Ungefähr 14 Meilen westlich von Leicester gibt es einen Weiler namens Barton in the Beans. Ich habe nur von Google besucht Straßenansicht aber es wird im Doomsday Book als Bartone erwähnt, was ein Gerstengehege oder eine Farm bedeutete, die dem Herren eines Herrenhauses gehörte. Es wird festgestellt, dass es 1086 eine Bevölkerung von drei Haushalten hatte, was es zu den kleinsten 20% der aufgezeichneten Siedlungen macht (obwohl, seien Sie versichert, der Herr des Herrenhauses, Hugh von Grandmesnil, und seine Familie hatten Unmengen von anderem Land). Bartone wurde Barton in Fabis, Fabis in diesem Fall das lateinische Wort für Bohnen vicia faba – Acker-, Acker- oder Ackerbohnen – und später dann Barton in the Beans: Produktion, die in einem Namen verewigt wird. Wichtig ist jedoch, dass der Bohnenanbau in der Region – und der Verzehr von Sau- und Ackerbohnen durch Menschen und Tiere – älter ist als der Name, der bis in die Eisenzeit und möglicherweise sogar die Bronzezeit zurückreicht.
170 Meilen südlich, in Somerset, nahm eine Vielzahl von Saubohnen den Namen des Dorfes an, aus dem sie stammten; Martock-Bohnen wurden nicht nur zu einem Grundnahrungsmittel für Fasten und Bohnenschmaus, sondern waren ein grundlegender Bestandteil der mittelalterlichen Überlebensdiät. Sie wurden sowohl frisch als auch getrocknet gegessen, also gekocht für Suppen und Eintöpfe, im Ofen gebacken oder zu Mehl gemahlen. Laut Marwood Yeatman wurde die Martock-Bohne in seinem Buch The Last Food of England in den herrschaftlichen Listen von 1273 erwähnt, und auch in einem Sprichwort, das besagt: „Wenn Sie einen Martock-Mann schütteln, rasselt er.“
Eine getrocknete Ackerbohnenrassel ist eine gute Rassel. Vor allem, wenn es die gespaltenen sind, die wie Knochenknöpfe oder unglückliche Zähne aussehen und zwischen zwei hohlen Händen gehalten fast so gut wie ein Shaker sind. Sie werden weicher, um cremig und mehlig zu werden, mit einem Geschmack, der irgendwo zwischen Erbse, Cannellini-Bohne, Kichererbse und Kastanie liegt; Ich würde getrocknete geteilte Saubohnen lieben, auch wenn sie lange eingeweicht werden müssten. Die Tatsache, dass sie nur eine kurze benötigen, die übersprungen werden kann, macht sie noch liebenswerter und nützlicher.
Sie sind auch schelmische Bohnen, die Sie zweimal austricksen. Zuerst, wenn sie dir vormachen, dass sie nicht weich werden, also jagst du einen um die Pfanne, schmeckst und sorgst dich, und als Nächstes weißt du, dass sie eine weiche und zusammenfallende Suppe sind. Das zweite Mal ist, wenn sie, während Sie den Tisch decken, aus Suppe Hummus machen. Deshalb müssen Sie beim Rezept dieser Woche für Ackerbohnen-Kartoffel-Fenchel-Suppe auf die Flüssigkeitsmenge achten. Wenn Sie keinen Fenchel mögen, können Sie ihn durch Lauch und Petersilie für grüne Flecken ersetzen.
Um auf die Sprichwörter zurückzukommen, gibt es einen ähnlichen aus den East Midlands und Barton in the Beans, den John Benjamin Firth 1926 in seinem Buch Highways and Byways of Leicestershire aufzeichnete: „Schüttle einen Mann aus Leicestershire am Kragen, und du hörst vielleicht, wie die Bohnen in seinem rasseln Bauch.” Bei der Suppe klappert das natürlich nicht – dafür ist sie zu beruhigend.
Suppe aus getrockneten Saubohnen, Kartoffeln und Fenchel
Einweichen 1 Std (Optional)
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
200g getrocknete (geschälte und gespaltene) Saubohnen
4 EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und gewürfelt
1 mittelgroße Kartoffelgeschält und gewürfelt
1 kleine Fenchelknollegetrimmt und gewürfelt, mit allen Rüschen Wedeln auseinander gesetzt
Salz und schwarzer Pfeffer
Wenn Sie Zeit haben, weichen Sie die getrockneten Saubohnen eine Stunde lang in Wasser ein und lassen Sie sie dann abtropfen. Wenn Sie keine Zeit haben, brauchen sie nur länger zum Kochen.
In einem Suppentopf die Zwiebel im Olivenöl mit einer Prise Salz anschwitzen, dann die Bohnen, die Kartoffel und den Fenchel dazugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten.
Fügen Sie 1,3 Liter Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln und kochen Sie es halb bedeckt 40 Minuten lang oder bis die Bohnen weich sind und zusammenfallen. Die Suppe sollte leicht sudhaltig bleiben, fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu.
In den letzten Augenblicken des Garens nach Bedarf Salz und Pfeffer sowie die Fenchelblätter abschmecken und hinzufügen. Mit einem Schuss Olivenöl servieren.