Wie kann ich im Laden gekaufte Dinge für einfaches Partyessen aufpeppen?
Alison, Canterbury
„Wir haben alle wenig Zeit, und wer hat die Geduld, 50 teuflische Wachteleier zu machen?“ sagt Amy Poon, die läuft Poons London, „aber fertige Kanapees und Dips können etwas glanzlos sein.“ Zum Glück, fügt sie hinzu, „werden sie durch eine hausgemachte Soße oder eine Handvoll Kräuter enorm aufgewertet“. Das heißt nicht, dass Sie sich ausgefallen fühlen müssen: Dips zum Beispiel sind viel besser mit nur einem Spritzer Zitrone, einem Spritzer aromatisiertem Öl (z. B. mit Chili oder Knoblauch) und einer Prise gehacktem Koriander oder Petersilie.
Eine gewürzte Sojasauce ist genau das Richtige, um „im Laden gekaufte gekochte Garnelen für eine Marinade zu beleben“. Poon nimmt eine hitzebeständige Schüssel und fügt 100 ml helle Soja, einen halben Teelöffel Zucker, eine halbe gehackte rote Chilischote, eine fein geschnittene Knoblauchzehe, einen Esslöffel gehackten Koriander, etwas Gewürz und Sesamöl hinzu. Kombinieren Sie es mit zwei Esslöffeln erhitztem Neutralöl und schon kann es losgehen.
Erdnussbutter hat es auch mit Kanapees zu tun: Mischen Sie einfach zwei Esslöffel glatte Erdnussbutter mit je einem Esslöffel heller Sojasauce, Reisessig und Chiliöl, einem Teelöffel Zucker und zum Schluss vier Tropfen geröstetem Sesamöl. „Normalerweise verwende ich diese Sauce für Nudeln“, sagt Poon, „aber sie kann praktisch alles aufpeppen, von gekochten Hühnchenstücken bis hin zu Sommerrollen und Rohkostplatten.“
Wenn Sie Fischkonserven haben, sind Sie auf dem besten Weg zu einer Partyplatte; Kleine Fische mit großem Geschmack sind ideal zum Bestreuen von Dingen wie Crackern, sagt der in Devon ansässige Koch Mitch Tonks. „Probieren Sie ein nettes kleines Makrelentatar: etwas Frischkäse, etwas Makrele aus der Dose, gehackte Schalotten, Kapern, Petersilie, vielleicht etwas rote Zwiebel“, sagt der Gründer des Rockfish-Gruppe von Restaurants, die ihren eigenen Fisch konservieren. „Ein gutes Stück ungesalzene Butter mit fein geschnittenen Schalotten und einer schönen gesalzenen Sardelle ist wirklich wunderbar. Und Thunfisch aus der Dose mit etwas Oliviersalat zu mischen ist immer eine Freude.“
Niemand möchte sich bei Versammlungen mit Besteck herumschlagen, also versuchen Sie es mit Stevie Parle’s süß-salzigen Teufeln zu Pferd. „Mein Opa hat sie immer zu Weihnachten gemacht“, sagt der Küchenchef von Pastaio in London. „Ich würde so viele wie möglich schnappen.“ 18 Pflaumen („große, weiche Pflaumen“) eine Stunde lang (bei „getrockneten“ Früchten etwas länger) in einem Topf Earl Grey einweichen, dann die Steine entfernen und „durch eine viertel Kastanie ersetzen. Wickeln Sie die Pflaumen in Pancetta oder durchwachsenen Speck und passen Sie sie genau in ein Tablett.“ Mit 75 ml Rotweinessig aufgießen, mit Chiliflocken bestreuen und 10 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist. (Übrige Pflaumen können in Brandy eingeweicht und auf Porridge gegessen werden – „du wirst mir danken“.)
Wenn Sie jedoch etwas mehr kochen möchten, schlägt Ollie Templeton vor, Pitta in zu verwandeln Reihen (mit Fleisch gefüllte Taschen, die in der Levante beliebt sind). Der Küchenchef und Mitbegründer von Karussell in London sagt: „Mische Hackfleisch, Harissa und geriebene Tomate und fülle es dann in Pita. Grillen, dabei mit Butter bestreichen, bis sie goldbraun sind.“ In Stücke schneiden und mit gewürztem Joghurt servieren. Jetzt sind sie es sicher um dich zu unterhalten.