (damit er beim Braten nicht ausspuckt) und ein frisches Blatt Küchenpapier auf einen Teller neben die Herdplatte legen. Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel eine Glasur zu, indem Sie die Tamarinde, den braunen Reissirup und das Salz mit zwei Esslöffeln Wasser verquirlen und dann beiseite stellen.
Erhitzen Sie eine Schicht Öl in einer beschichteten Bratpfanne und fügen Sie, wenn es sehr heiß ist, die Hälfte des Tofus in einer einzigen Schicht hinzu. Sechs bis sieben Minuten braten, dabei einmal auf halbem Weg wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, dann zum Abtropfen auf den mit Papier ausgelegten Teller geben und mit dem restlichen Tofu wiederholen.
Reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie das meiste Öl aus der Pfanne – Sie möchten nicht, dass mehr als ein Esslöffel darin verbleibt – gießen Sie dann die Tamarindenglasur hinein und geben Sie den gesamten Tofu zurück in die Pfanne. Etwa drei Minuten kochen lassen, damit die Glasur über den Tofu sprudelt, und die Stücke wenden, damit sie alle beschichtet und glänzend sind. Wenn nur noch wenig Glasur/Feuchtigkeit in der Pfanne ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Stelle das Dressing her, indem du die vegane Fischsauce, braunen Reissirup, Chilischoten, Limette und Salz kombinierst. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen. Alle Salatzutaten bis auf die Röstzwiebeln, Erdnüsse und Nudeln in eine Schüssel geben. Fügen Sie die gekochten Nudeln und das Dressing hinzu und schwenken Sie sie um (am einfachsten geht das mit den Händen, indem Sie die Zutaten vom Boden der Schüssel nach oben ziehen). Den Tofu und je die Hälfte der Erdnüsse und Röstzwiebeln durchschwenken und auf vier Teller verteilen. Mit den restlichen Erdnüssen und Röstzwiebeln garnieren und servieren.