Tie Habanero-Chili wächst auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan, und ihr fruchtiger, feuriger Geschmack hat sie zu einem Favoriten unter Köchen in ganz Amerika gemacht und verleiht Salsas und Marinaden Schwung. Es passt wunderbar zu fettem Schweinefleisch, besonders wenn es mit Ahornsirup und pikanter Limette aufgeweicht wird. Fügen Sie der heutigen köstlichen Salsa die süße Säure der Ananas hinzu, schließen Sie die Augen und Sie könnten fast auf einem sonnenverwöhnten Mexikaner sein Playa geräuchertes, gegrilltes Schweinefleisch direkt vom Grill essen Komisch.
Gegrillte Schweinekoteletts „Fiorentina“ mit Ahorn und habanero, und Ananas-Salsa
Investieren Sie in Koteletts von einem seltenen Schwein, marmoriert mit köstlichem Fett, und schneiden Sie es am Tisch auf einem Brett in Scheiben, ähnlich wie ein Steak Fiorentina.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 30 min plus Pause
Dient 4
1 getrocknete Habanero-Chili (oder ein frischer Scotch Bonnet)
3 fette Knoblauchzehengeschält
2 EL gehackte Thymianblätter oder 2 TL getrockneter Oregano
2 EL Ahornsirup
1 EL Kreuzkümmel
Salz
Der Saft und die Schale von 1 Limette
1 EL Pflanzenöl
3 Schweinelendekoteletts
Für die Ananas
1 kleine Ananas
2 EL brauner Zucker (oder nach Geschmack)
Ein paar Blütenblätter von 1 Sternanis
1 kleine rote Zwiebelgeschält und fein gewürfelt
Saft und Schale von 1-2 Limetten
1 kleiner Bund Koriandergepflückt und grob gehackt
Zuerst die Marinade zubereiten. Chili, Knoblauch, Kräuter, Ahornsirup und Kreuzkümmel in einen großen Mörser oder eine kleine Küchenmaschine geben und mit einem kleinen Teelöffel Salz zerstoßen/pürieren. Sobald es eine grobe Paste ist, arbeiten Sie den Limettensaft und das Öl ein und reiben Sie dann zwei Drittel der Paste über die ganzen Schweinekoteletts; Bewahren Sie den Rest der Paste für die Salsa auf und waschen Sie Ihre Hände gut, um zu verhindern, dass das Chili wandert.
Von der Ananas die Haut abschneiden und die Frucht längs vierteln. Entfernen Sie den Kern von jedem Viertel (behalten Sie die Haut und den Kern, um einen Strauch zu bilden), und schneiden Sie dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Das Fruchtfleisch mit Zucker, Sternanis, Zwiebel und Limettenschale sowie der beiseite gestellten Marinade in eine Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas gar ist abgebaut und ähnelt einem groben Genuss. Den Limettensaft zugeben und abschmecken – die Salsa soll aromatisch und frisch sein – dann den Koriander unterrühren.
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie eine Grillplatte oder einen Grill, bis sie heiß sind. Die Koteletts auf dem Rücken vier bis fünf Minuten grillen, bis das Fett etwas karamellisiert ist, dann je nach Dicke der Koteletts auf jeder Seite ein paar Minuten grillen – ich mag sie ein wenig rosa und saftig. An einem warmen Ort 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Brett in Scheiben schneiden und mit der Salsa am Tisch servieren. Ein warmer Kartoffelsalat mit Koriander und eingelegten roten Zwiebeln und etwas Krautsalat wäre köstlich als Beilage.
Der einfache Flex
Schneiden Sie einen Blumenkohlkopf in große Steaks und reiben Sie sie mit der Ahorn- und Habanero-Marinade ein, bevor Sie sie wie oben grillen. Kleine Blumenkohlröschen fein hacken und roh in einen Salat geben.