Essen Sie mehr Muscheln. Eine Zeit lang hatte ich das auf einem Post-It geschrieben, das am Kühlschrank klebte. Es war vielleicht meine erfolgreichste Kühlschranknotiz (sicherlich effektiver als die, die alle daran erinnert, die Tür fest zu schließen) und eine, die mir half, endlose Mahlzeiten zu entscheiden, während ich die Milch wegräumte.
Ich erinnere mich, es geschrieben zu haben. Es war nach einer Affäre mit einem gebrauchten Exemplar von Einfach Fisch von Jenny Baker, ein praktisches, super übersichtliches Rezept- und Ratgeberbuch, das durch seinen einfachen, intelligenten Schreibstil glänzt. Besonders gut gefallen mir die Vor- und Nachteile. „Haie – seien Sie nicht beunruhigt – sind wirklich hervorragende Fresser und da sie knorpelig sind, haben sie keine störenden Knochen. Barbe – ein guter Kämpfer, aber knochig und braucht Würze. Stint – ein frisch gefangener Geruch von Gurken und Binsen, und machen Sie köstliches Essen: Schnappen Sie sie, wenn Sie sie sehen. Miesmuscheln sind köstlich und preiswert: Lassen Sie sich nicht von der Angst abschrecken, sie zuzubereiten – es ist viel weniger mühsam als neue Kartoffeln.“
Geputzte Muscheln sehen aus wie eine Kreuzung aus Schmuckstück und schnellem Auto, haben orangefarbenes Fruchtfleisch und bringen – immer willkommen und besonders zu dieser Jahreszeit – ihren eigenen Schnaps mit. Darüber hinaus sind Muscheln, sowohl wild als auch gezüchtet, anspruchslos, benötigen keine Fütterung, Antibiotika oder Agrochemikalien und ihre Wirkung ist positiv. Sie sind „kleine Pumpstationen“, die Muscheln filtern, die in der Lage sind, 10 Gallonen Wasser pro Tag zu recyceln und so das Wasser, in dem sie leben, zu reinigen, sei es im offenen Meer oder in landwirtschaftlich genutzten Betten. Genial für die Umwelt, möglicherweise problematisch beim Essen, also ein guter Grund, auf jemanden zu hören, der die saubersten Stellen zum Sammeln kennt. Oder kaufen Sie Zuchtmuscheln, die unter streng kontrollierten Bedingungen gezüchtet werden und in der Regel ohnehin süßer und zuverlässiger gemästet sind als Wildmuscheln, obwohl Wildmuscheln besseren Alkohol liefern.
Muscheln isst man am besten gleich an dem Tag, an dem man sie kauft, aber sie können auch über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahrt werden – füttern Sie sie einfach mit einem Esslöffel Mehl oder Haferflocken (was Kindern ohne Ende gefällt). Um Muscheln zu reinigen, waschen Sie sie zuerst in ein paar Wechseln des Wassers, reißen Sie dann den haarigen Bart heraus und kratzen Sie Seepocken oder Kalk mit einem Pfannenreiniger oder einem Stummelmesser ab. Werfen Sie alle mit rissigen oder offenen Schalen weg. Wenn Sie noch nicht zum Kochen bereit sind, legen Sie sie in eine Schüssel mit sauberem, kaltem Wasser und füttern Sie sie dieses Mal mit einem Teelöffel Salz.
Kuscheln gratinieren – gefüllte Muscheln
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 10 Minuten
Dient Eine Menschenmenge
1 kg Muschelngeschrubbt und Bärte entfernt
100 ml Weißwein
120 g weiche weiße Semmelbrösel
1 Knoblauchzehegeschält und sehr fein gehackt
2 EL fein gehackte Petersilie
1 gehäufter TL getrockneter Oregano
2 EL geriebener Parmesan
Würze von 1 unbehandelte Zitrone
3 EL Olivenölplus extra zum Nieseln
Salz
Legen Sie die Muscheln in eine große Pfanne, für die Sie einen Deckel haben, fügen Sie den Wein hinzu, stellen Sie sie auf mittlere Hitze, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, indem Sie die Pfanne vorsichtig schütteln, etwa drei Minuten lang, bis sich die Muscheln öffnen. Ziehen Sie sie sofort heraus, damit sie nicht gummiartig werden, und bewahren Sie die Kochsäfte auf. entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen lassen.
Brechen Sie die aufklappbare obere Schale von den Muscheln ab und lassen Sie das Fleisch in der unteren Hälfte (wenn irgendwelche Muscheln besonders klein sind, heben Sie sie heraus und paaren Sie sie mit einer anderen kleinen in ihrem Halbschalenschiffchen).
Semmelbrösel, Knoblauch, Kräuter, Parmesan, Zitrone, Olivenöl und zwei Esslöffel Muschellikör mischen, dann auf die Halbschalen verteilen und leicht andrücken. Die Muscheln auf einem Backblech anrichten, mit mehr Olivenöl im Zickzack wenden und zwei bis drei Minuten unter dem Grill garen, oder bis die Krümel leicht golden und knusprig sind. Sofort servieren, noch heiß.