ichEs kann sehr nützlich sein, einen Sommersalat im Ärmel zu haben, der sowohl leicht genug für den Sommer als auch gehaltvoll ist – die Sorte, die Sie vielleicht mit einem Teller mit mariniertem Mozzarella oder Burrata, einer Sommerterrine mit Lachszutaten oder vielleicht etwas dickem, gezackte Brathähnchenstücke, die aus den Knochen gepflückt wurden. Ein Salat, der notfalls über Nacht haltbar ist und dessen Anwesenheit auf dem Tisch wahrscheinlich nicht die Bank sprengen wird.
Dazu passt ein grünes Kräuter-Taboulé: ein paar Handvoll Getreide, geschwenkt mit der doppelten Menge sehr fein gehackter Petersilie, eine Handvoll Minze, Frühlingszwiebeln und viel Zitrone und dann ein paar Überraschungen in Form von ordentlichen Avocadowürfeln und große und pfeffrige Basilikumblätter. Wenn der Sommer auf seinem Höhepunkt ist, füge ich für einen weiteren Schuss Kühle auch Gurkenwürfel hinzu und bringe sie mit einer Schüssel knackiger, kalter Salatblätter, die ich in Eiswasser eingeweicht habe, auf den Tisch, um sie zu schöpfen.
Wir haben letzten Sonntagnachmittag einen so ruhigen, sanften Salat gegessen, gefolgt von einem Teller mit flachen, weißen Pfirsichen, die nach Rosenblättern rochen, und einigen winzigen Töpfen Panna Cotta, die fast zu weich sind, um sie zu stürzen. Das Dessert in blassgrünen und weißen Töpfen war mit Honig gesüßt und schien im Einklang damit zu stehen, das ruhigste Mittagessen der Saison, das in Gegenwart von Bienen in der Kapuzinerkresse gegessen wurde, die sich langsam bewegten. Bienen fast zu fett zum Fliegen.
Meine Küche war diese Woche besonders gemächlich, der Koch bewegte sich in einem etwas eisigen Tempo vom Kühlschrank zum Herd. Dieser lange Sommer mit seinen scheinbar endlosen Frühstücken im Garten und dem Übermaß an Mittagessen mit Burrata hat mich ziemlich überwältigt.
Ich schaltete den Ofen nur einmal ein, um ein Huhn zu braten, um es kalt zu essen. Dazu habe ich mit gehacktem Estragon und Zitronenthymian, einer Prise Fenchelsamen und ein paar Kügelchen getrockneten Lavendel eine ganz schöne Butter gemacht, die ich dann mit den Fingerspitzen sanft unter die Haut gerieben habe.
Gurken-, Avocado- und Basilikum-Tabouleh
Obwohl ich dies nicht länger als ein oder zwei Stunden vor dem Essen machen würde – damit die Avocado nicht braun wird – übersteht es gut eine Nacht im Kühlschrank, wenn es fest verschlossen ist. (Wir haben es zu einem Picknick nach Wales mitgenommen und es ist besser gereist als die meisten Salate, die ich kenne.) Der Trick wie immer bei Tabouleh besteht darin, es mit mehr Kräutern als Getreide zuzubereiten und mit dem Zitronensaft nicht zu sparen.
Für 4-6 Personen
feine Wölbungdu 100g
Frühlingszwiebeln 3
Gurke 250g
Petersilie 80g (Gewicht mit Stielen)
Basilikumblätter 25g
Minzblätter 12, mittel
grüne Oliven 75g, stoned
Zitrone 1
Avocados 2, mittel
Olivenöl 5 EL
Geben Sie den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel, gießen Sie so viel kaltes Wasser darüber, dass er 1 cm bedeckt ist, und stellen Sie ihn 20 Minuten lang beiseite, während Sie den Salat zusammenstellen.
Frühlingszwiebeln fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel den nassen Kern und die Kerne herausschaben. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und zu den Frühlingszwiebeln geben.
Die Petersilienblätter von den Stielen entfernen und fein hacken, dann mit den Frühlingszwiebeln und den Basilikum- und Minzblättern mischen. (Sie können das Basilikum raspeln, wenn Sie möchten, aber ich bevorzuge es, die Blätter ganz zu lassen, es sei denn, sie sind besonders groß.)
Die grünen Oliven grob hacken, dann zu den Gurken, Zwiebeln und Kräutern geben. Zitrone halbieren und in den Salat pressen.
Avocados halbieren, Kerne entfernen und wegwerfen, Frucht vierteln, dann schälen und Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und vorsichtig mit den anderen Zutaten mischen, ohne es zu zerdrücken.
Träufeln Sie das Olivenöl darüber, fügen Sie dann den abgetropften Bulgur hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, bevor Sie es auf eine Servierplatte stapeln.
Honig-Panna Cotta
Nachdem ich Panna Cotta viele Jahre lang nach der klassischen Methode hergestellt hatte, war ich fasziniert von Skye McAlpines Idee, sie mit Honig statt mit Zucker zu süßen. Ich denke, das ist besser, der Honig trägt zur seidigen Qualität des Desserts bei.
Ausreichend für 4-6 kleine Gläser
Für die Pannacotta:
Gelatine 2 Blätter
flüssiger Honig 2 EL
doppelte Sahne 350ml
Vanille 1 Schote
Puderzucker 100g
Vollmilch 150ml
Honig ein wenig, zu dienen
Die Gelatine zum Aufweichen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Gießen Sie den Honig und die Sahne in einen kleinen beschichteten Topf. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark in die Sahne kratzen. Die leere Vanilleschote und den Zucker in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Sahne kurz erwärmen (muss nicht sehr heiß sein), dann das Wasser aus der eingeweichten Gelatine leicht ausdrücken und zur Sahne geben; umrühren, um es aufzulösen.
Die Milch zur Sahne giessen, vorsichtig umrühren, die Vanilleschote entfernen, dann durch ein feines Sieb giessen, das über einem Krug steht.
Die Mischung in 4 kleine Gläser oder Tassen füllen, in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden fest werden lassen.
Den restlichen Honig über die Oberfläche der Panna Cotta löffeln und auf den Tisch bringen.
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