Restaurants setzen auf Alkohol zum Mitnehmen, wenn sich das Geschäft wieder belebt, aber Experten sagen, dass es nicht einfach sein wird, mit Spirituosengeschäften zu konkurrieren

• Mehr als 30 Staaten erlaubten die Entnahme und Lieferung von Alkohol während der Pandemie.
• Off-Premise-Alkoholverkäufe waren eine Lebensader für Restaurants, und viele möchten sie beibehalten.
• Experten sagen, dass Restaurants Angebote von Spirituosengeschäften unterscheiden müssen.
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Der Verkauf von Alkohol zum Mitnehmen und Ausliefern war im vergangenen Jahr eine Lebensader für Restaurants, und die Branche hofft, dass sie weiterarbeiten dürfen – Experten sagten Insider jedoch, dass es leichter gesagt als getan sei, mit Spirituosengeschäften zu konkurrieren und gleichzeitig Gewinne zu erzielen.

Als Pandemie für Restaurants, Speisesäle zu schließen und die Kapazität zu begrenzen, erlaubten mehr als 30 Staaten Bars und Restaurants, Alkohol zu verkaufen, um über Wasser zu bleiben. Genaue Zahlen für Alkoholverkäufe in der Branche sind nicht verfügbar, aber Restaurants streben normalerweise 30% des Umsatzes mit Alkoholverkäufen an.

Das National Restaurant AssociationDas Unternehmen mit mehr als 40.000 Mitgliedern, darunter McDonald’s und Darden Restaurants, gibt an, dass der Verkauf von Alkohol außerhalb des Unternehmens dazu beigetragen hat, dass Restaurants im Geschäft bleiben.

“Für Restaurants wird der Weg zur Genesung lang sein”, sagte Mike Whatley, Vizepräsident für staatliche und lokale Angelegenheiten. “Erweiterte Alkoholvorschriften außerhalb des Betriebs sind eine von mehreren Richtlinien, die Restaurantbetreiber in Zukunft benötigen werden.”

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Viele große Ketten nahmen die neuen Regeln an und nutzten den Alkoholverkauf, um den Einbruch der Pandemie auszugleichen. Applebees, bekannt für die Förderung von Cocktail-Deals im Wert von 1 US-Dollar vor der Pandemie, verkauft derzeit an einigen Standorten fast ein Dutzend verschiedene Cocktails zum Mitnehmen. Obwohl das Unternehmen es ablehnte, Verkaufsdaten mit Insider zu teilen, wird es weiterhin Alkohol zum Mitnehmen verkaufen, “solange dies von unseren Gästen gewünscht wird und für unsere Franchisenehmer rentabel ist”, sagte Patrick Kirk, Vizepräsident für Getränkeinnovation, gegenüber Insider.

Während die Mehrheit der Staaten im vergangenen Jahr unter bestimmten Umständen Alkohol trinken durfte, variieren die Gesetze je nach Region, und Applebees-Franchisenehmer konnten je nach ihren Umständen unterschiedliche Getränke anbieten. Großgetränkebehälter und Cocktail-Kits waren zwei der beliebtesten Optionen bei Applebees und anderen Restaurants im ganzen Land.

Die Alkoholverkäufe stiegen zuletzt auf breiter Front, nicht nur in Restaurants. Der Gesamtumsatz ohne Restaurantverkäufe stieg 2020 um fast 25%. nach NPR. Liefer-Apps wie Drizly und Saucey profitierten ebenfalls von den gelockerten Einschränkungen.

Sogar Restaurants, die zuvor keinen Alkohol verkauft haben, sind dabei. Die Buffetkette Golden Corral wurde besonders stark von Restaurantschließungen getroffen und arbeitet jetzt mit Icee und Coca-Cola zusammen, um gefrorene Getränke wie Jack and Coke Icee zu verkaufen, um jüngere Kunden anzulocken.

Obwohl Alkoholverkäufe den Restaurants im vergangenen Jahr zum Überleben verholfen haben, sind sie möglicherweise kein haltbarer Weg nach vorne.

Sie sind immer noch ein kleiner Teil der Geschäfte der meisten Restaurants, sagte Analyst Mark Kalinowski gegenüber Insider. Und es gibt einige klare Herausforderungen: Es ist für Kunden tendenziell billiger, einfach in ein Spirituosengeschäft zu gehen, sagte er. “Es ist ein wettbewerbsfähiges Geschäft und selbst bei Restaurantschließungen stark fragmentiert.”

Um wettbewerbsfähig zu bleiben, müssen Restaurants zeigen, dass sie als One-Stop-Shops für Lebensmittel und Alkohol wertvoll sind. Sie müssen sich auf charakteristische Cocktailmischungen oder bereits gemischte Getränke konzentrieren, um etwas zu bieten, was Spirituosengeschäfte nicht bieten.

Bisher sind in Florida, Colorado, Texas und Georgia Gesetze in Arbeit, die die Regeln der Pandemie erweitern würden.

“Gesetze, die vor der Pandemie Sinn machten, machen jetzt nicht unbedingt Sinn”, sagte Kalinowski.

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