ELeichte Holzlöffel, ein Spinnensieb, ein Gummispatel, eine kleine Holzgabel, ein Spieß, ein Spaghettistrang (roh, zum Probieren von Kuchen), ein Salatbesteck, eine Zange, die nicht so hilfreich ist, wie sie aussieht, und die Schöpfkelle eines Freundes, die ich nicht hergeben will: diese Dinger leben in einem breiten Topf, mit Henkeln wie abstehende Ohren, neben dem Herd. Ein gewöhnliches Setup, das trotz des ständigen Hin- und Hergehens außerordentlich konstant ist.
Während der Rest der Küche ein Spiel des Bewegens und Vermissens ist, ist der Topfinhalt so zuverlässig, dass es fast so ist, als wäre Zauberei im Spiel. Dafür liebe ich den Topf und seinen Inhalt noch mehr, besonders die Kochlöffel, die besser wissen als ich, wie man alles zusammenhält. Nicht, dass man es ihnen ansieht: Mit ihren verbrannten Hälsen und mageren, trockenen Griffen wirken sie eher missbraucht als geliebt. Jemand schlug einmal vor, ich solle sie mit Natron schrubben, zwei Tage trocknen lassen und dann mit Olivenöl einmassieren. Und das werde ich, wenn ich den Ofen putze.
Einen Kochlöffel braucht ihr für das heutige Rezept, einen anderen aus dem Anna Tasca Lanza Kochschule in Sizilien – Arista mit Gartenkräutern, auch „Schwein mit Auge“ genannt. Weil das Rezept verlangt, dass Sie ein Loch machen (oder vielleicht ein Tunnel ist eine bessere Beschreibung), das die Länge des Fleisches hat. Und hier kommt der Löffel ins Spiel: Sie füllen das Loch mit einer Kräutermischung, wodurch jede Scheibe ein grünes Auge hat.
Der ideale Joint für dieses Rezept ist Arista ohne Knochen, oder Schweinefilet. Für vier bis sechs Personen möchten Sie eine, die etwa 1,5 kg wiegt und eine gute Schicht aus schützendem und schmackhaftem Fett hat. Schieben Sie den Löffelgriff durch eine Schnittseite des Gelenks und drehen Sie ihn, bis er auf der anderen Seite herauskommt. Ziehen Sie ihn noch nicht heraus: So wie Sie an einem Sandstrand ein Schirmloch vorbereiten, drehen Sie den Griff so weit, dass der Tunnel größer wird, bis er ungefähr 2 cm breit ist.
Es ist Sommer, also besteht ein geringeres Risiko, dass es kalt wird, aber mehr, dass Essenszeiten und Appetit unbeständig sind. Sowohl das Schweinefleisch als auch die Bohnen warten ungefähr eine Stunde. Warten Sie mit der Zugabe des Basilikums, bis Sie zum Essen bereit sind, und fügen Sie vielleicht auch etwas mehr Öl hinzu und rühren Sie um.
Ich weiß, dass das Schreiben über meine Löffel und den ständigen Topf den Bann brechen könnte, und ich werde den Pfannenwender nie wieder finden. Oder vielleicht werden die missbrauchten Löffel rebellieren und den Besen rufen, der übernimmt und die Küche überflutet. Aber zumindest habe ich morgen kaltes Schweinefleisch für Sandwiches.
Schweinefleisch mit Minze und anderen Kräutern und ein Borlotti-Tomaten-Salat
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4-6
Ein großes Bündel Kräuter – mindestens die Hälfte davon Minze, der Rest eine Mischung aus Salbei, Oregano und RosmarinBlätter gepflückt
Salz
1,5 kg Schweinefiletidealerweise mit einer guten Fettschicht
4 Knoblauchzehengeschält
Olivenöl
1 Glas Weißwein (175 ml)
400 g gekochte Borlottibohnen (frisch, getrocknet oder aus der Dose), durchgewärmt
1 rote Zwiebelgeschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 reife Tomatengewürfelt
100ml Rotweinessig
Basilikumbeenden
Die Kräuter fein hacken und mit einer großen Prise Salz mischen. Machen Sie mit dem Griff eines Holzlöffels einen Tunnel durch die Mitte der Schweinelende und vergrößern Sie ihn, indem Sie den Griff drehen, bis er etwa 2 cm breit ist.
Füllen Sie den größten Teil des Kräuterschutts in das Loch, dann reiben Sie den Rest (etwa einen Esslöffel wert) und etwas Olivenöl über die ganze Lende. Legen Sie es in eine ofenfeste Form oder Blech, die etwas größer als der Braten ist.
In einem auf 200 ° C (180 ° C Umluft) / 390 F / Gas 6 erhitzten Ofen eine Stunde lang backen und den Wein in den letzten 10 Minuten übergießen. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Während das Schweinefleisch ruht, den Bohnensalat zubereiten. Die geschnittene Zwiebel 10 Minuten in einer Mischung aus Rotweinessig und 100 ml Wasser einweichen, abtropfen lassen, mit den Tomatenwürfeln, etwas gezupftem Basilikum, Salz und Olivenöl mischen, dann die warmen Bohnen unterrühren.
Das Schweinefleisch ganz dünn aufschneiden und mit den Bohnen und dem Bratensaft servieren.