ichAuf dem Foto sitzen zwei Männer – einer um die 60, der andere um die 30 –, eine junge Frau und ein etwa sechsjähriges Kind auf geschnitzten Stühlen an einem Tisch. Dahinter befindet sich ein Fenster mit dünnen, grünen Vorhängen, die den Blick auf einen Berg freigeben. An der Wand hängen drei geschnitzte Löffel und ein Gemälde, das der Ansicht ähnelt. Beide Männer tragen Jacken über karierten Hemden; die Frau trägt ein rosafarbenes Twin-Set mit einem passenden Haarband, das ihre Fülle untermauert; und das Kind trägt scheinbar eine Latzhose.
Auf dem Tisch stehen Gläser für Wasser und Wein, Brot in einem Korb und zwei Platten. Eine ist mit Salamischeiben, Käse und einem Haufen Bohnen bedeckt, auf der anderen ein kleiner Berg Spiegelei-groß Tortei di patateoder Kartoffelpuffer. Das Kind hat einen in der Hand und lächelt. Eigentlich lächeln alle. Das Bild befindet sich auf Seite 67 einer Zeitschrift von 1971, Benvenuti a Trento (Willkommen in Trient).
Laut dem Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, die Bruderschaft der Kartoffelkuchen und Krapfen (das seinen Hauptsitz in Trentino hat, einer Region in der oberen rechten Ecke Italiens, wo sich die Stadt Trient befindet), sind drei Dinge wichtig, wenn es darum geht, sowohl eine große als auch viele kleine Torta herzustellen tortei. Erstens die Kartoffelsorte; Sie schlagen Kennebec vor, eine weiße Allzweckkartoffel, die in den 1940er Jahren in Maine entwickelt wurde. Zweitens die Reibe, die große Löcher haben sollte. Und drittens die Pfanne, die aus Kupfer sein sollte.
Ich war draußen, bevor ich drin war. Ich habe keine Kennebec-Kartoffeln oder eine Kupferpfanne. Ich habe allerdings eine Kistenreibe mit großen Löchern, die Art von Löchern, die definierte Karotten- und Apfelsplitter für Krautsalat, Gurken für Joghurt und Äpfel erzeugen, die dann im Joghurt kläglich braun werden. Also habe ich gerieben, gepresst, gesalzen und angefangen, die Krapfen zu formen. Es war fast sofort klar, dass die Gitter in meiner Hand sich nicht in diese flachen, gleichmäßigen Pastetchen verwandeln würden, die das Kind zum Lächeln brachten. Aber ich drückte so gut ich konnte und frittierte sie trotzdem. Beim Braten entgingen die Kartoffeln meiner Formgebung und verwandelten sich in knusprige Seeigel. Die waren gut zu essen, aber nicht gut genug für eine Platte.
Die touristische Website von Trentino/Südtirol Ich liebe Val di Non erwähnt die Bruderschaft sowie Nonna Maria, „eine vertrauenswürdige Köchin, die noch nie jemanden enttäuscht hat; Familie, Gäste oder Freunde, sowohl italienische als auch ausländische, die an ihrem Tisch gesessen haben“. Ich fühle mich bei Nonna Maria wohler als bei der Bruderschaft, obwohl sie wahrscheinlich Teil des gleichen Marketingausschusses sind. Allerdings sind die großen Löcher auf ihrer Reibe ganz anders als auf meiner. Ihre produzieren einen groben Brei, die Konsistenz, die ich mit Meerrettich verbinde. Während sie sagt, sie drücke überschüssiges Wasser aus, ist es noch ziemlich nass, also fügt sie Mehl hinzu: Zwei Esslöffel Mehl auf ein Kilo Kartoffeln sind ihr Verhältnis. Sie hebt die dicke, teigartige Mischung mit einem Esslöffel in eine beschichtete Pfanne, in der sie nur ein wenig Öl erhitzt hat. Sie benutzt denselben Löffel, um die Oberseite zu wirbeln und die Mischung ein wenig zu glätten. Ich finde, dass sie ein bisschen Hilfe mit einem Pfannenwender brauchen; Sie müssen sich leicht wenden lassen, damit Sie auch die andere Seite braten können. Sie sehen aus wie rösti gekreuzt mit einem fetten, goldenen Pfannkuchen. Es lohnt sich, sie kurz auf einem Küchentuch abzutupfen, bevor sie auf eine Servierplatte gehoben und mit Salz bestreut werden.
Ein anderes Bild an der Wand eines Restaurants namens Maso Finisterre in Trient ruft sie auf Tortello mit Patateund jedes wird auf einem eigenen kleinen Holzbrett serviert, zusammen mit etwas Salami aus dem Trentino, ihrem eigenen Käse, Cappuccino (von dem ich annehme, dass es Sauerkraut ist) und Bohnen. Währenddessen sitzen an einem der Tische desselben Restaurants ein Sizilianer, eine Engländerin und ein Kind, das einen Kartoffelpuffer in der Hand hält und die Stirn runzelt. Niemand hat Lust zu verhandeln. Der Mann und die Frau teilen den Rest der Krapfen unter sich auf, dann lächeln sie.
Kartoffelpuffer (Tortei di patate)
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 15 Minuten
Macht Etwa 16
3 große weiße Allzweckkartoffeln (ca. 1kg)
2 EL einfaches Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenölzum Braten
Salami, Käse und Gurkendienen
Die Kartoffeln schälen und auf den großen Löchern einer Kistenreibe raspeln, idealerweise einer solchen, die eher einen groben Brei als definierte Scherben erzeugt. Drücken Sie das überschüssige Wasser so gut wie möglich aus.
In einer Schüssel die geriebene Kartoffel mit dem Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Einen gehäuften Esslöffel der Kartoffelmischung in die Pfanne geben, mit dem Löffel die Oberfläche etwas flach drücken und anbraten lassen. Verwenden Sie einen Pfannenwender, um eine Ecke anzuheben, um zu prüfen, ob die Unterseite golden ist, wenden Sie sie dann und braten Sie sie auf der anderen Seite.
Zum Abtupfen auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller heben und auf eine Platte geben. Mit Salz bestreuen und sofort mit Käsescheiben, Salami und Essiggurken servieren.