CHeesecake ist ein beliebter Pudding in Mexiko. Der dezente Duft von Vanille, einem einheimischen Gewürz, ist die klassische Art, die Cremefüllung zu aromatisieren, und ich füge oft Limettenschale für ein bisschen Pfiff hinzu. Ich backe es gerne, bis es aufgeblasen, golden und zitternd ist. Dazu passt ein saisonales Obstkompott – in diesem Fall Stachelbeeren und Holunderblüten, um den Juni einzuläuten.
Gebackener mexikanischer Käsekuchen mit Stachelbeer-Holunderblüten-Kompott
Kalte, samtige Creme, warmes Kompott und nussige Basis – ich liebe die Kontraste von Textur und Temperatur. Das Kompott ist so schmackhaft, dass ich vorschlagen würde, hier die doppelte Menge zu machen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 8
120 g Puderzucker
1 EL Maismehl
375 g Vollfett-Frischkäse
3 große Eiergetrennt
1 TL Vanilleschotenpaste
150ml Doppelrahm
1 Limette
Für den Keksboden
250 g Ingwerkekse
60 g Kokosraspelnoder Kokosflocken
100 g Butter
Salz
Für das Kompott
300 g frische Stachelbeeren (oder 1 x 300g Dose, abgetropft)
50 ml Holunderblütensirup
Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5 erhitzen. Den Boden einer 20-cm-Kuchenform mit losem Boden einfetten und auskleiden.
Beginnen Sie mit der Herstellung der Basis. In einer Küchenmaschine die Kekse und die Kokosnuss zu groben Krümeln zerkleinern. Die Butter schmelzen und unter die Kekse mischen, bis sie wie nasser Sand aussehen. Mit ein paar Prisen Salz würzen und auf den Boden der Kuchenform geben, mit der Rückseite eines Löffels oder eines kleinen Glases mit flachem Boden gleichmäßig glätten. 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Reduzieren Sie den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft)/325 °F/Gas 3. Mischen Sie den Zucker mit der Maisstärke, schlagen Sie dann den Frischkäse, das Eigelb, die Vanille und die Sahne hinein. Die Schale der Limette hineinreiben, dann den Saft der Hälfte der Limette unterrühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dann so vorsichtig wie möglich unter die Käsemischung heben, damit der Käsekuchen leicht und luftig bleibt.
Kratzen Sie die Füllung in die Form, glätten Sie die Oberseite und backen Sie sie 60-70 Minuten lang oder bis sie oben leicht golden sind. Den Ofen ausschalten, aber den Käsekuchen darin abkühlen lassen. Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten, indem Sie die Stachelbeeren, den Sirup und den Saft der restlichen halben Limette in eine kleine Pfanne geben und acht Minuten sanft kochen, bis die Früchte zusammenfallen. Wenn Sie fertig sind, servieren Sie den Käsekuchen mit dem warmen Kompott.
Der einfache Flex
Um diesen Pudding milchfrei zu machen, verwenden Sie Kokosöl anstelle von Butter in der Basis und pürieren Sie eingeweichte Cashewnüsse und Chiasamen für die Füllung.