ich liebe Pfirsichmelba; es singt vom Sommer. Himbeeren und Pfirsiche sind die perfekten Partner, aber das Beste an diesem Rezept ist, dass nur ein paar schnelle Elemente etwas so Besonderes machen können. Das Eis muss fest gefroren werden, bevor es geblitzt wird, und es in kleinere Stücke zu schneiden hilft dabei, es gefroren zu halten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie genügend Platz im Gefrierschrank haben, bevor Sie beginnen …
Pfirsich-Melba-Eis
Vorbereitung 25min
Kochen 25 Minuten
Einfrieren 3 Stdr+
Dient 4
Für das Pfirsich-Mandel-Eis
330 g Vollmilch
22 g Honig
5 g feines Salz
1 TL Mandel Extrakt (Optional)
200 g Kondensmilch
20 g Glukosesirup
330 g Doppelrahm
200 g Pfirsichpüree aus der Dose
Für die Garnitur
4 reife Pfirsiche
4 EL goldener Puderzucker
4 gehäufte EL im Laden gekaufter Pudding von guter Qualität (Optional)
2 EL geröstete Mandelblättchen
Für die Himbeersauce
350 g Himbeeren
2 EL Puderzucker
Ein Spritzer Zitrone
In einer kleinen Pfanne Milch, Honig, Salz, Mandelextrakt (falls verwendet), Kondensmilch und Glukose vermischen und bei schwacher Hitze allmählich zum Köcheln bringen. Hitze abstellen, dann die Doppelrahm einrühren, damit sich alles gut verbindet. In ein Tablett gießen und unbedeckt etwa drei oder vier Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen, bis es fest gefroren ist.
Nach dem Einfrieren das Eis in 2 cm große Quadrate schneiden und diese portionsweise in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und durch das Pfirsichpüree schwenken, um einen Kräuseleffekt zu erzeugen, dann wieder in den Gefrierschrank stellen, bis es benötigt wird.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche halbieren und entsteinen, dann den Zucker hinzugeben und 10 Minuten mazerieren lassen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4. Legen Sie die Pfirsiche mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form, fügen Sie 200 ml Wasser hinzu und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie weich sind und sich leicht mit einem scharfen Messer durchstechen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig die Haut abziehen, dabei die Pfirsichhälften intakt lassen – wenn sich die Haut nicht leicht lösen lässt, brauchen sie länger im Ofen. Lassen Sie die Pfirsiche in ihrem herrlichen Saft abkühlen.
Für die Sauce 250 g Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie püriert sind, dann durch ein feines Sieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Eventuell mit mehr Zucker abschmecken, restliche Himbeeren unterheben und bis zur Verwendung kalt stellen.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, geben Sie einen Esslöffel Vanillepudding (falls verwendet) in die Mitte jedes Tellers, geben Sie dann zwei Pfirsichhälften, eine großzügige Kugel Eiscreme und die Himbeersauce darauf. Mit ein paar Mandelblättchen abschließen und servieren.