THier ist ein Schatz im Kühlschrank. Hähnchenstücke in dunkler, süß-salziger Marinade fertig zum Braten; eine Schüssel Trifle, deren Lagen aus Biskuit, Sahne und Haselnüssen ruhig ruhen – ein Genuss für später – und eine Flasche Prickelndes für morgen. Nichts davon hat rein praktische Gründe. Sowohl das Huhn als auch die Kleinigkeit sind für eine Nacht in der Kälte umso besser. Zeit für die Soja- und Mirin-Marinade, ihre Magie auf das Huhn zu wirken; und die Kleinigkeit scheint, wie viele andere Puddings, immer besser zu sein, wenn sie Zeit zum Nachdenken hatte – die Schichten gehen über Nacht sanft ineinander über.
Der Valentinstag (morgen, falls Sie es vergessen haben) ist heutzutage schrecklich kommerziell, aber es ist, was es ist, und Mitte Februar fühlt sich an wie die perfekte Zeit, um eine Feier auszuhecken. Also gibt es Hähnchen, heiß und glänzend aus dem Ofen, geworfen mit leicht gekochtem violettem Sprudeln und sehr viel dem besten Gemüse, das es gibt – gefolgt von einer Schüssel mit Kleinigkeiten, die großzügig genug ist, um auch am nächsten Tag als Frühstück zu dienen.
Spontanität gehört schon lange zu meinen Lieblingszutaten in der Küche, aber zum halb zubereiteten Abendessen nach Hause zu kommen, ist auch nicht schlecht. Manchmal frage ich mich, warum ich das nicht öfter mache. Das heißt, beide heutigen Rezepte können an dem Tag zubereitet werden, an dem Sie sie brauchen. Aber diesen Schichten aus Mascarpone und weichem Biskuit, Sahne und irischem Likör Zeit zu geben, sich kennenzulernen, wird unweigerlich zu guten Dingen führen.
Huhn, lila Sprossen und dunkle Sojasauce
Ich verwende hier große Schenkel aus Freilandhaltung – sie lassen sich gut marinieren. Wenn Sie Brustfleisch bevorzugen, verwenden Sie ein großes oder zwei kleinere pro Person. Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit Haut kaufen, da sie etwas von der Saftigkeit bietet, die in weißem Fleisch fehlt. Wenn kein violetter Spross verfügbar ist, verwenden Sie stattdessen langstieligen grünen Brokkoli. Shichimi Togarashi ist in großen Supermärkten, japanischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich. 2 dient
dunkle Sojasoße 2 EL
Mirin 2 EL
geröstetes Sesamöl 1 EL
Zitronensaft 2 EL
Shichimi Togarashi ½ TL
Hühnerschenkel 4, groß
lila sprießen 150gr
In einer Rührschüssel Sojasauce, Mirin, geröstetes Sesamöl, Zitronensaft und Shichimi-Togarashi-Gewürz verrühren.
Drücken Sie das Huhn in die Marinade. Für eine Stunde oder länger beiseite stellen. (Ich lasse sie manchmal über Nacht stehen.)
Den Ofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 einstellen. Das Hähnchen und seine Marinade in einen Bräter oder eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Gelegentlich mit Marinade begießen und das Hähnchen während des Garens einmal wenden, damit jede Seite leicht braun werden kann.
Während das Huhn kocht, einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Waschen und schneiden Sie den lila Spross, geben Sie ihn in das kochende Wasser und kochen Sie ihn 3 oder 4 Minuten lang, bis die Stiele gerade weich sind, und lassen Sie ihn dann abtropfen.
Legen Sie die Hähnchenstücke auf eine Servierplatte oder verteilen Sie sie auf Gerichte, schwenken Sie den lila Spross in den Bratensaft des Hähnchens und geben Sie es dann zusammen mit dem Bratensaft aus der Pfanne zum Hähnchen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Shichimi Togarashi darüber streuen.
Kaffeecreme-Haselnuss-Trifle
Es ist einfacher, eine gleichmäßig geröstete Nuss durch Backen zu erhalten, als sie in einer Pfanne auf dem Herd zu rösten, obwohl beide Wege funktionieren. Wenn der Ofen sowieso an ist, dann backe ich sie eher. Serviert 6
Für die Praline:
Haselnüsse 125g, gehäutet
Puderzucker 125g
Für die Schwammschicht:
einfacher Biskuitkuchen 350gr
heißer Espressokaffee 150ml
Baileys Irish Cream 150ml
Für die Cremeschicht:
doppelte Sahne 150ml
Mascarpone 250g
Puderzucker 30g
Baileys irisch Creme 50ml
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Die geschälten Haselnüsse auf ein Backblech geben und 10 Minuten im Ofen rösten. Sie werden ein tiefes Gold werden.
Wenn Sie möchten, rösten Sie sie in einer flachen Pfanne bei mäßiger Hitze und schwenken Sie sie regelmäßig herum, damit sie gleichmäßig färben. Behalte die Haselnüsse im Auge, bis sie blassgolden sind. Ein Backblech leicht einölen.
Wenn Sie die Nüsse gebacken haben, geben Sie sie jetzt in eine flache Pfanne. Zucker über die Nüsse streuen, Hitze reduzieren und schmelzen lassen. Nicht umrühren – nur zusehen, wie der Zucker schmilzt und eine blassgoldene Farbe annimmt. Bewegen Sie die Haselnüsse gelegentlich vorsichtig mit einem Löffel, um den Fortschritt des Zuckers zu überprüfen, aber vermeiden Sie zu viel Bewegung in der Pfanne. Wenn das Karamell tief golden ist, rühren Sie die Nüsse vorsichtig um und kippen Sie sie sofort auf das geölte Tablett. Abkühlen lassen.
Brechen Sie den Biskuitkuchen in kleine Stücke und legen Sie sie auf den Boden einer Servierschüssel. Den Kaffee und den Kaffeerahmlikör darüber gießen und 30 Minuten kühl stellen.
Bereiten Sie die Kaffeesahne zu: Schlagen Sie die Sahne auf, bis sie gerade dick genug ist, um ihre Form zu behalten. Rühren Sie die Mascarpone ein, achten Sie darauf, dass Sie nicht zu stark rühren, und rühren Sie dann den Puderzucker und die Baileys Irish Cream unter.
Etwas weniger als die Hälfte der gezuckerten Haselnüsse aus dem Blech nehmen und in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie wie grobe Krümel aussehen. Unter die Mascarpone-Mischung heben und auf die mit Kaffee getränkten Biskuitstücke geben. Die Oberfläche glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und gut 5 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen gezuckerten Haselnüsse beiseite stellen. Etwa eine Stunde, bevor Sie das Dessert essen möchten, zerstoßen Sie die restlichen Nüsse grob – eine Textur ähnlich grobem Kies ist ungefähr richtig – und streuen Sie sie darüber.
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