ichEs ist braun, sieht schlammig aus und könnte Ihren Atem ein bisschen stinken lassen, aber für Liebhaber des Scharfen und Salzigen, bagna cauda ist herrlich. Das Rezept ist einfach: in Scheiben geschnittener Knoblauch (ein ganzer Kopf pro Person!), Olivenöl und Sardellen, langsam zu einem klebrigen Schlamm gekocht, in den die Gäste Kartoffeln, Paprika (geröstet oder roh), Sellerie, Frühlingszwiebeln und, besonders im Piemont, Kardonen – ein distelartiger Artischocken-Verwandter. Mit guten Freunden, gutem Brot und Krügen guten Rotweins wird es zu einem geselligen Abend.
Es war der Wein, der uns in diesen Teil Nordwestitaliens gezogen hat: Die Region Langhe ist berühmt für Spitzenweine wie Barolo und Barbaresco. Aber ich war auch fasziniert von einem hügeligen Gebiet nebenan namens Roero – seit 2014 von der Unesco geschützt – dessen Weine beginnen, sich einen Namen zu machen, und von den kulinarischen Spezialitäten, die sie ergänzen.
Die Landschaft der Langhe ist von Weinreben umgeben, aber sobald wir den Fluss Tanaro in den Roero überqueren, ist die Aussicht abwechslungsreicher, mit Abschnitten alter Wälder, Obstgärten und Haselhainen, die sich mit den Weinbergen vermischen. Die abgerundeten Hügel sind auch von dramatischen unterbrochen Felsen – Schluchten mit Klippen, Zinnen und Schluchten, die entstanden, als der Tanaro vor 250.000 Jahren abrupt seinen Kurs änderte. Ein Outdoor-Center im Dorf Montà bietet Wanderkarten, Mountainbike-Routen und mehr. (Neu auf dem E-Bike-Markt ist der Motorradhersteller MV Agusta, der mitgearbeitet hat vier neue E-Bike-Strecken um die Weindörfer.) Aber es regnet in Strömen und wir haben Wein zu probieren.
König der Roero-Weine ist Giovanni Negro, eine überlebensgroße Persönlichkeit, die ein Familienunternehmen aufgebaut hat Angelo Negro zu einem Hersteller von 21 klassischen und Reserveetiketten. Auf seinem Weingut in Canale schwärmt er von den sandigen Böden des Roero, die duftende, seidige Rotweine mit Himbeer- und Pfirsicharomen hervorbringen, die durch die Reifung in großen Fässern erhalten bleiben, sodass die holzigen Noten nicht dominieren. Auch im Glas sind sie wunderschön – ein durchscheinendes Purpur, wie geschmolzene Rubine.
Aber während die Rotweine berühmt sind, ist er am stolzesten auf einen Weißwein, den er aus lokalem Trauben-Arneis entwickelt hat, um zu beweisen, dass es möglich ist, einen Weißwein herzustellen, der wie ein Rotwein gealtert werden kann. 10 Jahre hat es gedauert, aber heute ist sein 2019 Roero Arneis Perdaudin ist ein reichhaltiger, fruchtiger, mundfüllender Wein mit einer leichten Spritzigkeit und einem würzigen Hauch von den Mineralsalzen im Boden – und dazu bestimmt, immer besser zu werden.
Das Beste an Giovanni ist jedoch die Art und Weise, wie sein Enthusiasmus Roeros jüngere Leute inspiriert hat. In der Nähe Trüffel- und Weinmesse von Vezza d’Alba Am nächsten Tag sind wir überrascht zu sehen, dass es zwar ein paar ergraute alte Jungs gibt, aber gut die Hälfte der Winzer, die Auszeichnungen entgegennehmen, kaum über 20 Jahre alt sind.
