Weniger ein Abendessen, eher ein leichtes Mittagessen oder ein herzhafter Snack unter der Woche, geröstete Muffins mit einer cremigen, käsigen Ladung kreuzen für mich alle Kästchen.
300 g kleine, braune Scheiben in dünne Scheiben schneiden Pilze. Ziehen Sie die Blätter von einer Handvoll ab Thymianblätter – Sie benötigen ca. 2 TL. 4 EL erwärmen Olivenöl In einer flachen Pfanne die Pilze, Thymian, ein wenig hinzufügen schwarzer Pfeffer und lassen Sie sie dann unter gelegentlichem Rühren etwa 7-10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
teilen und toasten 4 Muffins toasten. In einer kleinen Schüssel 100 g weiche, cremige Creme zusammengeben blauer Käsewie Gorgonzola, mit 50 g weich Butter. Verteilen Sie es dick auf den Muffins und legen Sie sie auf ein Backblech oder eine Grillpfanne. Drücken Sie ein wenig Zitronensaft über die Pilze geben, dann auf die Muffins verteilen.
Legen Sie die Muffins für ein paar Minuten unter einen heißen Grill, bis die Gorgonzola-Butter zu schmelzen beginnt.
Muffins mit Lauch und Caerphilly. Kochen Sie einen großen, in dünne Scheiben geschnittenen (und gründlich gewaschenen) Lauch in Butter, bis er weich und süß ist. Rühren Sie 1 Esslöffel Mehl ein, kochen Sie es ein oder zwei Minuten lang, fügen Sie dann 200 ml Doppelrahm, eine große Handvoll geriebenen Caerphilly und ein oder zwei Esslöffel Dijon-Senf hinzu. Über die Crumpets geben und servieren.
In Scheiben geschnittene Pilze, gekocht mit etwas Knoblauch und Thymian, dann auf heiße geröstete Muffins gestapelt, sind so gut wie es nur geht, aber manchmal füge ich ein paar Stücke geräucherten, durchwachsenen Speck hinzu und lasse es knusprig garen.
Manchmal tausche ich die toastenden Muffins gegen Crumpets aus und lasse die Füllung in die Löcher rieseln.
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