Serviert 6
Für den Pudding
Butter 150gr
weicher brauner Zucker 150gr
selbstaufziehendes Mehl 100g
gemahlene Mandeln 50 g
Kakao 50 g
Eier 3
Milch 50ml
Für die Gewürzcreme
doppelte Sahne 500ml
Blutorange 2 kurze Schalenstreifen
Nelken 4
Sternanis 2 ganz
Muskatnuss ½
Zimtstange 1 ganz
Für die Praline
Mandeln 50 g, gehäutet
goldener Puderzucker 75g
Buttern Sie eine 2-Pint-Puddingform und legen Sie eine Scheibe Backpapier in den Boden, damit die Oberseite des Puddings nicht kleben bleibt. Butter und weichen braunen Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und cremig schlagen, bis sie blass und schaumig ist. Mehl, gemahlene Mandeln und Kakao mischen. Schlagen Sie die Eier in eine kleine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel. Bei weiterdrehendem Rührbesen die Eier nach und nach zu Butter und Zucker geben.
Stellen Sie einen großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen auf, gerade so viel, dass es bis zur Hälfte der Seiten des Puddingbeckens reicht.
Bei niedriger Geschwindigkeit der Maschine Mehl, Mandeln und Kakao unter die Butter-Zucker-Mischung heben, dann die Milch. Wenn keine Spuren von Mehl mehr vorhanden sind, in die Puddingschüssel geben und die Oberfläche vorsichtig glätten.
Umschließen Sie die Oberseite mit Backpapier, dann mit Folie (ich verwende auch Frischhaltefolie, die das gesamte Becken umschließt), und senken Sie sie dann in das siedende Wasser. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 90 Minuten dämpfen lassen. Kontrollieren Sie von Zeit zu Zeit den Wasserstand und füllen Sie gegebenenfalls nach.
Für die Praline die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und regelmäßig wenden. Fügen Sie den Zucker hinzu und streuen Sie ihn gleichmäßig über die Pfanne. Ohne Rühren stehen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Sobald sie sich tiefgold verfärben, kippen Sie die Nüsse und das Karamell auf ein Antihaft-Backblech oder ein Stück Backpapier. Wenn die Nüsse kühl genug zum Anfassen sind, zwei Drittel davon in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten.
Um die aufgegossene Creme zuzubereiten, gießen Sie die Creme in einen kleinen Topf. Die Orangenschale zusammen mit den Nelken und dem Sternanis in die Creme geben. Etwas Muskat über die Oberfläche reiben. Gib die Zimtstange hinein. Fast zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie den Pudding aus dem Wasser und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Papier und Folie entfernen, mit einem Palettenmesser an den Seiten entlangfahren und kopfüber auf einen Teller kippen.
Streuen Sie die Oberfläche mit der zerkleinerten Praline und gießen Sie die aufgegossene Creme darüber. Brechen Sie die restlichen Karamellnüsse in Stücke und bieten Sie sie rund an, wenn Sie möchten.
Nigel Slater ist der Kochautor des Observer