Eines der bekanntesten, beliebtesten und häufig missbrauchten Gerichte Spaniens wurde mit der Begründung geschützt, dass ein Paella feiert die „Kunst der Einheit und des Teilens“.
Am Mittwoch erklärte die Regierung von Valencia – der Ursprungsregion der Paella – das Gericht zu einem Gegenstand von kultureller Bedeutung und rühmte seine Geschichte und Tugenden in eine achtseitige Ankündigung im Amtsblatt.
„Paella ist eine Ikone der mediterranen Ernährung, sowohl aufgrund ihrer Zutaten als auch ihrer Eigenschaften als Repräsentation der valencianischen Kultur“, heißt es in der Erklärung.
„Alle Zutaten, die bei der Zubereitung verwendet werden – wie Fisch, Fleisch, Gemüse, das zu Recht berühmte und gesunde Olivenöl und das Vollkornreis – gehören zur mediterranen Ernährung.“
Die duftende Mischung aus Eiweiß, Gemüse und Kohlenhydraten, fügte er hinzu, „macht Paella zu einem der ausgewogenen Gerichte der Gastronomie“.
Die Regionalregierung sagte, der neue Status würde dazu beitragen, das Studium und die Erforschung des Gerichts zu fördern und „das Überleben dieses Kulturguts zu sichern und sicherzustellen, dass es an zukünftige Generationen weitergegeben wird“.
Trotz ihres geheiligten Status in der valencianischen Küche ist Paella häufig umstrittenen Wendungen – und sogar Mechanisierung – zum Opfer gefallen. Vor fünf Jahren erschreckte Jamie Oliver viele auf der Halbinsel, indem er vorschlug, dass Chorizo einen Platz in der Schüssel verdient, während Anfang dieses Jahres ein spanischer Wirtschaftsingenieur eine Roboter-Paellamaschine enthüllte.
Die Erklärung, in der festgestellt wurde, dass Paella vor „Verzerrungen durch den Massentourismus“ geschützt werden müsse, enthielt auch eine Reihe hilfreicher Gebote und Verbote.
Wärmequellen sind wichtig: Obwohl Orangenbaumholz in Valencia im Überfluss vorhanden ist, „und dem Gericht einen besonderen Charakter und ein besonderes Aroma verleiht“, ist es wichtig, dass das Feuer nicht zu rauchig wird oder beim Kochen auf einem Innenofen die Verteilung des Kochfelds überprüft wird die Hitze gleichmäßig, hieß es.
Die vielleicht wichtigste Regel ist, den Reis während des Kochens niemals umzurühren. Jedes Eindringen des Spatels löst zu viel Stärke aus dem Reis und hinterlässt eine klebrige Paella.
Die Regierung wies darauf hin, dass das Gericht „das Symbol für ein sonntägliches Familienessen … und ein Gefühl von Identität und Kontinuität darstellt, das wir schützen, erhalten und weitergeben müssen“.
Sie räumte jedoch ein, dass sich die Zeiten in Bezug auf Besteck geändert hätten: „Die Tradition schreibt vor, dass eine Paella mit einem Löffel gegessen werden sollte (früher waren sie hölzern und einzeln), obwohl dieser Brauch heute abgefallen ist und jeder Gast kann selbst wählen.“
Es erinnerte auch daran, wie das Gericht im Laufe mehrerer Jahrhunderte entwickelt wurde, nachdem die Araber den Reis nach Spanien brachten und der Safranhandel zu blühen begann.
„Der erste Hinweis auf Paella – oder ‚Valencian Reis‘ – findet sich in einem Rezeptmanuskript aus dem 18.