ichWenn Sie Ihre eigenen Zucchini anbauen, haben Sie die Möglichkeit, sie klein zu pflücken – kaum dicker als Ihr Zeigefinger – und sie roh zu essen. Sie können sie dünn in kleine Münzen schneiden und sie mit Olivenöl, Zitronensaft und Basilikumblättern für einen mühelosen Salat marinieren. In diesem winzigen Zustand gepflückt, ist ihr Fleisch süß und wachsartig, ihre Haut dünn und blass. Ein ruhiges und elegantes Spätsommergericht.
Wenn sie größer werden, brate ich meine Zucchini gerne mit dem Fett von Pancetta oder durchwachsenem Speck an und bestreue sie dann mit Weißweinessig und ganzen Petersilienblättern. Sie können eine große Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden und auf der Grillplatte brennen, dann mit gehackten Sardellen, Olivenöl und fein gehackten und entkernten Tomaten garnieren. Ich mag auch die gegrillten Bänder, die in Salsa Verde mariniert sind, mit gezackten Brotstücken, um das schlampige Knoblauchdressing aufzuwischen.
Einer meiner ersten Jobs im Restaurant war es, jeden Abend Zucchini für jeden Tisch zu kochen. Nach 12 Monaten konnte ich jahrelang keinen anderen mehr ansehen, und selbst jetzt haben sie etwas von einer Unerbittlichkeit an sich. Wenn ich sie im Garten anbaue, überlasse ich die letzten Nachzügler den Vögeln zum Picken, da sie bis zum Frühherbst satt sind. Sie sind zuverlässig – billig, zuverlässig und einfach zu kochen. Eine durchaus gute Sache, die man um sich hat.
Diese Woche habe ich mehrere Whopper in Runden geschnitten und mit Pak Choi gebacken, dann mit Zitronengras, Chili und Kokoscreme zurück in den Ofen gestellt. Wir haben sie mit braunem Reis gegessen. Größere (sie scheinen sich im Kühlschrank zu vermehren) wurden in Scheiben geschnitten und mit einem waldigen kleinen Gewirr aus Pilzen, Dill und Wacholderbeeren geworfen. Es fühlte sich wie ein passendes Ende ihrer Saison an.
Gebackene Zucchini mit Zitronengras und Kokoscreme
Das geht am besten, wenn Sie das Dressing auf den Zucchini leicht knusprig werden lassen. Sobald sie blassgolden sind, Pak Choi und Kokosmilch hinzufügen und backen, bis die Zucchini schön geröstet sind. Für 2-3 Personen mit Reis
Ingwer 35g
Knoblauch 4 Nelken
Zitronengras 2 fette Stiele
Chilis aus der Vogelperspektive 2
gemahlener Kurkuma 1 Teelöffel
Meersalzflocken ½ TL
Erdnussöl 6 EL
Zucchini 500gr
Pak-Choi 2 dicke Köpfe
Frühlingszwiebeln 3
Kokosnuss Creme 200ml
gedämpfter brauner Reis dienen
Den Ingwer schälen und grob hacken, dann in eine Küchenmaschine geben. Den Knoblauch schälen und zum Ingwer geben. Die äußeren Blätter des Zitronengrases und die harten Enden der Stiele entfernen, dann hacken und in die Schüssel geben.
Chilischoten längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen und mit Kurkuma und Meersalzflocken zum Ingwer geben. Zu einer dicken Paste verarbeiten und das Öl hineingießen, während sich die Klingen drehen. Die Mischung beiseite stellen (fest verschlossen hält sie sich mehrere Tage im Kühlschrank).
Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Eine Bratform mit Küchenfolie auslegen. Die Zucchini putzen und in dicke Scheiben schneiden (1-cm-Münzen) und dann in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Paste hinzu und schwenken Sie sie, um die Zucchini leicht zu bedecken, und legen Sie sie dann in die mit Folie ausgelegte Bratform. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit jeden Pak-Choi-Kopf der Länge nach vierteln und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Pak Choi und Zwiebeln mischen, dann, wenn die Zucchini 25 Minuten gekocht haben, das Gemüse und die Kokoscreme hinzugeben und vorsichtig mischen.
Die Form wieder in den Ofen stellen und weitere 15-20 Minuten garen, bis der Pak Choi weich ist (die Stiele sollten etwas knusprig bleiben, die Blätter weich), die Zucchini goldgelb. Mit dem gedämpften Reis in Schälchen servieren.
Pilze, Zucchini und geröstete Krümel
Normalerweise bevorzuge ich es, Zucchini zu grillen oder zu sautieren. In diesem Rezept bekommen sie ein paar Minuten in kochendem Salzwasser, um einen erfrischenden Kontrast zu den gebratenen Champignons und den knusprigen Kräuterbröseln zu bieten. 2-3 Portionen
Schalotten 2, groß
Pflanzenöl 3 EL
Knoblauch 3 große Nelken
kleine braune Pilze 200g
dijon Senf 2 TL
Dill 2 EL, gehackt
Wacholderbeeren 6, leicht zerdrückt
Zucchini 450gr
Beenden:
Olivenöl 3 EL
frisches, weißes Paniermehl 45g
Kürbissamen 2 EL
Petersilie eine Handvoll, grob gehackt Zitronenschale aus ½ Zitrone, fein gerieben
Die Schalotten schälen und fein hacken. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, fügen Sie dann die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 6 oder 7 Minuten bei mäßiger Hitze und gelegentlichem Rühren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und weitere 4 oder 5 Minuten kochen, bis alles weich, blassgolden und duftend ist.
Die Pilze in feine Scheiben schneiden (in die Dicke einer Pfund-Münze) und zu den Schalotten geben und sie kochen lassen, bis sie weich und hellbraun sind (ca. 7 Minuten). Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Senf würzen. Den Dill und die leicht zerdrückten Wacholderbeeren unterrühren.
Zum Schluss: Das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mäßiger Hitze erwärmen, die Semmelbrösel dazugeben und goldgelb rösten, dabei regelmäßig in der Pfanne schwenken. Wenn sie schön geröstet sind, die Kürbiskerne, die gehackte Petersilie und die Zitronenschale hinzufügen und beiseite stellen.
Während die Pilze garen, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten, bis sie durchscheinend sind, lassen Sie sie dann ab und legen Sie sie auf eine flache Servierplatte. Sie sollten, denke ich, ein wenig knusprig bleiben, aber nach eigenem Geschmack kochen.
Die Champignons über die Zucchini geben, mit den Kernen und gerösteten Bröseln bestreuen und servieren.
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