Dies scheint ein Markenzeichen dieses Teils des südlichen Piemont zu sein – junge Leute, die sich dafür entscheiden, in ländlichen Gebieten zu bleiben, um zu arbeiten, aber ihre eigenen Ideen einbringen. Von den mehreren großartigen Restaurants, in denen wir in Langhe und Roero gegessen haben, war Elena Risaglia’s Trattoria Belvederein der Stadt Serravalle Langhe, zeichnete sich durch Persönlichkeit und Einfachheit aus.
„Ich habe ihr gesagt, dass sie kein soziales Leben haben würde, wenn sie das täte“, sagte Elenas Mutter Laura, aber Elena, jetzt 32, wollte die Restaurantküche von ihren Eltern übernehmen. Sie hat dem Menü (vier Gänge ab 27 €) ihren eigenen Stempel aufgedrückt, teilweise indem sie es in die Vergangenheit zurückversetzte und alte piemontesische Gerichte wie z tartra, ein herzhaftes gebackenes Ei mit Kräutern und frischer Tomatensauce und ein süß-saurer Kanincheneintopf mit einem Hauch Chili. Kunden lieben das cucina povera (Armutskochen), sagte Laura, die jetzt Front of House macht. Aber dies ist ein reiches Land, fügte Elena hinzu, fruchtbare Täler und Hügel wimmeln von Trüffeln, Pilzen und Wild, und arme Leute könnten zum Beispiel aus Kohl, Zwiebeln und Käse etwas Wunderbares machen.
Auch im Langhe-Städtchen Barbaresco kommen Jugendliche auf ihre Ideen. Bei preisgekrönt Casa Boffa, der Enkel des Gründers in den Zwanzigern, überwacht die Hinzufügung des Weintourismus zur Weinherstellung mit Führungen, Verkostungen und einem charaktervollen B&B mit einer Frühstücksterrasse mit Blick auf den Tanaro. Nur einen kurzen Spaziergang entfernt wurde der 30 Meter hohe Torre di Barbaresco Ende des 13. Jahrhunderts erbaut, verfiel aber im 20. Jahrhundert. Jetzt restauriert, ist es ein Weinzentrum mit Verkostungen, Ausstellungsräumen und Ausblicken von oben auf diese heiligen Weingebiete – und die schneebedeckten Alpengipfel im Westen.
Seit der Jahrhundertwende haben Weingüter diese herrlichen Hügel verbessert und ortsspezifische Kunstwerke in Auftrag gegeben, um sie zu ergänzen, insbesondere vom britisch-schweizerischen Künstler David Tremlett, der für Wandmalereien in Museen, Kirchen und Stadtplätzen bekannt ist. In einer Seitenstraße in der Nähe von Elenas Restaurant befindet sich Per le Langhe, eine stillgelegte Kapelle, deren Inneres eine Mischung aus Fresken aus dem 14. Jahrhundert und Tremletts modernen geometrischen Mustern in Grau, Schwarz, Grün und Weiß ist. Tremletts erstes Werk im Piemont, das mit dem verstorbenen US-Künstler Sol LeWitt entstand und 1999 von der Familie Ceretti in Auftrag gegeben wurde, überblickt einen mit Weinreben bewachsenen Bergrücken im besten Barolo-Land. Die Cappella del Barolo, einst eine Arbeiterkapelle, hebt sich jetzt in einer atemberaubenden Explosion aus Grün, Lila, Orange, Gelb, Rot und Hellblau von diesen Hügeln ab.
Andere Tremlett-gemalte Kapelle, in einem alten Kloster, das in ein nobles Hotel umgewandelt wurde, das Relais San Maurizio, kann nach Vereinbarung kostenlos besichtigt werden ([email protected]). Der letzte Halt auf dem Tremlett-Pfad ist eine weitere bemalte Kapelle in Coazzolo mit Blick über die Moscato-Weinberge bis hin zum 3.841 Meter hohen Monte Viso an der französischen Grenze.
