ich einmal eine Geschichte über eine Frau gehört, die ihren Ehering verlor, als sie Fisch in Teig tauchte – und wie ihr Sohn ihn dann aß. Diese Geschichte blieb nicht nur in meinem jungen Kopf hängen, sie warf auch Fragen auf. Was war das für ein Ring und wie groß? Warum hat sie nicht gespürt, wie es abgefallen ist, oder die Beule bemerkt? Hat der Sohn es beim Schlucken bemerkt? Hat er gewürgt? Was geschah am nächsten Tag? (Ich hatte eine gute Vorstellung davon, was am nächsten Tag passierte, weil sich diese Geschichte mit einer anderen über ein Stück Lego traf.) Vier Jahrzehnte später explodiert diese Geschichte immer noch wie ein Sprinkler auf einem Timer, selbst wenn ich etwas in irgendetwas tauche ohne Ring.
Gemischte Gefühle habe ich auch beim Triple Dip, der sich ebenso nach Gymnastik wie nach Kochanleitung anhört. Ich genieße zwar die Zubereitung, das Anrichten der drei Teller mit Mehl, Ei und Semmelbröseln und die Abfolge der Bewegungen, um sie gleichmäßig zu beschichten, aber der Prozess nervt mich unweigerlich. Denn egal, wie organisiert ich sein wollte, bei einer feindlichen Übernahme schleicht sich immer ein Durcheinander ein: Ei im Krümel, Klumpen im Ei und überall verschüttet.
Ein weiteres Problem ist, dass auch die Finger dreifach beschichtet werden. Reiben Sie es ab oder spülen Sie es unter fließendem Wasser ab? Oder machen Sie mit dicken Fingern weiter, in diesem Fall kann sich das Dippen ein bisschen anfühlen, als würde man Knöpfe mit Wollhandschuhen befestigen. Bei der letzten Runde Aubergine, die ausnahmslos fleckig ist, weil eine der Vertiefungen nicht ausreicht, bin ich normalerweise verärgert. Dies geht jedoch mit dem Aufräumen, dem Abwischen von Mehl-, Ei- und Krümelresten von der Arbeitsfläche auf einen Teller und dem Formen zu einem sogenannten Kuhfladen-Bratling, der zusammen mit den Auberginen gebraten wird.
Wenn es ums Braten geht, finde ich, dass eine mittelgroße, 7,5 cm tiefe Bratpfanne am besten funktioniert, die auf der Rückseite des Herds positioniert ist und darin etwa 5 cm Öl – Sonnenblumen-, Erdnuss-, Gemüse- oder Olivenöl – enthält. Panierte Auberginen in der Dicke, die ich mag, brauchen etwa fünf Minuten und eine relativ niedrige Brattemperatur von etwa 160 ° C, sodass die Scheiben nicht zu stark dunkel werden, bevor sie durchgegart und in der Mitte cremig sind. Sie können die Temperatur mit einem Thermometer oder einem Brotwürfel testen: Sie möchten, dass es in einer Schicht aus Blasen herumschwimmt (im Gegensatz zu einem heftigen Kochen) und sich stetig golden verfärbt.
Es ist ein Wunder, wie sich Auberginen verändern, wie ihre federnde, schwammartige Textur kocht und zu einer fast samtigen Konsistenz zusammenfällt, die durch das Salz im Mehl gewürzt, vom Ei umhüllt und von der rauen Semmelkruste eingeschlossen wird. Griechischer Joghurt gemischt mit einer geriebenen (und gepressten) Gurke, gehackter Minze und einer Prise Salz ist ein guter Begleiter und kühler Kontrast zu panierter Aubergine. Salat mit Tomaten und fein gehackten Zwiebeln ist auch großartig. Oder Sie könnten eine glatte Tomatensauce oder grüne Sauce zubereiten oder kaufen und damit servieren. Wenn jemand den Ring isst, ist der Kuhfladenpastete der Preis.
Panierte Aubergine
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dient 4
2 Auberginen
100 g normales Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer
3 Eier
200 g feine Semmelbrösel
2 EL geriebener Parmesan
Aubergine in Kreise schneiden. Ihre Birnenform bedeutet, dass einige größer sind als andere – das ist kein Problem, aber versuchen Sie, sie alle etwa 1½ cm dick zu halten.
Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagen Sie die Eier auf und geben Sie diese in eine Schüssel. Zum Schluss die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben und mit dem Parmesan mischen. Halten Sie einen vierten leeren Teller bereit.
Jede Auberginenscheibe von beiden Seiten zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Brösel tauchen, darauf achten, dass sie gut bedeckt sind, auch an den Rändern, dann auf den leeren Teller legen. Übrig gebliebenes Mehl, Ei und Brösel miteinander vermischen und einen flachen Bratling formen.
Ich finde eine tiefe, mittelgroße Bratpfanne am besten. Erhitzen Sie 5 cm Öl, bis es eine niedrige Temperatur zum Braten erreicht hat – etwa 160 ° C. Sie können dies mit einem Thermometer testen oder wenn ein Brotwürfel gleichmäßig darin brät und ein wenig herumhüpft, im Gegensatz zu einem heftigen Kochen.
Die Auberginen portionsweise braten, dabei wenden, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller heben, kurz abtupfen und sofort servieren.