YMöglicherweise haben Sie angeboten, das Weihnachtsessen auszurichten, und leben jetzt in einer Welt des Bedauerns, oder Sie haben bei Ihrer Familie und Ihren Freunden einfach den Kürzeren gezogen. Vielleicht blicken Sie auf Ihr schwindendes Bankguthaben, das durch die Ausgaben vor Weihnachten und die gut dokumentierte Krise der Lebenshaltungskosten aufgebraucht ist. Aber der 25. Dezember steht vor der Tür und ob Sie wollen oder nicht, hungrige Gäste werden in wenigen Tagen vor Ihrer Haustür auftauchen.
Das Weihnachtsessen muss jedoch keine aufwändige, kostspielige Angelegenheit sein. Wir haben einige Experten aus dem Gastgewerbe befragt – Alex Elliott-Howery, Miteigentümer von Eckschmied und Co-Autor von The Food Saver’s AZ; Travis Harvey, der Chefkoch von OzHarvest, und Shaun Christie-David vom Social Enterprise Restaurant Colombo Social – für ihre Tipps zur Ausrichtung eines Weihnachtsessens mit kleinem Budget.
Die Tischdekoration: Entscheiden Sie sich für Op-Läden
Wohltätigkeitsläden sind Ihre Lieblingsorte für Ihren weihnachtlichen Tisch, sagt Elliott-Howery. Neben Vintage-Bettwäsche finden Sie hier auch jede Menge zusätzliches Geschirr, um Ihre Heimkollektion zu vervollständigen. „Op-Läden eignen sich auch hervorragend für zusätzliche Teller, Gläser und Besteck – mischen und kombinieren Sie für einen vielseitigen Stil.“
Für die Tischdekoration empfiehlt sie, im eigenen Garten oder in der Nachbarschaft nach heimischem Laub zu suchen. (Überprüfen Sie die Regeln Ihrer Gemeindeverwaltung zur Nahrungssuche an öffentlichen Orten und Naturstreifen.)
„Wir verwenden Gummiblätter, Grevillea, Zitronenmyrte und alles, was im Garten wächst“, sagt sie. „Wenn wir uns besonders festlich fühlen, dehydrieren wir Orangenscheiben und lange rote Chilischoten, um den Weihnachtsbaum oder den Tisch zu schmücken.“
Die Kanapees: plündern Sie die Speisekammer
Kleine Snacks mit kleinem Budget? Es ist möglich. Wenn Sie überschüssige Nüsse in der Speisekammer haben, können sie leicht in einen leckeren Snack verwandelt werden, sagt Harvey. Rösten Sie sie in einem Ofen, werfen Sie sie dann, solange sie noch heiß sind, in eine leichte Sojasauce und Ihre bevorzugten gemahlenen Gewürze und servieren Sie sie mit Getränken vor dem Essen. Oder folgen Sie Tom Hunts Rezept für gewürzte Nüsse.
Was Kekse anbelangt, muss man nicht auf teure Marken zurückgreifen, sagt er. Das Brot von gestern sind die Croutons von morgen. „[Drizzle] mit Olivenöl und Salz goldbraun rösten, zum Servieren mit hausgemachten Dips, Käse oder in einem Salat für etwas Crunch. Libanesisches Brot ist dafür super.“
Wenn Ihre Speisekammer Cracker hat, die nicht ganz frisch sind, versuchen Sie Elliott-Howerys „Resurrection Recipe“. Auf ein Backblech legen, mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und mit braunem Zucker, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen. 10 Minuten backen oder bis sie knusprig sind – Ihre Cracker erhalten ein neues Leben.
Bratgemüsereste lassen sich auch in einfache Dips verwandeln, sagt sie. Geröstete Paprika oder Karotten passen hervorragend zu Nüssen, Gewürzen und viel Knoblauch. Und anstelle von teurem Käse schlägt Elliott-Howery vor, Ihren eigenen Labne zuzubereiten.
„Beginnen Sie am Vortag mit einem großen Becher griechischem Joghurt, einer guten Prise Salz und Kräutern nach Belieben. Die Mischung in ein Sieb geben, das mit einem Musselintuch oder einem sauberen Chux ausgelegt ist, abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
„Zum Servieren, Ausbreiten [the labne] flach auf einen Teller legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und mit türkischem Brot und hausgemachten Gurken servieren.“
Das Hauptereignis: Geben Sie der Türkei einen Fehlschlag
„Denken Sie daran, saisonale australische Produkte zu kochen, und denken Sie zweimal über die Traditionen nach, die in anderen Teilen der Welt von Weihnachten kommen könnten“, sagt Harvey. „Huhn kann jeden Tag den Truthahn ersetzen und ist viel schneller und einfacher zuzubereiten.“
Christie-David schlägt vor, nach billigeren Fleischstücken zu suchen und sie über Nacht langsam zu garen, „um den Stress am Spieltag zu reduzieren“.
