Stefanos Beine sind so lang, dass ich befürchtete, sie würden nicht unter unseren kleinen, schmalen Tisch passen. Er versicherte mir, dass er daran gewöhnt sei, und faltete sich wie ein altmodischer Liegestuhl zusammen, bevor er seine Beine fast bis zur anderen Seite ausstreckte, was niemanden störte, weil es so komisch war. Mein Sohn Luca war damals jung, fünf oder sechs, und fand die Szene urkomisch. Auch, weil wir zu dieser Zeit viel BFG gelesen haben – eine Lieblingsszene ist, wenn die Diener der Königin Tische auf Tische balancieren, um einen hoch genug für den Riesen zu machen, auf dem sie ihm 20 Spiegeleier und 40 Scheiben Speck servieren .
Unser Big Friendly Stefano spielte mit seinen langen Fingern Trompete. Er war vorbeigekommen, um aufzuholen und mir zu zeigen, wie er Pasta all’ amatriciana macht (keine Zwiebel, Guanciale, Wein, Tomaten aus der Dose, Pecorino, Rigatoni). Lektion vorbei und Nudeln gegessen, ich brachte Pfirsiche zum Pudding. Stefano nahm einen, schälte ihn und hackte dann Stücke des dicken orangefarbenen Fruchtfleischs direkt in den Schluss seines Rotweins. Es war nicht das erste Mal, dass ich jemanden dabei gesehen habe, aber es war die beste Zeit; ordentlich und befriedigend. Also machten wir alle mit, schälten Pfirsiche, plumpsten davon und tranken dann die Häppchen aus unseren Gläsern. Es ist eine so klare Erinnerung: lange Gliedmaßen und in Wein getränkte Pfirsiche an einem heißen Tag in unserer alten Küche, die ich jetzt zu romantisieren begonnen habe, obwohl es in Wirklichkeit ein kleiner Albtraum mit verstopften Abflüssen und Herunterfallen war Tür.
Es war auch Stefano, der vorschlug, die Pfirsiche im Voraus in Wein zu machen. Denn seiner Meinung nach ist die Welt in zwei Teile geteilt: diejenigen, die Früchte schälen, und diejenigen, die sich Früchte schälen lassen. Damals habe ich versucht, ihm zu widersprechen, aber im Laufe der Jahre vermute ich immer mehr, dass er recht hat. Wenn Sie schälen, tun Sie dies wahrscheinlich gerne für den ganzen Tisch, und Nicht-Schäler sind auf diese Großzügigkeit angewiesen. Weshalb man bei Wein und Pfirsichen nur auf einen Koch angewiesen ist, der gerne schält, und es ist ein wirklich herrlicher, sommerlicher Pudding, Basilikum und Pfirsiche geben ein geniales Paar ab.
Sie können Weiß-, Rosé- oder leichten Rotwein verwenden. Etwas, das Sie genießen, wobei Sie bedenken, dass es leicht gesüßt sein wird, dass es Früchte und Basilikum enthalten wird und dass es eiskalt serviert wird. Das letzte Mal, als ich das gemacht habe, habe ich sizilianischen Grillo verwendet, das Mal davor einen Rosé aus Apulien, während es das Mal davor eine Flasche Gamay war. Welchen Wein Sie auch wählen, kühlen Sie ihn gut.
Wenn noch etwas übrig ist, stellen Sie die Pfirsiche und ihre Einweichflüssigkeit über Nacht wieder in den Kühlschrank. Am Morgen sollten die Früchte absolut durchnässt und leicht pelzig sein. Ein ideales Frühstück, das direkt aus der Schüssel getrunken wird.
Pfirsiche und Basilikum in Wein
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 10 Minuten
Ausruhen 3 Std. +
Dient 4
1 Flasche Wein – weiß, rosé oder hellrot
3 EL Puderzucker
6 reife, aber feste Pfirsiche
1 Bund BasilikumBlätter gepflückt
Eiswürfel
In einem kleinen Topf 100 ml Wein mit dem Zucker leicht erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, dann in einem Krug oder einer Schüssel mit dem Rest der Weinflasche mischen.
Pfirsiche mit einem scharfen Messer halbieren, entkernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren, um Stücke zu machen, und diese zusammen mit den Basilikumblättern und fünf Eiswürfeln in den Wein geben. Mindestens drei Stunden kalt stellen. Fügen Sie weitere fünf Eiswürfel hinzu, bevor Sie sie in Schüsseln oder Gläser schöpfen und servieren.