Durch modernste Kunst geschärfter Appetit, dachten wir wieder an unseren Magen, und was passt besser zu einem vollmundigen Wein als würziger Käse? Aber das müssen nicht unbedingt Kühe sein. Bei Cascina Raflazz770 Meter auf einem südlichen Langhe-Hügel, der Familienbetrieb Adami 300 pecora delle Langhe Schafe, eine Rasse, die sie vor dem Aussterben gerettet haben. Die Führungen führen zu den weiten, luftigen Schaffeldern, der Werkstatt, in der aus Rohmilch sieben Käsesorten werden, darunter auch herkunftsgeschützte Murazzanound eine geführte Verkostung mit cugna langhe, ein fermentiertes Kompott aus Birnen, Pflaumen, Traubensaft, Gewürzen und Nüssen. Ein wertvoller Leckerbissen im Hochsommer sind tagesalte cremige kleine frische Schafskäse, die hergestellt werden, wenn das Gras üppig und die Tage lang sind.
Noch spezialisierter ist das junge Paar Barbara und Lorenzo Borgo Affinatori, die nicht selbst Käse herstellen, sondern seit 2018 mit ihrem Know-how die Produkte anderer schmackhaft machen. Sie kaufen neuen Käse (der nur ein Ziegel Sauermilch ist, wie Barbara betont) von ausgewählten Kleinproduzenten und sorgen in ihrem gemauerten Keller mit grob behauenen Holzregalen für Köstlichkeiten mit Pökeln, Gewürzen und, der wichtigsten Zutat, Zeit. Rund, eckig, Zylinder und große Trommeln werden wie Babys gepflegt, gewendet und gewaschen, gebürstet, mit Öl, Grappa, Wasser und Essig eingerieben. In ihrem Verkostungsraum enthielt eine „Uhr“ mit Käse einen nach Schafen riechenden gesalzenen Ricotta und a Stracchino all’antica Gelb vom Beta-Carotin in frischem Gras.
Also Wein und Käse. Es fehlt nur noch Brot. Im Dorf La Morra, Mulino Sobrino ist eine Getreidemühle aus dem 19. Jahrhundert, die ebenfalls vom Slow-Food-Revival profitiert. Im 20. Jahrhundert verschwand die Verwendung traditioneller Mühlsteine fast, als die Müller auf Walzen umstiegen. Besitzer Giovine Sobrino kaufte klugerweise die Steine auf, als Mühlen abgerissen wurden, und jetzt arbeitet das Unternehmen, das seit 1993 biologisch ist, mit lokalen Bauern zusammen (für weniger Getreidemeilen), um Bio-Steinmehl (niedrigerer glykämischer Index, mehr Nährstoffe) aus Weizen, Hafer und Mais herzustellen , Reis und verschiedene Urgetreide.
Giovines Enkel Stefano führte uns durch die einzige Vollholzmühle Italiens: Sie sieht aus wie ein funktionierendes Museum. Dahinter, im Haus des Müllers, befinden sich fünf großzügige B&B-Zimmer (ab 95 € B&B) und ein Apartment, alles in hellen Farben mit dunklen Holzbalkendecken. Es gibt eine Terrasse und einen Pool und natürlich wunderbare hausgemachte Brote und Kuchen zum Frühstück.
