ICHWenn Sie es satt haben, Winterwurzeln zu essen, werden Sie sich über den Anblick von lila sprießendem Brokkoli freuen – er schmeckt nach Frühling und sonnigeren Tagen. Blanchieren, dämpfen, auf Holzkohle grillen oder rösten: PSB hält den kräftigsten Geschmacksrichtungen stand und kann sich dennoch behaupten.
Gerösteter Brokkoli mit Dinkel, Cashewnüssen und Ingwer-Miso-Dressing
Dieser Getreidesalat macht das Beste aus britischen Zutaten wie Dinkel, Brokkoli und Grünkohl. Das japanisch inspirierte Dressing ist vielseitig genug, um es mit allen Gemüsesorten zu verwenden.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4
200g Dinkelgespült und abgetropft
150 g Grünkohl
300 g lila sprießender Brokkoli
1 tsp Sesamöl
1 tbsp Rapsöl
Für das Dressing
2 tbsp weißes Miso
1 tbsp leichte Sojasauce
2 tbsp Reisessig
1 tsp mirin
2 tgeriebener Ingwer
1 tsp Sesamöl
60 ml Rapsöl
Dienen
50 g CashewkerneSgeröstet und grob gehackt
3 Frühlingszwiebelngetrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
Alle Dressing-Zutaten miteinander verquirlen, bis sie emulgiert sind.
Den gespülten Dinkel in einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben und 20 Minuten garen, bis er gerade weich ist. Fügen Sie den Grünkohl in den letzten drei Minuten der Garzeit hinzu. Abgießen, abspülen und noch warm mit der Hälfte des Dressings mischen.
Erhitzen Sie eine Grillplatte bei starker Hitze – Sie möchten es sehr heiß. Wenden Sie den Brokkoli in beiden Ölen, legen Sie ihn dann über die Grillplatte und kochen Sie ihn etwa acht Minuten lang, bis er weich und leicht verkohlt ist.
Zum Servieren den Dinkel auf eine Servierplatte geben und über den Brokkoli legen. Restliches Dressing darüber träufeln und mit Cashewnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Verkohlter Brokkoli mit Mandel-Sardellen-Sauce und Zitronensalsa
Die scharfen Sardellen sind der wahre Held dieser Sauce. Kombiniert mit cremigen Mandeln, erdigem Brokkoli und erfrischenden Zitrusfrüchten macht die Sauce süchtig. Wenn Sie daraus eine Mahlzeit zubereiten möchten, fügen Sie der Mischung Orecchiette-Nudeln hinzu.
Vorbereitung 25min
Kochen 10 Minuten
Dient 6
500 g lila sprießender Brokkoligetrimmt, große Stücke längs halbiert
Natives Olivenöl extranieseln
für die Soße
100 g blanchierte Mandelngeröstet
60 g weißer Sauerteigzerrissen
8 Sardellenfilets in Olivenölausgelaugt
2 tbsp natives Olivenöl extra
1 tbsp Sherryessig
Meersalz und Pfeffer
Für die Zitronensalsa
2 Zitronen
1 rote Zwiebelfein gehackt
1 kleine Knoblauchzehezerquetscht
1 Bund glattblättrige Petersilienblätterfein gehackt
½ Bund Minzblätterfein gehackt
1-2 Tsp pul biber oder getrocknete Chiliflockenschmecken
125 ml natives Olivenöl extra
50 g blanchierte geröstete Mandelblättchen
Für die Mandel-Sardellen-Sauce die Mandeln und das Brot in eine kleine Schüssel mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie gerade bedeckt sind. 15 Minuten stehen lassen, um weich zu werden. Abgießen, dabei 100 ml der Einweichflüssigkeit auffangen. Die Mandelmischung mit den Sardellen, Öl, Essig und der aufgefangenen Flüssigkeit in einen Hochleistungsmixer geben. Mixen, bis es sehr glatt ist, dann nach Geschmack würzen.
Stellen Sie eine Grillpfanne auf hohe Hitze. Für die Salsa die Schale einer Zitrone fein abreiben und beiseite stellen. Schälen Sie dann beide Zitronen, indem Sie die Ober- und Unterseite abschneiden, stellen Sie sie dann aufrecht hin und schneiden Sie das Mark von oben nach unten mit einem scharfen Messer ab, während Sie es drehen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben. Nun die abgeriebene Schale, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Minze hinzugeben und umrühren. Gut mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Chili oder Pulbiber würzen und das Olivenöl vorsichtig untermischen.
Den Brokkoli mit Öl beträufeln, würzen und dann auf der Grillplatte garen, bis er weich ist. Zum Servieren die Mandelsauce auf einer Platte glatt streichen, mit Brokkoli garnieren und die Salsa darüber geben. Mit gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
Eingelegte sprießende Brokkolistiele
Diese Zero-Waste-Gurke passt hervorragend zu Currys und Nudelgerichten.
Vorbereitung 5 Minuten
Übrig gebliebene lila sprießende Brokkolistiele (dh die Reste von anderen Brokkoligerichten)
Salz
2 TL Sojasauce
2 TL Sesamöl
Chiliflocken oder Gochugaru
Eine Prise Puderzucker
Sesamsamen
Nehmen Sie alle übrig gebliebenen Stiele und schälen Sie sie mit einem Kartoffelschäler, um die harte äußere Schicht zu entfernen. Mit einem scharfen Messer jedes in Streichhölzer schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Stiele eine Minute kochen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abgießen, in eine Schüssel geben und mit Soja, Sesamöl, einem viertel Teelöffel Gochugaru oder Chiliflocken und je einer fetten Prise Puderzucker und Salz würzen. Mischen und über etwas Sesam streuen.