Recipes for Ramadan wurde als Reaktion auf die erste Sperrung von Covid-19 im Jahr 2020 ins Leben gerufen. Es teilt Rezepte und Familiengeschichten, die bis in die Geschichte australischer muslimischer Familien zurückreichen, um die Art von Gesprächen zu teilen, die Sie führen könnten, wenn Sie zum Iftar eingeladen würden.
Diese Rezepte und Geschichten feiern verschiedene Kulturen und Traditionen und tauchen in komplexe Geschichten ein, die unweigerlich in unsere gemeinsame australische Geschichte einfließen.
Iftar ist der Name für das tägliche Fastenbrechen, wenn Muslime auf der ganzen Welt nach einer Dattel greifen … oder drei, nach dem Vorbild des Propheten Muhammad, der sein Fasten mit drei reifen Datteln und Wasser vor dem Gebet brach.
Der Ramadan 2023 beginnt, wenn der Neumond über Mekka gesichtet wird. Der erste Fastentag ist voraussichtlich an diesem Donnerstag, dem 23. März. Es endet 30 Tage später, gefolgt von drei Feiertagen von Eid al-Fitr.
Die diesjährige Serie beginnt mit einem traditionellen ägyptischen Frühstück, Full Medames.
Ramadan Mubarak.
– Jane Jeffes, Gründerin und Produzentin von Recipes for Ramadan
Die Geschichte von Taysir Ghazi
Meine Familie und ich stammen aus Kairo und ich habe einen Großteil meiner Kindheit und Jugend dort verbracht. Dad hat früher im Sudan gearbeitet, also gingen wir manchmal in die Schulen im Sudan und manchmal in Ägypten. Es war damals friedlich im Sudan, aber so heiß.
Ich war mitten in meinen Prüfungen der 12. Klasse in Kairo, als der Sechstagekrieg zwischen Ägypten und Israel begann. Die Prüfungen mussten ausgesetzt werden. Es war eine schreckliche Zeit für uns. Wir wohnten am Stadtrand von Kairo, ganz in der Nähe des Bombeneinschlags, also mussten wir unsere Koffer packen und weiter nach Kairo laufen, wo es sicherer war. Kein Auto würde für uns anhalten, nicht einmal Taxis. Alle waren auf der Flucht.
Als ich die 12. Klasse endlich beendet hatte, gingen meine Eltern und einige meiner Geschwister zurück in den Sudan. Ich hatte die Wahl zwischen der Universität Kairo oder einem Campus in Khartum. Meine ältere Schwester studierte dort bereits, also entschied ich mich, auch dort zur Uni zu gehen. Ich habe Handelswissenschaften mit der Fachrichtung Management studiert.
Ich habe meinen Mann durch eine erweiterte Familie kennengelernt, aber weil zwischen uns ein Altersunterschied von sieben Jahren besteht, habe ich ihn nie getroffen, als ich aufgewachsen bin. Man könnte sagen, es war eher eine eingeführte als eine arrangierte Ehe, und 53 Jahre später sind wir immer noch glücklich verheiratet, haben Kinder und Enkelkinder.
Vielleicht hat es geholfen, an einer internationalen Schule gewesen zu sein und zwischen Kairo und Khartum hin und her gezogen zu sein, aber es war nicht schwer, in Australien Freunde zu finden. Mein Mann stellte mich den Freunden vor, die er bei seiner Ankunft gefunden hatte, und ich verdiente mehr beim Tennisspielen. Als ich anfing zu arbeiten, habe ich dort auch Freunde gefunden. Ich habe in einem Redfern-Büro als Schreibkraft angefangen. Es war enttäuschend, dass ich meine Qualifikationen nicht einsetzen konnte, aber danach bekam ich eine Stelle in der Buchhaltung, die ich während meines Studiums studiert hatte.
Vielleicht zwangsläufig haben mein Mann und ich uns hier in Australien zu Ägyptern hingezogen gefühlt. Wir sind immer noch in Kontakt mit den Freunden, die wir 1971 geschlossen haben. Ich nehme an, diese Freunde erinnern uns an unsere Wurzeln und geben uns eine Verbindung zurück zu unseren Familien und wo wir aufgewachsen sind.