Andere piemontesische Lebensmittelhersteller zu besuchen
Cauda Miele, Monta
Claudio Cauda lernte die Honigherstellung von seinem Vater, der von einem örtlichen Priester unterrichtet worden war. Bei kostenlosen Führungen durch die Bienenstöcke und bei einem Workshop erzählt er die Geschichte der Honigherstellung, die Entwicklung des Geschmacks im 21. Jahrhundert, die Sorge um den Klimawandel, aber auch die Freude darüber, wie Slow Food die Menschen dazu bringt, sich kleine Produzenten zu suchen. caudamiele.it
Abrigo Giovanni, Diano d’Alba
Dieser Familienbetrieb verfügt über 15 Hektar Weinreben, aber die nach Norden und Osten ausgerichteten Hänge sind mit 3.500 produzierenden Bäumen bepflanzt tonda gentile trilobata, angeblich die beste Haselnuss der Welt (ihr Name wurde von Dante selbst überprüft). Die meisten werden an Nutella oder Ferrero Rocher verkauft, aber im August frisch gepflückt sind sie besonders lecker. Ein anderes Mal boten getrocknete, gesalzene Haselnüsse mit ihrer leicht prickelnden, nach Äpfeln, Birnen und Wildkräutern schmeckenden weißen Favorita einen perfekten Knabberspaß. abrigo.it/de/
Erstes Filet, Neviglie
Primo Montaldo (erstes von sieben Kindern, daher der Name) ist etwa 5 Fuß groß mit einem fast ebenso großen Lenkerschnurrbart und hat sich einen Namen gemacht, indem er einen weiteren perfekten Weinknabber produziert: gepökelte Schweinefilets. Diese erhalten eine umfassende Behandlung mit Bädern, Salzen und Massagen, bevor sie sich etwa 10 Tage lang in seinen Kurräumen entspannen, dann in Kräutern und Gewürzen gerollt oder in Wein, Grappa oder Trüffel veredelt werden. langhe-experience.it
Agriturismo Dindina, Neviglie
Gianluca hilft bei der Führung des Agriturismo seiner Schwiegereltern (doppelt ab 92 € B&B) und bietet piemontesische Kochkurse an, in denen Eiernudeln zubereitet werden Tajarin (dünne Tagliatelle) von Hand, dazu lokaler Schokoladenpudding Bunet. dindina.it
Restaurants zum Ausprobieren
Trattoria Belvedere RoeroSan Grato, MonteuRoero
Auf einem hohen Hügel mit Blick auf die Alpen bietet dieser Favorit lokaler Winzer, jung und alt, auch ein reines Pilz-Degustationsmenü (ab 30 €).
Trattoria degli AmiciCastellinaldo
Dieses Dorfrestaurant ist auf Fisch spezialisiert und serviert großartige Pasta Canocchie (Krebse) sowie lokale Favoriten Ravioli del Plín und Tajarin. Die veganen Optionen sind ebenfalls interessant, und die Gäste können dem Koch Giovanni Muffini über Videoüberwachung dabei zusehen, wie er in der winzigen Küche beschäftigt ist.
Der VignetoRoddi
Elegante B&B-Zimmer mit atemberaubender Aussicht kosten in diesem gehobenen Restaurant ab 90 €, aber beim Abendessen im Restaurant geht es auf Ihre Kosten: Pasta für etwa 16 € und Hauptgerichte ab 18 € kosten viel (65 €) mehr, wenn Sie möchten Wählen Sie einen frischen Trüffel, um ihn über das Gericht zu reiben. Die Weinkarte ist so lang, dass sie eine eigene Inhaltsseite hat, und die Trüffelaufführung ist sehenswert: Kellner versammeln sich feierlich um eine Plexiglasbox wie Neugeborenen-Intensivberater, wählen und wiegen die kostbaren Nuggets und tragen sie dann feierlich zu einem Tisch unter einem gewölbter Deckel.
Osteria dell’ArcoAlba
Zu den Gerichten, die Sie bei diesem Slow-Food-Presidio-Mitglied probieren können, gehören ausgezeichnete Gerichte bagna cauda mit gebratener Paprika und langsam gegarte Schweinerippchen mit Kichererbsen und Blauschimmelkäse-Gnocchi.
Wo übernachten
In der kleinen Stadt Govone mit ihrem zum Unesco-Weltkulturerbe gehörenden Schloss und dem beliebten Weihnachtsmarkt erwartet Sie dieses B&B Ca‘ Alfieri (Doppelzimmer ab £160 B&B) ist ein Haus aus dem 18. Jahrhundert, dessen drei elegante Stockwerke in die Seite des Hügels gebaut sind, auf dem die Stadt steht. Das bedeutet eine großartige Aussicht vom großen Garten, der auch über einen Pool verfügt. Zimmer und Frühstück sind großzügig, und die Besitzer bieten Weinproben mit lokalen Produkten an.