SHarfe, cremig, süß und leicht karamellisiert, diese Zitronentörtchen sind zart, aber einfach zuzubereiten. Da sie klein sind, backen sie schneller als eine große Torte – und Sie erfordern kein Rollen. Die Tricks sind, das Gebäck ruhen zu lassen, die Törtchen beim Backen genau zu beobachten und beim Abkühlen Geduld zu haben.
Gebackene Zitronentörtchen
Ich habe 2 cm x 8 cm runde Teigringe verwendet, um diese zu machen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kühlen 6 Std.+
Koch 45min
Macht 7 kleine Törtchen
Für das Gebäck
140 g einfaches Mehl
Eine Prise Meersalz
45 g Puderzucker
Schale einer ½ Zitrone
75 g ungesalzene Butterkalt und gewürfelt
1 Ei (50 g)
Für die Füllung
375 ml Doppelrahm
150 g Puderzucker
Eine Prise Salz
120ml Zitronensaft (dh aus 3 großen Zitronen)
6 Eigelb (jeweils 20g)
Für den Teig Mehl, Salz, Puderzucker und Zitronenschale in einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers oder einer Küchenmaschine mischen und gut vermischen. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen, dem Paddelaufsatz einer Küchenmaschine oder der Pulseinstellung einer Küchenmaschine in die Mehlmischung, bis sie die Textur von Semmelbröseln hat.
Das Ei dazugeben, alles verrühren, dann auf eine Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer glatten Kugel kneten. Fest einwickeln, in eine Scheibe klopfen und dann vier Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren, bis sie gekühlt sind.
Aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig kneten, dann in sieben gleichmäßige Kugeln teilen. Drücken Sie diese mit den Daumen in die einzelnen Tortenförmchen und kehren Sie dann zum Ruhen und Festigen in den Kühlschrank zurück. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4 erhitzen.
Die ausgelegten Tortenböden auf ein Backblech legen, ein zusammengeknülltes Backpapier in jeden Tortenboden legen und bis oben hin mit Backbohnen füllen. 25-30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, das Papier und die Bohnen vorsichtig herausheben, dann für fünf Minuten in den Ofen geben, bis auch das Innere goldbraun ist.
Für die Füllung Sahne, Zucker und Salz dampfend erwärmen, etwas sprudeln lassen, dann den Zitronensaft dazugiessen und umrühren. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.
Die heiße Zitronen-Sahne-Mischung zu den Eigelben gießen, mit dem Schneebesen verrühren und durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 aufheizen. Die Tortenböden mit der warmen Zitronencremefüllung füllen und das Blech für vier bis sieben Minuten auf ein Gestell nahe der Oberkante des Ofens stellen. Behalten Sie sie im Auge: Die Füllung sollte Blasen werfen und stellenweise karamellisieren.
Nach dem Backen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann zwei bis vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis sie kalt und fest sind.