Ful Medames ist ein typisches ägyptisches Street Food und ein Hausmannskost. Es gibt drei Hauptversionen: Zitrone und Knoblauch, Tomate und Zwiebel und eine mit Tahini. Es ist Ägyptens Nationalgericht und ein sehr beliebtes Essen in allen Schichten. Es wird täglich zum Frühstück gegessen, aber im Ramadan wird es zum Suhur gegessen, der Mahlzeit vor dem Morgengebet, das uns den ganzen Fasttag über stärken muss.
Eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen ist der Vollverkäufer, der am frühen Morgen und im Ramadan vor Sonnenaufgang in unsere Straße kam. Er hatte einen riesigen Topf (genannt Fawala) mit gekochten Bohnen und jeder kam mit seinen eigenen Tellern und Tellern oder Töpfen und Pfannen und kaufte sie bei ihm. Wir nahmen sie dann mit nach Hause und beendeten das Gericht mit einer Tomaten-Zwiebel-Basis, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer, Chili oder viel Olivenöl, Knoblauch und Zitrone oder ein paar guten Klecksen Tahini. Ich mag es auch gerne mit frischen Gurken und Chiliflocken und finde es lustig zu experimentieren. Unser Familienfavorit ist mit Tomaten und Chiliflocken.
Die Ägypter verwenden viele Tomaten – ich denke, es liegt am Boden. Ful schmeckt dort wirklich wunderbar. Es wird normalerweise mit ägyptischem Fladenbrot (libanesisches Brot ist ähnlich und einfacher in Australien zu kaufen) und Beilagen wie Gurken, gebratenen Auberginen oder Falafel gegessen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie Ihre eigenen Kombinationen aus.
Meine Mutter schätzte die Menge der Zutaten immer nach Auge und Geschmack, aber bevor ich nach Australien zog, bat ich sie, alles für mich aufzuschreiben. Ich koche jetzt auch nach Auge und Geschmack. Während des Ramadan ist es erlaubt, sich die Zunge abzutupfen, um eine Vorstellung von der Würze zu bekommen, was die meisten Restaurantköche tun, aber Sie können nicht schmecken, was Sie kochen, also sind Ihre Augen und Ihr Instinkt wichtiger.
Taysir Ghazis volle Medamen auf vier Arten
Vorbereitung 15 Minuten plus Einweichen über Nacht
Kochen 1 Stunde
900 g getrocknete Ackerbohnen oder Ackerbohnen (oder 2 x 450 g Dose Ackerbohnen, abgetropft und gut abgespült)
2 EL rote Linsen
2 Knoblauchzehen, zerquetscht
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
¼ Tasse Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Tomate, gewürfelt
Gehackte Zwiebeln, sautiert (optional)
Tahini, dienen
libanesische Gurke, fein gewürfelt
Chili Flocken, dienen
Fladenbrot, gehackte Tomate, gehackte Petersilie, Tahini und Olivenöl (extra)dienen
Wenn Sie getrocknete Ackerbohnen verwenden, spülen Sie die Bohnen und Linsen unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie sie dann in einen großen Topf. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, den Topfdeckel auflegen und einige Stunden oder über Nacht einweichen.
Ackerbohnen und Linsen abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. (Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, geben Sie sie zusammen mit den Linsen in den Topf und bedecken Sie sie mit Wasser.) Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze vier bis fünf Stunden köcheln lassen (wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, müssen sie nur köcheln). eine Stunde). Nach Bedarf mit frischem Wasser auffüllen, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind.
Bohnenmischung abgießen. In diesem Stadium können Sie die Bohnen ganz lassen oder sie pürieren, pürieren oder mit den Händen zerdrücken.
Zum Servieren die Bohnenmischung auf vier Servierschalen verteilen und würzen. In die erste Schüssel Knoblauch, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft geben; in der zweiten die Tomate und die gekochten Zwiebeln (falls verwendet) hinzufügen; fügen Sie dem dritten einen guten Klecks Tahini hinzu; und Gurken- und Chiliflocken bis zum vierten.
Heiß mit Fladenbrot servieren und mit Tomaten, Petersilie, Tahini und einem Spritzer Öl garnieren – seien Sie kreativ!
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Taysir Ghazi ist Ehefrau, Mutter von drei Töchtern und Großmutter. Ihre Familie nennt sie Leela – sie denkt, weil es für andere schwierig war, Taysir auszusprechen oder zu schreiben. Sie lebt seit 1971 in Australien und hat für die Islamic Women’s Association of Australia als Koordinatorin für Altenpflegedienste gearbeitet
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