Elliott-Howery schlägt vor, einen ganzen Fisch zu braten oder zu grillen. „Es sieht beeindruckend aus … und füttert eine Menschenmenge.“ Wenn Sie einen Gemüse-Showstopper für Hauptgerichte brauchen, „ein ganz gerösteter Butternut-Kürbis, im Hasselback-Stil geschnitten und mit Miso und Senfpulver glasiert, ist so lecker und auch so billig.“
Die Seiten: Halten Sie es einfach
Wenn es um Salate geht, machen Sie die Dinge einfach und erschwinglich mit dem „Ein-Zutaten-Salat“, sagt Elliott-Howery. „Wählen Sie, was gerade Saison hat – am besten erkennen Sie, was vorne im Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt steht. Es ist billig, weil es viel davon gibt. Wenn es Tomaten sind, dann kommt das auf den Weihnachtstisch.“
Wenn Sie das Glück haben, einen Garten mit grünen Blättern und dem einen oder anderen Löwenzahn zu haben, „machen Sie einen bitteren grünen Blattsalat mit ein paar geschnittenen gerösteten Pfirsichen, gerösteten Pepita-Samen und einem einfachen Dressing“.
Für eine farbenfrohe Gemüsebeilage sollten Sie ein sommerliches Ratatouille auf Ihr Weihnachtsmenü setzen, sagt sie. Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten können als zweite oder unvollkommene Picks zu niedrigeren Preisen auf Märkten oder in ausgewählten Lebensmittelgeschäften gekauft werden. „All dieses Gemüse ist um Weihnachten herum so billig und [the ratatouille] kann heiß oder kalt serviert werden.“
Und vergessen Sie nicht den bescheidenen, aber beliebten Kartoffelsalat, sagt Christie-David.
„Zu Hause fügen wir scharfe Sauce, hochwertige Mayonnaise und etwas Currypulver hinzu, um den köstlichsten Kartoffelsalat zuzubereiten. So kostengünstig, sättigend und [it] dauert nur 10 Minuten.“
Die Getränke: Haut ist im Spiel
Wenn Ihr Zuhause viel Zitrusfrüchte und Ingwer verbraucht, werfen Sie die Schalen nicht weg, sagt Harvey – sie können in einen Strauch (ein Frucht-Essig-Sirup) für Mocktails, Cocktails und Sprudelwasser verwandelt werden.
„Bewahren Sie all Ihre Ingwerschalen und entsafteten Zitrushälften im Gefrierschrank auf, bis Sie gut vier Tassen haben. Auftauen und zwei Tassen hinzufügen [of] Zucker und drei Tassen [of] Apfelessig. Eine Woche ruhen lassen, dann abseihen. Verwenden Sie einen Esslöffel oder mehr, um in gekühlten Getränken zu schmecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Monaten aufbrauchen“, sagt er.
Was Ananasschalen betrifft, verwandelt Elliott-Howery die stachelige Schale in Ananasschalensoda oder Tepache.
Dessert: Reis ist schön und es ist auch billig
Machen Sie für einen festlichen Abschluss Ihres Essens Ihr eigenes Eis mit Weihnachtsgeschmack, sagt Elliott-Howery.
„Nehmen Sie leicht aufgeweichtes Vanilleeis und rühren Sie es durch [half-finished] Marmeladengläser im Kühlschrank, für sofortige Kräuselung. Fügen Sie getrocknete Früchte, gehackte Nüsse oder Schokolinsen und einen Spritzer Ihrer Spirituose hinzu. Wieder einfrieren und servieren.“
Im Laden gekaufte Meringues sind die Grundlage für ein Eton-Durcheinander, sagt Harvey, komplett mit „gesüßter Schlagsahne, Obst der Saison und gekauften Keksen zum Knuspern“.
Er schlägt auch einen gekühlten Milchreis vor, der mit Kokosmilch „veganisiert“ werden kann. “Es kostet fast nichts, ist einfach zuzubereiten und passt zu allen Früchten, die Sie zur Hand haben.” Der Reispudding von Nigel Slater wird zum Beispiel mit einer dunklen Pflaumensauce beträufelt.
Die Reste: Halten Sie an diesem Sekt fest
Schinkenreste sind mehr als nur Sandwiches. Geben Sie ein: Christie-David’s Devilled Ham. „Zwiebeln anbraten, bis sie karamellisiert sind, dann zerdrückten Knoblauch hineingeben. Schinkenreste, Chilipulver, gewürfelte Paprika, Chilisoße und einen Schuss Tomatensoße hinzugeben.“
Wenn ganzer Fisch auf Ihrem Weihnachtsmenü steht, reservieren Sie die Knochen und den Kopf, um eine Brühe zu machen, sagt Elliott-Howery. „Hausgemachter Fischfond ergibt eine sehr beeindruckende Paella, die wir oft zu Silvester zubereiten.“
Wenn Sie aus irgendeinem Grund halbleere Flaschen Sekt (natürlich australisch) haben, lassen Sie sie nicht verschwenden, sagt sie. Verwenden Sie sie zum Pochieren von Kirschen und Aprikosen für einen süßen, feuchten Start in den zweiten Weihnachtsbrunch.
Und der größte Budget-Hack von allen
Gastgeber Weihnachten am 27. Dezember. Am zweiten Weihnachtsfeiertag werden weihnachtliche Lebensmittel und Utensilien zum Verkauf angeboten, also ist es an der Zeit, reduzierten Schinken, Panettone, Obst-Hack-Kuchen und Schachteln mit Favoriten zu ergattern. Es ist Weihnachten, modisch spät und genau im Budget.